筍子牛肉面臊子的做法

好吃的牛肉臊子的做法步驟

步驟 1

牛肉洗凈，切塊，水燒開放牛肉(水沒過牛肉就可以)，加少許姜片和料酒，打去浮沫，撈起濾干水分，水留到不倒。再把筍子切丁，燒水，水開后下鍋，加入姜蔥，少許鹽，4到5分鐘撈起濾干水分。

步驟 2

熱鍋熱油(多些油)，姜，蔥，蒜爆香然后放入牛肉，鏟一下放入火鍋料或者豆瓣醬，或者兩樣混合，煸香煸干，煸到肉收縮之后鏟起來。另一個鍋熱鍋熱油，倒入筍子炒香，至少十分鐘以上。

步驟 3

將筍子和牛肉放入高壓鍋，倒入第一步剩下的水，上氣后25分鐘就好了

牛肉臊子面的家常做法大全

牛肉臊子牛肉切丁調味料調味，洋蔥切丁備用，起禍油炒制牛肉，加入洋蔥與高湯煮制，就是牛肉臊子面鹵子。

干筍燒牛肉面臊子

（1）用沸水把筍干煮十幾二十分鐘，然后取出，放涼之后把筍干切成3-5毫米寬的條狀，放在水中浸泡24小時左右，差不多就泡軟了。

（2）用溫水浸泡筍干3-4個小時，然后放在沸水中煮半個小時，放涼之后把筍干切成3-5毫米寬的條狀，放在水中浸泡12個小時左右，筍干差不多就泡好了。

筍干

（3）將筍干放在清水中浸泡24個小時，中間換水2-3次，然后取出冷水下鍋，加一勺白糖，大火煮沸，煮沸之后繼續加熱，直到筍干變軟之后取出，這樣的筍干差不多就泡好了。

（4）用涼水浸泡筍干1-2個小時，然后把筍干放到高壓鍋中，加入的水要浸沒筍干，大火煮，等高壓鍋開始跑氣的時候轉小火，繼續加熱40分鐘左右關火，然后取出的筍干就泡發好了。

泡發好的筍干一般要在涼水中沖洗3-5次，然后要擰干筍干中的水分，接下來就可以拿來烹飪了，當然如果家里有啤酒的話，可以取一點點的啤酒搓揉筍干，搓揉好了以后用清水漂洗干凈，這樣的筍干味道會更清香，口感更脆嫩，更像鮮筍。

筍子燒牛肉臊子怎么做

1、主料：做牛肉臊子：、燙米粉材料：、牛腩(半斤)、花生油(少許)、味精(適量)、白糖(少許)、豆瓣醬(適量)、生抽(適量)、料酒(適量)、蒜(半個)、姜(一小塊)、蔥(適量)。

2、輔料：新鮮米粉(一斤半)、香菜(一根)、牛肉湯（骨頭湯或水）(適量)、小蔥(一根)。

3、做法步驟：先做牛肉臊子，把牛腩用清水泡半小時，再切小丁，放入花生油，料酒，生抽腌制20以上；

4、蔥姜蒜切碎、郫縣豆瓣醬切碎；

5、油鍋燒熱放入牛肉煸炒一分鐘，再放入料酒，少許白糖，蔥姜蒜沫，生抽大火翻炒一分鐘；

6、再倒入小半碗清水蓋上蓋子燒開后轉中小火煮12-15分鐘；

7、待汁濃放入熟芝麻，味精臊子就做好了，盛出備用；

8、新鮮米粉用清水清洗一下（如果沒有新鮮米粉用超市買的干米粉泡脹也可以）瀝干備用；

9、取一碗放入蔥花，味精（如果沒有湯底用的開水代替的需要放入鹽，熬湯的時候湯底都放過鹽，所以不用放鹽）

10、再把米粉放入牛肉湯倒入鍋中燒開（或者大骨頭湯，雞湯，鴨湯都可以，實在是沒準備湯就用水也可以）放入米粉燒開立刻撈出（我買的這種米粉本生就是熟的，如果是干米粉泡的時間稍微延長一分鐘左右）

