潮汕 炒芥蘭

 用料

潮汕粿條 適量，芥蘭 適量雞精 適量，腐乳 2塊腐乳，清水適量

做法步驟：

步驟 1

首先將芥蘭洗好切小塊，放一邊瀝干水份，

步驟2

把腐乳和腐乳汁攪拌均勻，

步驟3

熱油放芥蘭炒，下一點水，雞精 ，放入粿條 ，腐乳汁迅速炒均勻 ，就好啦（喜歡下蝦或者肉的也可以哦）

潮汕芥蘭炒牛肉的做法

食材：牛肉200克，沙茶醬1勺

做法：

1.牛肉加入沙茶醬，1小勺生粉，1小勺油，充分攪拌均勻，腌5分鐘。

2.芥蘭洗凈，切小段，備用。

3.開大火，下粿條，翻炒幾下，下醬油水，使醬油水和粿條充分融合在一起，翻炒至粿條變金黃色。

4.粿條裝盤待用。熱鍋下油，下牛肉，翻炒至牛肉變色下芥蘭，翻炒幾下。下1碗水，煮開,依個人口味調味，加入生粉水勾芡至汁水變濃稠。

5.把芡汁淋在炒好的粿條上，完成。

芥蘭牛肉炒飯潮汕

三鮮炒飯

在清晨匆匆忙忙的時間里，既想讓早餐營養方便，又要每天都不雷同，確實是個難題。應急早餐也要選擇健康的快捷食物。吃好早餐可以使白領女士和先生們精神集中，精力充沛，提高工作效率。在此，營養專家特別提供了一款早餐食譜，全部選自超市食品，而且可以在10分鐘之內完成。

用料

蝦仁、青豆 適量

雞蛋 1枚

熟米飯 200g

鮮豆漿 300ml

生菜、豆腐乳 適量

做法

蝦仁、青豆、雞蛋、熟米飯，頭天炒好了并按食量裝在小碗里，次日將炒飯放在微波爐里加熱。

將頭天買來或已經做好的豆漿也放在微波爐里加熱，適當搭配新鮮生菜、豆腐乳之類

飯粒在鍋中彈跳，既不黏鍋、也不結塊，粒粒晶瑩剔透，盛入碗中伴著酸甜適口的鳳梨果粒和綠色的青豆，飯還是那簡單的飯，但滋味卻豐富了許多。

用料

鳳梨（也叫菠蘿） 1/2個

青豆 80g

雞蛋 1枚

米飯 150g

香蔥花 1湯匙（15g）

鹽 1茶匙（5g）

油 2湯匙（30ml）

做法

挖出鳳梨的果肉，切成小丁。

青豆洗凈瀝干水分。雞蛋磕入碗中打散。

鍋中倒入油（1湯匙，15ml），油熱后淋入雞蛋液，炒熟并用鍋鏟打碎成丁盛出。

鍋中倒入剩余的油（1湯匙，15ml），油熱后下香蔥花爆香，放入青豆煸炒，之后放入米飯翻炒。

炒至九成熟時放入雞蛋丁、鳳梨丁，并用鹽調味，翻炒幾下關火即可。

芥蘭火腿炒飯的做法

原料:芥蘭,金華火腿,米飯

調料:豉汁雞油(最佳),或醬油、湯，酒（如需要）

做法：

·首先當然需要隔夜剩飯了。

剩米飯容易結塊，在炒前用木勺輕輕攪散再放入鍋中炒就好了；如果覺得不太容易打散，倒少許酒，比如白葡萄酒啊、二鍋頭啊都行，一定要少倒，一飯飯倒一勺就行了，這樣米就很容易拌開了。

·芥蘭切小丁，火腿切碎。

·鍋先燒熱15秒，然后倒入油，油溫后（我一般是再等10秒左右），先放入火腿碎炒香。

·倒入芥蘭炒至斷生后，下米飯。

·把米飯炒散后，倒兩三勺醬油炒勻，當然如果以一兩勺豉汁雞油代替會更香，也可以用一勺醬油再加多半勺蠔油。

·如果口味重再加一點點鹽調味，如果是沒有用豉汁雞油，出鍋前撒少許糖（大約小半勺），炒飯的味道會別有風情。

辣白菜炒飯

1、辣白菜、火腿腸、隔夜米飯

2、熱油，放蔥花、放火腿腸，翻炒，火腿腸變色，放入辣白菜，翻炒，香味炒出來之后，放米飯。要不停的翻炒，切記不要放水?。?！注意鍋底，不要糊鍋，然后放鹽，味精，翻炒，放蔥花和蒜末出鍋。

