內江牛肉面介紹

四川內江的牛肉面是特產啊非常的好吃，下次還想吃

內江紅燒牛肉面

第一個是燒白，這個用五花肉做的，雖然看起來很肥，但是肥而不膩。

第二個是可樂雞翅。有可樂的味道，外酥里嫩。

第三個是辣子兔。

第四個是辣子雞。

第五個是紅燒排骨。

第六個是烏雞湯。

第七個是鴿子湯。

第八個是燉豬蹄子。

第九個是紅燒魚

第十個是牛肉面。

內江好吃的牛肉面

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內江牛肉面的牛肉怎么做

主料:

干面條100克

空心菜50克

輔料:

鹽5克

味精5克

雞精5克

醬油1勺

醋1勺

豬油1塊

芝麻油5ml

花椒油5ml

花椒面1勺

紅油辣椒2勺

十三香0.5勺

內江小面的正宗做法步驟:

1.鍋里先燒著水，同時開始兌佐料，這個環節尤其重要，準備一個大碗，加入適量鹽，味精，雞精，花椒面，花椒油，小磨香油，醬油，醋，姜蒜沫，十三香，紅油辣椒，一丁點糖，還得必須要一大塊豬油，我是用的冰箱里隨時備著的肉臊子，其實也是豬油，只不過裹著肉的豬油，還有小蔥花

2.水開先放入空心菜燙熟撈到佐料碗里墊底

3.下面條，水三開點三次涼水即可以了

4.先澆兩勺面湯在佐料碗里，并用筷子把佐料和勻，把豬油融化

5.迅速把面條撈入碗中，再撒少許小蔥花，吃時把碗底的佐料和均勻，美美噠

內江牛肉面出名嗎

寡婦面，寡婦面是四川內江的一家特色面館，主要以賣牛肉面而出名。寡婦面館位于市中區民族路的寡婦面店，自1980年營業至今，已然成為內江人心目中的老字號。不過今天我們要說的并不是內江的寡婦面，而是和寡婦面更優秀的牛肉面技術，“頂味牛肉面”。

四川內江牛肉面照片

首先是牛肉澆頭的做法：①牛腩肉切成2cm*2cm左右大小，入沸水鍋（水量沒過牛肉一指左右高度）中小火至沸騰，水面浮血沫。撈去血沫后，牛肉出水瀝干備用。②泡野山椒、泡二荊條切段，泡姜切厚片，干紅辣椒掰開。③熱鍋下油，花椒熱油爆香后撈出。泡野山椒、泡二荊條、泡姜，炒香后撈出（也可不撈留在鍋中）。④將步驟3中撈出物與八角、山柰、桂皮、香葉、丁香、草果、冰糖一起放入調料球包。⑤鍋中加入紅油郫縣豆瓣（追求口感的話可以提前剁細）、干紅辣椒炒出香味后放入步驟1的牛腩肉翻炒2、3分鐘入味，加料酒去腥，加老抽上色，翻炒至顏色均勻。⑥鍋中加入飲用水（不要直接加生水），需沒過牛腩肉（因為要燉煮很久，最好多加一點，燉煮過程中不可添水），放入調料球包。大火煮開后轉小火慢燉3小時至牛肉軟爛，加入適量鹽，大火收一下汁（不收也行）。至此，牛肉澆頭就做好了，裝入可密封的容器內冷卻后存放于冷凍室內。需要的時候提前一天解凍即可。

接下來是酥油辣椒的做法：①小蔥切長段，姜片切絲，蒜切片。②準備一無水耐熱大碗，放入辣椒面、熟白芝麻、鹽，攪勻。③熱鍋下油，冷油時下步驟1中蔥姜蒜，與八角、桂皮、香葉、花椒一起小火慢慢炸香，至蒜姜蒜表面焦黃，全部撈出后關火。④待步驟3油溫稍低后，舀1/3入步驟2大碗內快速攪拌。復熱鍋內剩余的油，稍冷卻后全部澆入大碗內，攪拌均勻。待完全冷卻后裝入可密封容器內存放于冷藏室即可。

最后是牛肉面的做法：①蒜切末或直接壓蒜器壓成泥。香菜去桿，切成2cm左右長段。小蔥切蔥花。韭黃切長段②面碗打底料，加入生抽、味精、步驟1的蒜末和韭黃、2大勺酥油辣椒，加半碗開水，能聞到蒜、韭黃和酥油沖開的香味。③煮鍋燒水至沸騰，青菜焯水后放入步驟2的面碗中。④水面下鍋，中火煮，不可加蓋。細水面極易煮熟（大約1分鐘即可），為了方便確認狀態，建議可隨時夾一根入口嘗口感，咬開面芯無粉即可，切記不可煮太久至面條綿軟，這樣會喪失原本的口感。⑤水面煮好后，撈起放入面碗中，面上鋪2勺牛肉澆頭，放香菜、蔥花點綴即成。

