中華民族大家庭具有五千多年歷文化歷史，其中飲食文化歷史悠久，就飲食文化也有五千多年的歷史。各民族飲食文化匯聚成中華民族飲食文化的歷史。

中國飲食文化發展的歷史 ，在舊石器時代人們不懂人工取火和熟食。飲食狀況是茹毛飲血,不屬于飲食文化。從黃帝時期,就開始了真正的飲食。

中國傳統飲食文化的歷史底蘊？

中華美食文化經歷了數千年的發展，已經成為不可或缺的一部分。在長期的發展演變中，不同的地域也呈現出不同的美食特色，制作方式和餐具也各有千秋。中國的飲食文化自成一脈，散發著獨特的韻味。

我國擁有豐富的飲食文化，得仰賴于得天獨厚的資源環境，這讓我國飲食文化的發展具有層次性和多樣性。提到飲食文化，自然就會聯想到烹飪技術。烹飪技術的萌芽是源自人類先祖會用火將食物做熟開始的。用火進行烹飪也標志著人類文明在進步，一定程度上也維護了身體的健康和食物營養的吸收。

用火進行烹飪對飲食文化的發展具有劃時代意義。先秦時期是烹飪技術步入萌芽，隨著青銅器使用數量增加，各類烹飪工具也層出不窮，具備了先天的技術條件。中國飲食文化的基本雛形在這一時期形成，提出了色香味俱佳這一理論，餐桌禮儀也在“與時俱進”。菜品的質量和菜色有了很大進步，烹飪方式也從最基礎的煮、燒發展到蒸、烤、漬等。宮廷設立了食官，利用飲食調理的方式，維護帝王的身體健康。不同的官職等級，能品嘗的食物和能應用的烹飪方式都是不同的。

春秋戰國社會大環境相對復雜，社會文明正處于碰撞時期。當時七國爭霸，戰爭紛擾不斷，使得百姓們為躲避戰亂不停的奔走遷徙，從而為飲食文化的發展交流起到了促進作用。鐵器牛耕的出現，孕育出了人工培育的農作物。蔬菜瓜果的資源開發也得到了發展，魚蝦等海鮮也在百姓的日常飲食中占據了重要地位。

南北方人民飲食習慣出現區別，烹飪方法和喜好主食都各不相同。儒家思想的出現也讓飲食文化內涵日漸豐盈，推崇簡單平常的食物，應該受到平等的對待。一方水土養一方人，飲食文化雖因環境會呈現出不同的特點，但對于飲食文化的精神追求出發點都是一致的，都在為著飲食文化發展做貢獻。

秦漢前期社會環境穩定，經歷了大一統，社會經濟和農業都得到了良好發展，民族之間的文化交流也日趨增多。中央集權制的出現，全國上下統一的趨勢讓飲食文化交流也散發著與眾不同的光芒。后期因為諸侯割據，社會矛盾的不斷涌現，民族間交融，統治者對奢侈飲食的追求，烹飪技術發展因此又上了一個臺階。

秦漢時期引進的石榴、葡萄、黃瓜等豐富了我國飲食資源的多樣性。其中廣受大眾歡迎的豆腐在此時成為了百姓餐桌上的新寵，豆類的出現也迎來了植物油的發展。當時的植物油不僅有食用價值，還是軍需用品。飲食經濟的發展，推動了地方特色美食的發展，因軍事政治中心的不斷前移，各個地區的菜系的差異更加明顯，最具代表性的四大菜系正悄然發芽。

隋唐時期社會經濟高度發展，對外交流也處于強盛時期，外來的飲食文化和本土飲食文化的交流碰撞產生了新的飲食文化火花，讓旁觀者都能清晰感知碰撞間產生的奇妙變化。均田制等制度的推行，國庫日漸豐裕，一切都是飲食文化發展提供契機。

宋朝商業經濟繁榮，夜市的興起讓飲食文化的發揚和傳承得到了強有力的發展空間。雖然有戰亂發生，經濟發展的腳步卻從未停止，這都刺激著飲食文化市場的競爭，一些獨具地方特色的餐館應運而生。

成吉思汗統一政權建立元朝后，北方少數民族迅速崛起，大力的開發荒田興修水利工程，農產品的產量得到了大幅度提升，商業外貿水平超過前朝發展速度。因此飲食文化綻放出不一樣的魅力，將多元化的特點體現的淋漓盡致。

食材原料也在原有的基礎上增添了不少新花樣，絲綢之路進一步的發展，從海外也引進了菠菜、胡蘿卜、絲瓜等。由于捕撈業的興盛，各類海鮮，蝦、魚等被端上餐桌，充分提高了海洋資源的利用程度。

明清時期飲食文化發展加入了滿蒙等少數民族的特點，飲食結構有了較大的改變。飲食禮儀和食材制作獨樹一幟，最為人熟知的要數滿漢全席這個稱謂，這個名稱象征著滿漢不分家，是地方特色和宮廷特色相結合的產物，是最高美食境界的象征。民間宴席發展到這個時候，已經非常成熟了，最能展現封建社會飲食文化特點。