咖喱炒飯

材料：

隔夜剩飯、豌豆、胡蘿卜、芹菜桿、雞蛋

作料：

咖喱粉、鹽、少量雞精

做法：

先把豌豆、胡蘿卜丁用開水煮熟、（煮好的豌豆放在冷水里泡、避免變黃）

鍋里放少量油，煎雞蛋（弄碎），撈出來

鍋里加入咖喱粉炒香，

放入豌豆、胡蘿卜丁、雞蛋碎、翻炒均勻，

加入隔夜飯，繼續翻炒，

待炒均勻、米飯炒熱后，放入適量鹽、雞精、

最后放入芹菜丁，翻炒30秒，出鍋（芹菜炒久了顏色不好看，口感也不好）

腰果雞丁炒飯

原 料：大米 腰果 雞蛋 雞肉 香菇

1

制作方法:

主 料： 大米 腰果 雞蛋 雞肉 香菇

輔 料： 蔥花鹽

做法：

1。

將米洗凈在電飯鍋中蒸熟，晾涼備用。

2。將雞脯肉洗凈切小??；胡蘿卜、香菇洗凈切丁；蔥切末；雞蛋打散備用。

3。鍋內加油燒熱，下入雞蛋液翻炒取出備用；再加入適量的油，下入雞丁劃散翻炒至熟，取出備用。

4。

鍋內留底油，下入蔥花炒香，放入香菇丁，胡蘿卜丁翻炒，然后下入雞丁和雞蛋繼續翻炒，再下入米飯不斷翻炒，最后加鹽調味，倒入腰果炒勻即可出鍋。

菠蘿蝦仁炒飯

原料:

冷飯3碗、蝦仁1/2杯、罐頭菠蘿2片、蒜末1大匙、毛豆仁2大匙、肉松1/2杯

調料：

鹽1/4大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、白胡椒粉2小匙

制作流程：

1、將蝦仁用牙簽挑去腸泥后洗凈，并用紙巾擦干水份。

2、將菠蘿片自罐頭取出切小丁，大蒜洗凈切末備用。

3、毛豆仁洗凈后，水中加少許鹽氽燙1—2分鐘，撈起沖涼備用。

4、熱油鍋爆香大蒜末，加入蝦仁炒至八分熟。

5、加入毛豆仁、冷飯、菠蘿丁快速翻炒至飯粒散開。

6、加入調味料翻炒均勻。

7、起鍋裝盤后加上肉松即成。

調料可根據不同口味自行搭配，，輔料以高麗菜或蘿卜為主，其他便宜時令蔬菜也可，至于水果，要看時令和價格了，做法和普通炒飯做法相同，但要注意，配料一定要豐富，花樣要隨時令翻新，放油要多，米飯不可太軟，用雜交稻蒸飯就行，炒出來還好看，米還便宜。

選好的肉、菜先過油炸，大概熟了就撈起來就放到鐵板上開始炒了，鐵板上肯定也要加少量油~~~佐料一般就加鹽、味精、辣椒、孜然等，輔料一般就大頭菜粒和蔥花等~~~先加佐料、輔料炒肉和菜，如果喜歡蛋炒飯的口感的話，還可以打個蛋一起炒~~~炒得差不多了，就把事先煮好的飯放上來弄散，和肉、菜一起炒~~~等飯基本入味了，就可以盛出來了~~~。

潮汕芥蘭炒牛肉粿條

一個人大概半斤到八兩的量。一般來說分成干炒跟濕炒，甘草的話跟牛河差不多，濕炒的話看當地的飲食，我個人比較喜歡吃濕的。菜心或者芥蘭加牛肉放一起炒，真的超級棒。我們這邊有一家火鍋店師傅的手法一流，每次去都必點一份。希望能夠幫到你。

