烹飪專業主要課程有：飲食文化概論、食品衛生學、營養學基礎、烹飪化學、餐飲企業管理、中國飲食保健學、實用營養學、管理學、心理學、教育學等。

一、該專業的培養要求：

該專業使學生學習烹飪與營養的基本理論、基本知識和基本技能，受到從事科學研究和現代教育理論與實踐的初步訓練，初步具有烹飪、面點和酒店管理等方面的基本能力和從事教學、教學科研的能力。

二、該專業應具備的核心能力：

1、熟練掌握烹飪與營養的基本知識、基本技能及相近學科的基礎知識；

2、了解烹飪學科的發展前沿，具備利用烹飪與營養理論解決實際問題的能力；

3、利用現代信息技術獲取有效信息的能力；

4、具有撰寫科技論文和開展科學研究的初步能力有較強的專業實踐操作技能，并獲得相應的技能等級證書。

烹飪概論的感想？

在中國源遠流長的烹飪飲食文化中，始終秉承著一個亙古不變的理念--“和”，這一個字不僅體現了中國飲食兼容并包的大融合思想，也流露出中國人長期以來所信奉的處事原則。在烹飪文化中，“和”即可指味道，也可指色澤與香氣，而“五味調和”則是中國傳統與現代烹飪在味道層面上所最求的最高美食鑒賞境界。

在中國飲食文化的發展中,五味調和在理論淵源與具體內容上,都體 現了人的食之五味與體之五臟的密切關系,它在強調以飲食的性味調和五臟和人體的陰陽平衡,使人精充、氣足、神旺、健康長壽的同時,促進了原料的開拓、 工藝的發展、烹飪手段的多元建樹,呈現出五味調和在中國飲食文化發展中的核心地位.

烹飪變化的基本原理、核心是五味調和。

在調味的技術中運用調味料的化學性質，并運用烹飪的其他技術手段，特別是加熱的手段，調制出變化精微的適口的多種味覺來。

五味調和的目的就是要烹飪出人們喜歡的美饌佳肴來，滿足人對于味的選擇的需要。

在調味的技術上運用調味料的化學性質、巧妙地進行組合，把單一的味變為各種各樣的復合味，并運用烹飪的其它技術手段，特別是加熱的手段，調制出變化精微的非常適口的多種味道來。

通過使用不同原料（葷素調料）的不同特性、質地性及本味合理配合及運用得當的烹飪方法及調味方法，使其產生另一種獨特口感與味感及質感的菜肴。

人們感受到的饌肴的滋味、氣味，包括單純的咸、甜、酸、苦、辣、鮮、香和千變萬化的復合味，屬于化學味覺。菜品的機械性（如軟硬性、粘性、彈性、凝結性等）、幾何特性（如粉狀、粒狀、塊狀、片狀、泡味狀等）、觸覺特性（如含水量、油性、脂性等）屬于物理味覺。由人的年齡、健康、情緒、職業以及進餐的環境、色彩、音響、光線和飲食習俗而形成的對菜品的感覺，屬于心理味覺。