牛肉拉面湯的做法最正宗的做法

　　【原料】：　　牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、姜片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈?！　　咀龇ā浚骸　?/p>

1、牛肉及牛骨頭要用清水洗凈，然后泡至少4、5個小時以上?！　?/p>

2、調味料用水沖洗干凈，放入調料包里備用；　　

3、將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開后，撇去浮沫，加入調料包，小火燉2個小時肉即熟，撈出，放涼切丁待用；　　

4、骨頭在鍋里繼續燉2個小時后，關火，取出調料包；　　【備料準備】：　　1、香菜洗凈、青蒜洗凈切碎；　　2、白蘿卜一根，切成扇形片，放入開水鍋里焯一下，放入涼水冷卻，以去蘿卜的異味；　　3、另起一鍋，放入煮好的牛肉湯，放入冷卻的白蘿卜片，煮軟，加鹽待用；　　4、煮鍋里燒一鍋開水，下入面條，煮熟后撈出，澆上牛肉湯、蘿卜片、撒上牛肉塊、青蒜末、香菜末，根據喜好調上油潑辣子?！　∨Ｈ饷胬铮钐嵛兜木蛯龠@勺辣椒油了，做油潑辣子也是很有講究的，鍋里多放些油，燒開后，冷卻到大概100度，放入姜皮、花椒粒、草果、八角，一定是小火慢慢炸，用鏟子慢慢翻炒，香味出來后，關火，撇去這些調料，然后倒入放油辣椒粉和白芝麻的小盅里。

牛肉拉面湯料的做法

熬制拉面湯需要準備新鮮的牛肉和牛骨，先將其浸泡4個小時，然后用八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和蔥姜制成調料包，溫水下鍋牛肉和牛骨，加入料包，燒開后轉小火熬五個小時即可。

　　拉面湯料配方

　　拉面湯料需要的食材：牛肉、牛骨、八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香、蔥、姜。

　　1、準備牛肉

　　首先要做好拉面湯，就一定要準備新鮮的牛肉和牛骨，將牛肉和牛骨用清水浸泡4個小時，中途可以換幾次水。

　　2、準備料包

　　將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和蔥姜一起用紗布包好做成一個調料包。

　　3、熬湯

　　準備一個燉鍋，燒水至水溫熱時加入牛肉以及牛骨，待水開后撇去表面的浮沫，并下入包好的調料包，大火燒開，然后轉小火燉五個小時。

　　4、收尾

　　五個小時之后牛肉湯基本就燉好了，我們將牛肉撈出晾涼并切成薄片，熬好的湯可以直接用來做拉面湯。

拉面牛肉湯的做法大全

拉面湯的做法和配方答；拉面湯的做法和配方準備材料：雞蛋兩顆，飲用水，面粉少許，不粘鍋。

1、雞蛋打散，撒上大概半勺面粉即可。然后加上水，緊接著攪拌大約5分鐘左右，不要看到里面有面粉疙瘩，在常溫之下晾一會。

2、水沸騰之后把面糊倒入鍋中，邊倒邊用筷子在鍋里攪拌均勻，將面糊打散為止。

3、面糊進入鍋內后很快就煮開了，將火調小，慢熬幾分鐘，讓小的面糊片完全煮熟即可。

4、出鍋之前倒入打散后的碎雞蛋，邊倒邊在鍋內進行攪拌，水沸騰之后就可以出鍋食用了。

5、之后出鍋，面湯成品已經完成了。拉面湯料配方（以牛肉拉面為例子）：

一、煮肉類的配方對應表：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果10%、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜3%、香茅草4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7%。

二、湯汁類的配方對應表：姜粉28%，草果粉15%，桂子粉12%，花椒粉25%，胡椒粉20%，其中調湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。

三、鹽湯比例為：鹽和湯大約1.4—1.5%。

四、鮮姜汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調好的湯中加入鮮姜汁和大蒜汁（兩者各占50%)味道更加鮮美。五、味精與湯汁的比例為：味精湯汁之間大概在0.2-0.4％。