潮汕芥蘭炒牛肉的圖片

主料

牛肉

250g

生面

500g

輔料

蒜苗

1根

芥蘭

3顆

沙茶醬

1勺

食鹽

1勺

生抽

1勺

老抽

1勺

耗油

1勺

雞粉

1勺

步驟

1.首先準備好的牛肉切片腌制(生抽，老抽，耗油，鹽，雞粉，沙茶醬，)腌制15-20分鐘

2.芥蘭(今天買不到用菜心頂替了)和蒜苗切好備用

3.生面水煮至六分熟撈起涼水沖洗冷卻

4.鍋下油放入蒜苗爆香后倒入面條

5.然后倒入面條，轉小火加入少許生抽上色，中火翻炒至面熟

6.裝盤待用

7.鍋加入清水，水開后放入芥蘭與腌制好的牛肉炒至牛肉熟

8.濕炒好的牛肉連湯一起蓋到面上就可以了

9.然后就享受下濕炒牛肉面的美味了

潮汕芥蘭炒牛肉的做法用什么牛肉部位

【肥牛炒芥蘭】制作過程

食材：牛肉、芥蘭、橄欖油、鹽、醬油、胡椒粉、生姜、生粉。

芥蘭清洗干凈，菜梗斜切段，菜葉摘摘下，分別清洗干凈撈出。

熱鍋倒入油，轉為旺火，倒入牛肉片，爆炒六成熟，出鍋。炒牛肉的時候一定要旺火爆炒，如果火太小，炒出來牛肉就會咬不動。

繼續旺火倒油，放入洗凈的切好的芥蘭梗，這梗外皮會比較硬，斜切的芥蘭炒的時候容易熟。

芥蘭梗炒好之后，接著爆炒芥蘭葉，這個葉子翠綠，厚實，口感好，淡淡的清甜，很味美。

接著倒入炒好的牛肉，旺火翻炒均勻。放鹽炒均，即可出鍋。

潮汕芥蘭炒牛肉視頻

如下：

步驟 1

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首先將牛肉切片，芥蘭洗凈備用！

步驟 2

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這個沙茶醬我們潮汕人家里幾乎都??備的（它用道廣泛，網上也有售的）將沙茶醬，淀粉加入肉里拌勻，也加丁點清水，最后加入少許油抓勻！

步驟 3

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這是拌勻的肉，先放一邊靜置20分鐘左右！

步驟 4

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把芥蘭切好，準備下鍋烹飪啦

步驟 5

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。鍋里倒入少許油，煸香蒜蓉

步驟 6

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把菜翻炒片刻加鹽，8成熟盛出.加把鍋洗凈！

步驟 7

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翠綠翠綠的，我很喜歡這道菜！

步驟 8

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重新熱油鍋，加入牛肉翻炒至肉變色即可加入前面炒過的芥蘭！

步驟 9

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把上面的生抽，蠔油裝碗拌勻淋入菜肉里，繼續翻炒兩下即可上鍋了！??

步驟 10

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這道菜吃起來很香，也好下飯！?

步驟 11

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牛肉嫩滑，濃郁的沙茶醬味道！

步驟 12

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潮汕芥蘭炒牛肉放糖

解決辦法：方法一：放些醋，做個糖醋什么菜。方法二：將鍋中菜倒入漏勺，過清水，重新入鍋加調料煸炒。做菜放糖能延長保存時間：　　天熱食物很難保存，做出來的菜容易變味，在這里，教大家一個小竅門：放點糖不僅能起到調節色、香、味的作用，還能延長菜肴的保存時間。放在菜中用來調味的糖，主要是白糖。白糖本身不具備殺菌的作用，但它能夠調節微生物的生長?！　≈饕蚴牵悄芙档筒酥兴值幕钚?，讓那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分，甚至使微生物細胞脫水，進而處于生理干燥狀態，雖然沒被殺滅，但也停止了生長活動，菜就不容易變質了。注意事項：　　炒菜時要記住先放糖后加鹽，否則食鹽的“脫水”作用會妨礙糖滲透到菜里，從而影響菜的口味，讓它變得外甜里淡。很多菜譜里也會告訴大家，哪些菜可以加糖，并列出了所加的分量。我們在實踐中，只要按菜譜中規定量的2/3放就可以了，這樣既不影響菜的風味，還可以避免過多地攝入糖類，對健康不利。尤其是老年人和患有某些疾病，需要控制能量攝入的人，在這方面應尤其注意。　　有些菜不適合加糖，如清炒西蘭花、芥藍、荷蘭豆等，糖的厚重味道會掩蓋這些菜的清香。白糖的宜忌：　　宜：肺虛咳嗽，口干燥渴，以及醉酒者宜食；低血糖病人宜食?！　〖桑禾悄虿』颊卟荒苁程牵惶禎衿卣呒墒?；肥胖癥患者忌食；晚上睡前不宜吃糖，特別是兒童，最容易壞牙。