11、米粉和湯一起盛出，再淋上臊子撒上香菜就完成了；

香辣筍子牛肉面

統一方便面是國產的。

統一方便面是中國的。

統一企業中國控股有限公司是臺灣食品制造商統一企業旗下的控股公司，為中國非碳酸飲料及方便面主要的臺資制造商之一。主要飲料產品為果汁飲料及飲茶。

統一方便面分為統一100、巧面館、好勁道、來一桶、小當家、小浣熊搖搖樂。

統一100：鮮蝦魚板面、紅椒牛肉面、番茄牛肉面。

來一桶：老壇酸菜牛肉面、紅燒牛肉面、紅油爆椒牛肉面、香辣牛肉面、香爆紅椒牛肉面、鮮蝦魚板面、香菇燉雞味面、老壇酸菜泡椒面。

好勁道：上湯燉骨面、雞蛋面、骨氣王砂鍋面巧面館：老壇人家（泡椒牛肉味道面、老壇酸菜牛肉味道面）麻辣食府（青椒火鍋肉面、蘑菇味回鍋肉面、麻辣水煮牛肉面、麻辣筍子牛肉面）家鄉小鋪（砂鍋香菇雞味面、西紅柿雞蛋味面）。

小當家：咔多味（一品咖喱味、至尊烤肉味、奇奇怪怪味、無敵蔥香味）、海苔口味、雞汁味、魔力辣子雞味、紅燒牛肉味、奇奇怪怪味、小龍蝦味、香辣蟹味、香蔥口味、五香牛肉味。

小浣熊搖搖樂：烤肉味、濃郁蔥香味、奇奇怪怪味、照燒豬排味、羊肉串味、香辣蟹味、香烤雞翅味、烤魷魚味。

筍子牛肉面臊子的做法視頻

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筍子牛肉面臊子的做法竅門

干筍用清水浸泡一天，期間換水幾次。洗凈牛肉。牛肉和筍子切成小粒。準備好姜、蔥、蒜末。

2

鍋里放油，熱后用中火，倒入牛肉粒翻炒，剛開始會有很多泡泡，水份炒干會消失，牛肉要用油多炸一下，期間放入冰糖、花椒、八角、香葉、桂皮、草果和小茴香。牛肉水汽炒干后，放入豆瓣醬。繼續翻炒 ，倒入干筍，再放生抽、老抽、料酒，最后放入胡椒粉和五香粉。倒入熱水，小火慢燉30分鐘左右即可。

3

煮好面條，澆入牛肉干筍臊子，可以再根據自己的口味加入辣椒油、雞精、鹽和小蔥等，味道更好喲。

4

小貼士：1、因為是做臊子，所以油要比較多，炒牛肉粒的時候有點類似于炸牛肉粒了。2、雞精和鹽在做臊子的時候不需要放，吃面條的時候另外再加就可以了。

5

綿陽米粉是綿陽人最喜歡的早餐，綿陽米粉的臊子里，有一種是用這樣煙熏過的干筍做的，有獨特的香味，用來做臊子更是美味。其實在綿陽的米粉店里，一般是叫牛肉筍子，但如果我把標題叫牛肉筍子臊子，感覺好象有點重復，就稍改一下。

6

綿陽米粉有著1800多年歷史。相傳三國時，蜀主劉璋與剛入川的劉備相會于涪城（今四川綿陽）東山，劉備早就聽說四川人擅長烹飪，就提出品嘗當地美食。劉璋就說：“聞此山中一人家，其婦善烹飪，祖傳以大米磨漿，制成絲，輔以雞魚肉等自制作料，開水燙熟即食，湯鮮味美，百里名盛?！庇谑?，劉璋命令手下將這名主婦叫上山來做了這道奇妙的菜。還沒上桌，劉備及眾將就聞到一股香辣的味道。一會兒工夫就吃了個精光。吃完飯，劉備頓時來了精神，手下眾將一個個也都神采奕奕。再看上下，水肥稻豐、牧笛聲聲。劉備禁不住撫掌感慨：“富哉，今日之樂乎，美味也！”后來，四川民間爭相仿制。在綿陽，在大街小巷，街道兩旁米粉店都是清香撲鼻。

筍子牛肉面臊子的做法大全

準備食材：筍、豆腐干切丁，姜切片，大蔥切段備用（喜歡吃蔥姜蒜的朋友切碎更佳）。萊垍頭條

步驟 2頭條萊垍

熱鍋熱油（喜歡味淡的用色拉油，喜歡味重的用菜仔油），加入肉末翻炒。這里油一定要加的夠多，肉末加進去炒時能沒過為準。垍頭條萊

步驟 3萊垍頭條

肉末一定要炒久一點，炒到有點干，沒水份為止。再加入姜、蔥、筍丁和豆腐干繼續炒，與此同時加入蠔油、生抽、花椒粉、胡椒粉調味（記住因為是做臊子，所以調料一定要多給，給足，味道要比平時炒菜重一倍以上）。萊垍頭條

