鹵牛肉料酒什么時候放

料酒是去腥的, 鹵牛肉的話不要放,可以放點紹酒 外加點糖

牛肉 料酒什么時候加

燉牛肉的時候就放料酒不要起鍋的時候放

鹵牛肉的鹵汁可以放多長時間

鹵過牛肉的鹵水可以加熱燒滾后放冷，放到冰箱保存就可以。

鹵肉的時候料酒什么時候放比較好

可以用白酒代替。做鹵肉的時候，家里沒有了料酒，可以用一點飲用白酒，功效與料酒的功效基本相同，可以去腥，只是放入白酒的時候，注意使用量，不要太多了，少量即可。實際上，不光是鹵肉時可以放白酒，紅燒雞、魚，基本上所有用料酒調料時都能用少許白酒代替。

鹵菜什么時候放料酒

應在每次保養鹵汁之前投入，不能用在鹵汁保養之后。

首先可以肯定的說：在滿足鹵汁保養的前提下，適量的料酒或白酒是可以放的。

白酒或料酒，在鹵烹飪中主要功效為祛勝除膻解油膩，能使造成食材腥膻味的物質溶解于酒精中，隨著酒精的揮發而帶走。因一具酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧，而且也可以將食物固有香氣通過乙醇誘導出來，使菜肴添香。但不宜過多，以免酒味過重影響菜肴本身滋味。用在鹵汁中，應在每次保養鹵汁之前投入，不能用在鹵汁保養之后，其原因見后，鹵汁保養。

牛肉鹵汁可以放多久

鹵好的牛肉不可以一直放在鹵水里，因為浸泡時間長了牛肉會變得很咸，而且牛肉會變得不緊實，松散，吃起來影響口感。

把買來的生牛肉最好是牛腱子肉，用清水洗干凈以后放入適量的生抽老抽冰糖蠔油。還有適量的豆瓣醬，把牛肉完全浸泡在這些調料湯里，最好泡上2~3天，然后再燉。

鹵肉時料酒啥時間放?

制作不同的鹵水比如：五香、麻辣、油鹵它們香料使用的比例也是不相同的，按常規上講一般為2%-5%之間，就我個人而言100斤鹵水使用400g香料就可以了，當然不同地域的口味是不同的，需要根據當地人的口味做出調整減少或者增加香料的量進行投放，

鹵牛肉什么時候放味精

鹵牛肉需要焯水，首先要把鹵制的牛肉切大塊用鹽，腌制兩三天后把腌制的牛肉塊取出來，洗干凈表面的浮沫，用清水泡一下，取出瀝干。

國內放清水，把牛肉放進去，水開后把牛肉撈出來，水倒掉。

鍋內重新放水，然后把鹵料包放進去，牛肉也放進去，同時放生姜片、大蔥、鹽、糖，料酒，醬油和味精。帶上鍋蓋，開始鹵制牛肉。

水開后轉中小火，牛肉鹵制半個小時后，筷子試一試，如果能順利插入牛肉，就可以關火。

鹵牛肉料酒什么時候放最好

【主料】：牛腱子或牛腿肉2斤（建議首選牛腱子，口感筋道美味，這是用的牛腿肉）

【配料】：生姜1小塊、大蔥3節、大蒜1頭、香蔥或香菜少許、鹵肉料包1個（超市網上都有賣，省去搭配料比例的麻煩）、干山楂15克、辣椒面適量、

【調料】：水、料酒、陳醋、蠔油、老抽醬油、一品鮮醬油、白糖、食用油適量

——【開始制作】——

①：先將牛腱子或牛腿肉切成大塊，放入大盆內，注入足量清水沒過牛肉，靜置自然浸泡1個小時，中途過30分鐘換一次水，盡量泡出牛肉內的所有血水，備用?！ㄗ⒁猓@一步非常關鍵，鹵牛肉后續能否好吃主要看這第一步，如果室溫高可以放冰箱冷藏浸泡）。

②：起鍋注入足量清水，依次下入料酒、干山楂、鹵肉料包開大火煮開，燒至水溫8成熱冒熱氣但不沸騰翻滾時，下入之前泡好的大塊牛腱子或牛腿肉，同時下入生姜片、大蔥節，加蓋繼續燜煮?！ㄗ⒁?，這里牛肉一定要熱水下鍋，后面解釋）。

③：水再次沸騰時，加入老抽醬油3-4湯匙，轉最小火，燜煮1小時左右鹵制牛肉，時間到了后關火但不揭蓋，繼續燜鹵3-4小時以上為佳?！ㄗ⒁?，鹵牛肉這里燜煮最多1小時，主要是靠后續長時間的余溫燜鹵）。

④：將大蒜拍松切末，香蔥去根切末，香菜去根切末，取一小盤，依次加入蠔油1湯匙、白糖半湯匙、陳醋半湯匙、一品鮮醬油2湯匙、全部的大蒜末、香菜末，還有1小把辣椒面，起鍋熱2湯匙油，燒至9成熱冒青煙時淋入盆內的蒜末上激出香味，同時趁熱快速拌勻，最后撒入少許蔥花再次拌勻提香，蘸碟即成。——（注意，蘸碟的調料不要下鍋，只需要用熱油激發香味即可）。

⑤：最后將燜好鹵好的醬牛肉取出趁熱切薄片，均勻碼盤，同拌好的蘸碟一起上桌，美味飯店鹵牛肉即成。

鹵牛肉要放料酒嗎?