潮汕芥蘭炒牛肉的做法竅門

主料 芥蘭300g 牛肉150g

輔料 姜適量 黑椒汁適量 淀粉適量 芝麻油適量 鹽適量 蠔油適量 雞粉少許

芥蘭炒牛肉的做法步驟

1.牛肉洗凈切片。

2.抒黑椒汁、耗油倒進去抓勻，再放淀粉抓勻，最后倒芝麻油抓勻封住醬汁。腌一會奮用。

3.姜切絲。

4.芥蘭洗凈擇葉子。

6.浸泡在鹽水里，再洗干凈。

7.鍋中加水，加點鹽和幾滴油，大火煮沸，芥蘭葉倒進菜葉變翠綠撈出。

8.起鍋燒油，爆香姜絲。

9.牛肉倒進去翻炒至熟。

10.再把芥蘭倒進去。

11.快速翻炒，加鹽，雞粉，耗油，翻炒幾下即可。

潮汕芥蘭炒牛肉用的是什么牛肉

潮州人居于海濱，多吃海鮮，辣椒通常用來去除海鮮腥味之用，而非主味，更斷無香辣烤魚、麻辣火鍋之類的重口味吃法。潮州菜崇尚清淡、鮮美、細膩，潮汕人吃辣，淺嘗輒止。潮州菜的辣，止于沙茶、姜與胡椒。

外地人大概以為沙茶醬就是沙茶，這其實只是沙茶的一種。沙茶醬是吃潮汕牛肉丸、牛肉火鍋的時候必備的蘸醬，也是沙茶粿的主調料，吃起來香濃過癮，也算是領略了沙茶的美味。潮汕尋常人家做菜用的，不是沙茶醬，而是“沙茶末”。沙茶末由辣椒、花生、大蒜、芝麻等原料研磨混合而成，有時候磨得不勻，時?？梢姶蟀腩w花生粒，味香濃，微辛辣。較之沙茶醬，少了些濃稠，多了些清爽。大凡海鮮，如炒薄殼、炒花蚶、炒花蟹、炒膠墻、炒蝦蛄等，均可放沙茶，甚至不能不放沙茶。

至于沙茶菜中的極品，當數牛肉炒芥藍了。牛肉須先用雪粉、油、鹽、沙茶（醬末均可）腌制拌勻，芥藍要選取稚嫩的菜心（否則要莖葉分開，塊莖斜切片），整棵下鍋，炒熟盛起，再炒牛肉，炒熟變色即可，連汁澆于芥藍之上即成。牛肉的鮮嫩，芥藍的脆滑，有了沙茶的調和，便覺渾然天成，香辣可口。這沙茶的辣也是點到而止，恰到好處，即便如此，潮汕人中不吃辣者，有不少連沙茶都不敢吃的。

生姜是南北都有的佐料，但因為有辣椒，姜便顯得渺小平凡了。相比較辣椒的極欲窮味，姜分明溫順內斂了許多，它的辣雖不是轟轟烈烈，卻也能潤物無聲，少了份霸氣，多了份矜持，仿似隱世逸士，清清爽爽、自自然然，無需張揚喧嘩，自有凜凜骨氣。正因為其內斂幽淡，不過分喧賓奪主，很多菜色都可與之搭配，煎炒燜煮總相宜，佐海鮮則除魚蝦貝殼之腥味，佐蔬菜可祛芥菜、春菜之苦氣，佐肉食能去雞肉、鴨肉之膻葷，如此一專多能，又喜結善緣，在菜可味及百菜，在人則位極人臣矣。

在沒有抽油煙機的柴火時代，哪家油鍋響，魚腥和著炸姜味兒嗖嗖地竄出廚房，便可知誰家在做“大魚煮白菜”了。大魚通常是鳙魚或者鰱魚，魚肉切圈放姜絲慢火油煎，熟則盛起，鍋底不洗，就著腥味放油炒白菜，為著白菜的辣氣和魚的腥氣相沖和，炒至將熟再放水、放魚肉（或單放魚頭）煮湯，煮滾時滿鍋白湯，煎魚的焦香味與魚湯的腥鮮味水乳交融，冬日喝起，香濃暖胃。舉這個菜，不是因為它金貴，恰恰是因為它平凡經濟，一菜兩做（魚肉可單獨當一道菜），平常人家都吃得起。

