新疆地處西北，遠離中原，干燥少雨，蒸發量大，受制于地形的影響，沙漠戈壁廣布，晝夜溫差較大，讓新疆的瓜果格外甜；以綠洲農業為主，畜牧業發達，牧民逐水草而居，主要食物以牛羊肉、奶制品為主，如烤全羊、羊肉串、馕包肉、奶皮子、奶疙瘩、葡萄、哈密瓜、大盤雞等

新疆的飲食有何特色？那仁是什么？

“米泉的飯，奇臺的面，吉木薩爾的蒜，呼圖壁的蛋”，這句順口溜可代表新疆的飲食特色。

新疆的主食主要有馕、氽湯、伴面、餃子、抓飯等等。馕是一種直徑20厘米的烤面餅，里面有洋蔥末，1元一個，不會放壞，可以作為干糧； 還有一種叫做油馕，類似平時吃的油煎餅。氽湯是一種由白菜、蘿卜、洋蔥等切成絲，再和羊肉、面片一起煮的面食，一碗5至8元；抓飯由紅蘿卜、黃蘿卜、洋蔥等碎末與米飯混合做成，味道很好，每碗8至10元，還可以配上抓飯肉，每塊2至3元。

新疆的肉食以羊肉為主，有清燉羊肉、抓飯肉、烤全羊等。另外，巴楚的烤魚，博斯騰湖的“五道黑”魚都是比較出名的。

新疆除了吐魯番葡萄、哈密瓜、庫爾勒香梨以外，還盛產蘋果、梨子、西瓜等。伊犁蘋果色艷味美，名冠全疆，到了南疆可以吃到新鮮的無花果，伽獅瓜的味道比哈密瓜更爽更甜。

那仁，是新疆游牧民族十分喜愛的一道美食，雖然現在那仁飯已經成為新疆很多民族的家常飯，但是那仁飯還是保留了那種古老游牧民族食物的味道。

那仁飯有一段很古老的故事，引用我查到的相關資料來為大家介紹一下！相傳古代居住在葉塞尼河流域的柯爾克孜人，都是以部落群居，集體游牧狩獵為生，所以面食十分稀少只有大汗和高官們才可以吃到由面食制作的食物。

有一年，一個柯爾克孜汗王率領一隊士兵外出作戰，被敵軍包圍在一個山谷中。敵兵勢眾，這支部隊整整被圍困了40天，還是突圍不出去。眼看部隊所帶的干肉和奶干越來越少了，汗王急得心如火焚，無計可施。最后不得不宰殺戰馬和縮減士兵的口糧，因此部隊的戰斗力大大削弱，士氣低落而且人心惶惶。別說突圍，眼下就連生存都很困難了。解決士兵吃飯問題，一時成了部隊生死存亡的關鍵。汗王和謀臣們費盡了心機，還是沒有想出一條妙計。在萬般無奈的情況下，汗王只好將自己的面粉拿出來給士兵們吃。但汗王一人的面粉怎能充幾千士兵之饑呢？若把面粉做成餅，平均一個士兵還分不到一口呢！

廚師們經過商議之后，決定將面粉搟成很薄面片，和肉片一起煮在幾大鍋水中，送給士兵們去吃。一大鍋水中，面片肉片雖然寥寥無幾，但士兵們因從未吃過面食，加之腹內饑餓，對于這碗面片湯，一個個都吃得津津有味。

吃飽了肉片湯面的士兵，非常感謝汗王對他們的關懷，一個個精神煥發，斗志倍增，士氣高昂。汗王看到這種情況，十分高興，并不失時機地做好了戰前動員。軍隊在瀕臨死亡的時候靠一頓肉片湯面，鼓起了勇氣，恢復了生機，重新舉旗，一鼓作氣，沖破了敵軍的重重包圍，挫敗了敵人的銳氣，轉敗為勝。

這個故事非常的精彩，如果親自嘗嘗這道美食，你會感受到古老游牧民族的氣息深深的掩藏在了一盤盤那仁里面。在烏魯木齊的各個哈薩克族飯店或者柯爾克孜族的飯店都有那仁這道美食。那仁用的材料是煮熟的細面片及洋蔥、肉湯、黃蘿卜等，再加入精鹽、胡椒粉等調料。在面的上面放上一些切碎的羊肉片或者是馴馬肉片，夾著肉一起吃面，有點咸，還有些胡椒粉的麻辣味道，口感重的人一定會十分喜歡的。