所需食材：牛腱肉5斤、蔥段、生姜、花椒、鹽適量、生抽小半碗、料酒。

第一步：浸泡

鹵牛肉最好選用牛腱子肉，它的口感更勁道，把牛肉放清水里浸泡3個小時左右。中途換2次水，冷水浸泡可以使牛肉更緊實。

第二步：焯水

鍋中倒入冷水，下入浸泡過的牛肉，放入姜片、蔥段，加入少量料酒去腥，水開后焯水三到五分鐘，可以很好地去除腥味，撈出后洗干凈表面的血沫備用。

第三步：腌制

找一個深點盆子，放入焯過水的牛肉，加入姜絲、蔥絲、十顆花椒、倒入小半碗生抽，充分抓拌均勻。蓋上保鮮膜，放入冰箱里腌制3個小時，等到牛肉充分入味，就可以進行下一步。

第四步：撈出蔥、姜、花椒，把腌制好的牛肉倒入鍋中，加入沒過牛肉表面的清水。大火煮開后，嘗一下湯汁的味道，湯汁要比平時炒菜咸一些，加入適量鹽，煮沸后轉小火燉30-40分鐘。

1、鹵牛肉千萬不要直接下鍋，要先腌制再焯水，這樣能最大限度去除牛肉中的腥味和異味。

2、花椒也可以去除牛肉的腥味，但只能在腌肉和焯水時用，煮的時候不能千萬不能加。

3、鹵牛肉放入冰箱冷藏室，浸泡一個晚上再吃，風味會更佳。

鹵牛肉什么時候放調料

醬牛肉放花椒大料

原料

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牛肉 (500g)

草果 (100g)

大蔥白 20g

生姜 20g

干辣椒 20g

香葉 20g

桂皮 20g

八角 20g

花椒 10g

生抽 20g

料酒 5g

食鹽 2g

胡椒粉 10g

甜面醬 10g

豆腐乳 一塊

蠔油 一勺

1/準備牛肉500克，放入盆中，倒入清水，清水量要漫過牛肉浸泡2個小時，中間每半小時更換一次清水。2個小時后擠壓出牛肉的血水，清洗干凈后撈出備用，浸泡的目的是充分去除牛肉中的血水。

2/準備大蔥一根，從中間破開，切成段，和牛肉放在一起。加入生抽20克，料酒5克，食鹽2克，胡椒粉2克，抓勻化開調料腌制2個小時，腌制的時候，要經常翻動一下。

3/準備生姜一塊，切成薄片，放入盆中備用。加入一把干辣椒，草果一個，草果要拍一下，去除果籽，幾片香葉，一片桂皮，2粒八角，一小撮花椒放在一起備用。

4/牛肉腌制兩個小時以后，我們先把牛肉先煮一下，把腌制好的牛肉和腌料一起倒入鍋中，加入適量清水，水量要漫過牛肉，開小火，慢慢煮出牛肉的血水和雜質，水開以后，撇去上面的浮沫。煮2分鐘左右，待牛肉變色以后換成砂鍋，把牛肉和湯汁一起倒入砂鍋中，把砂鍋放在火上，小火慢燉2個小時。

5/鍋內燒油，油熱后，倒入準備好的姜、辣椒等大料翻炒出香味，溫度不要太高，免得把辣椒炒糊。起鍋或開小火調味，加入甜面醬10克，豆腐乳1塊，開小火，多炒一會兒，翻炒出醬料的香味，色澤不夠深，加入老抽2克提升底色，再加入蠔油5克增加鮮味。

6/然后加入適量清水，充分攪拌化開調料，開大火，把醬汁收濃。接著，把調好的醬汁淋入砂鍋內，蓋上砂鍋蓋繼續燉。2個小時以后，牛肉香嫩緊實，把火關掉，再燜20分鐘，燜制能使牛肉更加香醇入味。20分鐘以后，打開鍋蓋，撈出燉好的牛肉，放在案板上，頂著牛肉紋理切成均勻厚片即可裝盤，然后再把醬汁均勻淋在切好的牛肉上即可。