在清淡潮州菜里，“大魚煮白菜”這個湯算是重口味的了。更多時候是極為清淡的海鮮湯，例如車白湯、蠔仔湯，做法極其簡單。開水煮滾放入車白，燙至開嘴，撒入姜絲、芹菜，放點油鹽味精即可。這種5分鐘便可出鍋的湯，雖然比不上廣府菜熬了幾個鐘的燉湯來得香濃，卻不失清甜鮮美，更有幾縷姜絲，留得湯里熱氣，飲后余韻未盡。生姜在潮汕菜里受歡迎程度可見一斑，以至于早前許多潮汕人家都將買來的姜埋在沙地里，以備廚灶之用，一來防止腐爛，二來還可以長個子。

除了生姜，還有一種南姜，生姜皮白，南姜皮紅。南姜味更香郁而少辣氣，別有異國風味。潮汕人喜吃鹵鵝，澄海的鹵鵝更是馳名，而南姜則是鹵鵝必備之料。偌大一鍋鹵水，可以同時鹵四五只獅頭鵝，照例是要扔一兩塊南姜下去的。澄海鹵鵝調料講究，口感香濃豐盈，吃起來并不覺得有姜味，其實那味道早已滲透到鵝肉里了，倘若不放南姜，總感覺少了點什么，嘴刁的老人就會告訴你，是唔知落南姜咯。

南姜絲也是一種好佐料，每次到潮州，我總要到西湖邊吃上一碗牛肉粿條，撒上南姜絲，香濃盈口，回味無窮。南姜絲還是腌制橄欖糝的必備佐料，橄欖的苦澀回甘，加以鹽、糖入味，佐以南姜絲的甘香微辣，便可腌制成橄欖糝。潮汕人的早餐，只需白粥就以橄欖糝，便可忘卻人間百味，甚至有小孩子拿橄欖糝當零食吃，在這里，南姜的辣淡到可以忽略不計，好比蜻蜓點水，其韻味不在于辣本身，而在于泛起的圈圈漣漪。

胡椒是潮汕人喜愛的另一種辣味調料，多用于湯、粥等煲煮類菜食。辣椒的辣是霸氣外露由外而內的辣，胡椒的辣則是柔和溫順，由里而外，潛移默化。和其它地方吃燒烤、小炒不同的是，潮汕人吃宵夜，多吃夜糜。寒夜加班到半夜，蠔仔粥是很受歡迎的，不管是工廠的伙食還是路邊攤，來一碗熱騰騰的海鮮粥，撒點胡椒，吃到微微出汗，剛剛過癮，保證勞苦的人一夜好覺。潮汕砂鍋粥幾乎都可以加些胡椒佐味。尋常人家偶爾也會煮魚粥、牛肉粥、排骨粥、豬肝粥等等作為主食，只不過不會用到砂鍋那么講究，也喜歡撒點胡椒過過癮，每每有小孩子學大人樣，卻不小心撒多了，惹得噴嚏連連，啼笑皆非。

海鮮清湯類也是大可放點胡椒的。蠔仔湯、車白湯、花蚶湯，除了姜絲、芹菜，再放三兩片酸菜，撒點胡椒，愈更搶嘴。冬天打火鍋，有時候干脆扔幾顆錘破了的胡椒粒進去，滿鍋香濃，溫暖全家。

如果說以胡椒主味的湯，那非數豬肚胡椒湯了。這個湯現在很多地方都有了，潮汕人的做法大同小異，就是喜歡放點酸菜、芹菜，開胃、易入口，喝后渾身舒暖，滋潤養胃。胡椒本有去胃寒之藥用，腸胃不好者，冬日常飲胡椒豬肚湯，香于口、辣于胃、暖于心。

蠔烙是唯一放胡椒的干菜，也是潮州菜里最有特色的一道。蠔要選小的珠蠔，拌薯粉水和蔥花，油鍋一熱，均勻地淋上去，用煎蛋一般的方法煎熟，起鍋后撒以芫荽、魚露、胡椒，一道蠔烙就做成了，蠔的鮮甜、薯粉的焦香、芫荽的香郁、魚露的腥咸、胡椒的辣，混合在一起成了絕妙的搭配，足以多層次、多角度地征服遠方客人的味蕾。

潮州菜的辣，不卑不亢、不溫不火，味不窮盡，辣不上火，好比書不甚解，事不極理，既不如川菜麻辣火鍋辣得有聲有色，也不如湘菜剁椒魚頭辣得入木三分，于清淡中取辣意，于平凡中顯真味，沙茶、姜與胡椒，大致如此，沒有辣椒威加海內的王者霸氣，卻自有一股草根情懷與狷介氣質。