舌尖上的內江牛肉面

內江牛肉面：牛肉面是內江人的最愛，每天都要吃，夸張點的說法就是“牛肉面就是我的半條命”，那種對牛肉面的熱愛是印到骨子里的，這道小吃牛肉香，面條細滑，吃著麻辣味濃，更是有著“巴蜀小吃之首”的美譽。

大千干燒魚：它是國畫大師張大千先生的家傳菜，后來這道菜也聞名了港臺地區，成為人們非常喜愛的一種美味，在今年的7月份也成功的入選了四川省天府旅游美食候選名單。

板板橋油炸粑：它是大部分內江人非常愛吃的一道小吃，這道美食在內江已經“香”了180多年了，咀嚼著吃很香，外酥內軟，油而不膩，熱著吃口感是最好的，是非物質文化遺產。

內江 牛肉面

內江牛肉面是四川省眾多地方特色面食之一，也是著名畫家、美食家張大千先生喜吃善作的面食小吃之一，制作時對燒餡、用料、調味等諸多方面皆有嚴格的要求。此道小吃面條細滑、牛肉香、麻辣味濃，素有“巴蜀小吃之首”的美譽。內江牛肉面歷來就很有名氣，是內江美食不可或缺的重要組成部分，又涌現出很多新品種，比如資中的兔兒面等等。

內江牛肉面簡介

趙貞吉 (1508～1576)

　　趙貞吉 （明朝禮部尚書、文淵閣大學士）趙貞吉（1508年—1576年），字孟靜，號大洲，內江桐梓壩人。明代名臣，南宋宰相趙雄之后，嘉靖十四年（1535）進士。官至禮部尚書兼文淵閣學士，兼掌都察院，進太子太保。卒謚文肅，贈少保。趙貞吉生前與楊慎、任翰、熊過并稱“蜀中四大家”，遺著有……

喻培倫 (1886～1911)

　　喻培倫（1886年—1911年），清末民主革命家，漢族，四川省內江市人。光緒三十一年，留學日本，三十四年加入同盟會。曾專研化學，研制炸彈，組織暗殺團，謀刺兩江總督端方和攝政王載灃均未成功。1911年春，在黃興的率領下隨林覺民、方聲洞等革命黨人攻入廣東督署，被俘后從容就義，時年25……

張大千 (1899～1983)

　　張大千(1899～1983)， 中國現代中國畫家。大千名爰，又名季，季菱，字大千，別號大千居士，或逕署“蜀人張大千”。四川省內江縣人,出生于1899年5月10日，卒于1984年。他的家世很大,是內江的望族。父親名懷忠,號悲生,為人個性豪爽,講究美食。原籍廣東番禺,先世于前清康熙年……

羅平亞

羅平亞（1940.6.3- ）油田應用化學工程，石油工程專家。出生原籍四川省隆昌縣。1963年畢業于四川石油學院?，F任西南石油學院“油氣藏地質及開發工程”國家重點實驗室主任。他綜合應用地質學、巖礦學、化學、石油工程等多學科知識，在機理研究突破的基礎上，把作用機理、處理劑設計與研制……

馬遠良

　　馬遠良（1938.7.15- ）水聲工程專家。1938年7月15日出生于四川省隆昌縣。曾在原哈軍工插班學習，1961年畢業于西北工業大學。歷任西北工業大學助教、副教授、教授、博士生導師和航海學院院長?，F任校學術委員會主任，兼任中國聲學學會副理事長暨水聲分會主任。長期從事水聲工程科……

張亞平

張亞平， 分子進化生物學和保護遺傳學家。1965年5月1日生于云南昭通，原籍四川資中。1986年畢業于復旦大學生物系，1991年獲中國科學院昆明動物研究所博士學位。現任中國科學院副院長，黨組成員。曾任中國科學院昆明動物研究所所長。 從事靈長類、食肉類等一系列動物類群的研究，……

郭尚平

郭尚平，流體力學家、生物力學家、油田開發專家 1930年3月17日生于四川榮縣，籍貫四川隆昌。1951年畢業于重慶大學礦冶系。1957年獲蘇聯莫斯科石油學院副博士學位。1995年當選為中國科學院院士。中國石油勘探開發研究院和滲流流體力學研究所研究員，曾任中國科學院蘭州分院院長。 ……