家常牛肉拉面湯的做法大全

1、牛肉切塊,去血水

2、蔥切段,姜拍破,香菜切段,芹菜只要最嫩的菜心

3、油溫熱后放入花椒,大料,三奈爆香,待香味出來后放入蔥姜蒜,干辣椒繼續爆香

4、把去過血水的牛肉放進去,倒入老抽,五香粉,開最小火,慢慢的讓牛肉入味

5、待牛肉入味后加水燒開,蓋上蓋壓30分鐘左右

6、煮雞蛋,煮好后用切蛋器切開(沒有就用刀切開)

7、面碗里放入香油,油辣椒(不吃辣椒的這個省了),一點點鹽(因為燉牛肉不放鹽了),最后把牛肉湯澆上去

8、面條煮好后撈碗里,放入牛肉,雞蛋,芹菜,香菜即可

拉面牛肉湯配料

配料：

牛肝3斤、白蘿卜10斤。調料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。

制作方法：

1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。

2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。

3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。

牛肉拉面的牛肉湯怎么做

蘭州牛肉面講究一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮)的五大特點。面條根據粗細可分為大寬、寬、細、二細、毛細、韭葉子、橋麥欏等種類。面條用手工現場拉成，一碗面不到兩分鐘即可做好，再澆上調好的牛肉面湯、白籮卜片，調上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜，食之令人叫絕。

原料：牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、姜片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈。

1、牛肉及牛骨頭要用清水洗凈，然后泡至少4、5個小時以上。我泡了一夜，中間換水；

2、調味料用水沖洗干凈，放入調料包里備用；

3、將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開后，撇去浮沫，加入調料包，小火燉2個小時肉即熟，撈出，放涼切丁待用；

4、骨頭在鍋里繼續燉2個小時后，關火，取出調料包；

備注：

1、這個調料袋我用了3次，根據大嬸配的多少，我大概有些感覺，花椒用的料會很大，用了那么多花椒，居然湯里沒有麻的感覺，很是不易。原來這個花椒去的是牛肉的腥味。

2、草果、肉蔻什么的，都不用多放，1、2斤肉放2、3個足以。

3、調料最好都放進調料盒或者調料袋里，否則湯渾濁，而且多渣子，少了牛肉面湯清的特點。

4、不會拉面條的，可以去超市買冰鮮面，我用的是伊面，貌似蘭州拉面的細面。

多余的牛肉湯別浪費，放入冰隔里凍起來，炒菜的時候，需要放水小燉的時候，扔幾個牛肉湯冰塊，很提味的。

牛肉拉面的湯是怎么熬制的

蘭州拉面牛肉湯的絕密配方

1．牛肉湯制作的工藝流程

選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調料煮制→撈出牛肉并加工→吊湯→對調味水調味→成品

2．牛肉湯制作方法

（1）制湯原料

　　制湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝，調味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽，調味料中的草果需砸開，同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調料包。一般總料不超過80克！

（2）制作方法

　　浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊，同牛骨一起浸泡于清水中，浸泡過的水不可棄去，留作吊湯用。

牛肉拉面湯的做法最正宗的做法大全

做法：

1、牛肉及牛骨頭要用清水洗凈，然后泡至少4、5個小時以上；

2、調味料用水沖洗干凈，放入調料包里備用；

3、將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開后，撇去浮沫，加入調料包，小火燉2個小時肉即熟，撈出，放涼切丁待用；

4、骨頭在鍋里繼續燉2個小時后，關火，取出調料包；

備料準備：

1、香菜洗凈、青蒜洗凈切碎；

2、白蘿卜一根，切成扇形片，放入開水鍋里焯一下，放入涼水冷卻，以去蘿卜的異味；

3、另起一鍋，放入煮好的牛肉湯，放入冷卻的白蘿卜片，煮軟，加鹽待用；

4、煮鍋里燒一鍋開水，下入面條，煮熟后撈出，澆上牛肉湯、蘿卜片、撒上牛肉塊、青蒜末、香菜末，根據喜好調上油潑辣子。