步驟 4垍頭條萊

喜歡辣的朋友可以加入一些新鮮的青、紅辣椒段一起炒，肯定非常棒。（雖然我是四川人，可家里有倆娃都不吃辣椒，我能有什么辦法呢）。萊垍頭條

步驟 5萊垍頭條

最后：燒上一碗面條，放幾棵青菜，舀上幾勺臊子，再撒上點蔥花，哈哈一碗鮮香味美的筍丁臊子面就完成了。萊垍頭條

四川筍子牛肉面臊子的做法

食材：筍200克、豆腐干300克，姜切片，大蔥切段備用。

做法：

步驟 1

熱鍋熱油（喜歡味淡的用色拉油，喜歡味重的用菜仔油），加入肉末翻炒。這里油一定要加的夠多，肉末加進去炒時能沒過為準。

步驟 3

肉末一定要炒久一點，炒到有點干，沒水份為止。再加入姜、蔥、筍丁和豆腐干繼續炒，與此同時加入蠔油、生抽、花椒粉、胡椒粉調味（記住因為是做臊子，所以調料一定要多給，給足，味道要比平時炒菜重一倍以上）。

步驟 4

喜歡辣的朋友可以加入一些新鮮的青、紅辣椒段一起炒，肯定非常棒。（雖然我是四川人，可家里有倆娃都不吃辣椒，我能有什么辦法呢）。

步驟 5

最后：燒上一碗面條，放幾棵青菜，舀上幾勺臊子，再撒上點蔥花，哈哈一碗鮮香味美的筍丁臊子面就完成了。

筍子牛肉面做法及配料

牛肉面的用料牛腱肉648克 面條250克 姜15克 鮮山楂2個 大蔥30克 香葉1片 八角2個 花椒20-30粒 干紅辣椒2根 烹飪黃酒1大勺 生抽2大勺 郫縣豆瓣醬2大勺 鹽5克 花生油10克 雞蛋1個 蔥花2克 牛肉面的做法

步驟1牛腱肉分割成幾塊，用冷水泡1個小時出血水，中間換水一次，撈起備用。

步驟2鍋內膽裝入2500毫升水，牛腱肉塊冷水下鍋，蓋鍋蓋，開啟大火。步驟3姜、鮮山楂、大蔥、香葉、八角、花椒、干紅辣椒分別清水過一過，撈起放碗里備用，姜用刀拍扁，蔥花切好。

步驟4水開后撇出白沫，放入姜、鮮山楂、大蔥、香葉、八角、花椒、干紅辣椒，加入2大勺郫縣豆瓣醬，澆上烹飪黃酒、生抽。

步驟5放上一層蒸架壓住，蓋鍋蓋，轉中小火繼續烹煮，烹飪結束后，加入5克鹽，燜一會讓湯汁和肉自然涼卻，完全涼卻后撈起肉放保鮮袋包住放冰箱冷藏一夜，吃不完的分袋子包好冷凍，湯汁移出另外的鍋里或分袋子裝好冷凍保存。步驟6另起一鍋煮熟雞蛋，換水煮面條，水開放面條，煮至容易掐斷。

步驟7面條撈起放碗里，牛肉切薄片，與半個熟雞蛋、蔥花放面條上，淋點花生油，取用適量的煮過牛腱肉的湯汁放鍋里煮開，趁熱舀澆于蔥花、肉、面條上。

牛肉筍子面做法大全

材料：牛腩一斤、竹筍一斤（買已泡好的比較省事）、雞蛋面條適量

調料：A：郫縣豆瓣適量、八角適量、草果適量、桂皮適量、陳皮適量、花椒適量、干辣椒適量

B：老抽適量、料酒適量

C：鹽適量、糖適量

步驟1、泡好的煙熏筍拿回家最好多洗幾次，再泡一晚上，牛腩洗凈。

步驟2、鍋熱后倒少量油，待油溫燒到七成熱時，放牛腩，炒干血水。

步驟3、牛腩的血水徹底炒干后，調中小火，加入豆瓣炒出紅油。

步驟4、再放入A炒出香味來。

步驟5、倒入調料B炒勻。

步驟6、再加入開水，蓋上蓋，燜一個半小時。

步驟7、加入煙熏筍子，再燜一個小時，最后調入C拌勻再燒十分鐘即可完成了。