最正宗臺灣牛肉面做法
豬肉剁成末，黃豆醬加少許水，攪拌均勻，稀釋一下，炒制時，就不會糊鍋。麻椒選用綠色的麻椒，麻味比較重。
3.鍋內加入水燒開，下入綠豆芽焯水，把綠豆芽焯水至斷生，將綠豆芽撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。
4.把蒜末，辣椒末和辣椒粉放在大碗內。
5.鍋內加入油燒熱，下入麻椒小火炸制，將麻椒炸至微焦，出麻香味，將麻椒撈出不要。
6.將麻椒油加熱至冒煙，將熱油淋在裝辣椒末的碗內，把辣椒末炸香，攪拌均勻。
7.鍋內再添加少許油燒熱，下入蔥花、姜末爆香，再下入肉末翻炒，將肉末翻炒至顏色變白。
8.下入黃豆醬小火翻炒，炒出醬香味，一定要把黃豆醬炒熟，否則有生醬味，淋入生抽，再加入料酒，少許水，小火燒制1-2分鐘，盛出待用。
9.鍋內加入水燒開，下入面條煮制，把面條煮熟，將面條撈出。
10.把煮面條的水，舀出一部分，淋入裝炸好的辣椒油的碗內，再加入雞精，少許鹽，攪拌均勻，調成麻辣湯。
11.把綠豆芽放在大碗內墊底，再放入面條，淋入調好的麻辣汁，放上肉末醬，撒上蔥花或者香菜末即可，
最正宗臺灣牛肉面做法視頻
臺灣有名的牛腩面，可以試試以下幾家：
1、林東芳牛肉面
它是臺灣各大牛肉面排行榜的“常勝將軍”，大骨與特制中藥配方精熬而成的湯頭帶有獨特風味，面條Q中帶勁，燉到軟爛的牛腱子肉齒頰留香。獨門牛油辣醬更是提味能手！
地址：臺北安東街四之三號
2、金春發牛肉店
這家店是臺灣首富郭臺銘最愛的小吃店，傳承三代的清燉牛肉面一整碗都是精華，大家幾乎從面到湯都是吃個精光。多樣口味的炒牛肉及咖哩炒面也是一絕，若點白飯，一定要點碗牛雜湯，沾上特制辣椒，所有的満足皆在味蕾中擴散。
總店：臺北市大同區天水路20號；內湖店：臺北北安路833號
3、洪師傅牛肉面
它曾三獲臺北牛肉面節冠軍，紅麴番茄面、牛三寶面、清燉五花牛腩面和獨當一面等四種口味的冠軍面都深受食客喜愛。
地址：臺北建國北路二段72號
4、港園牛肉面
高雄有名的老字號，常有老饕或明星名人來此。它的特別之處在于做法，既非紅燒也非清燉，湯頭介于兩者之間，搭配筋道面條和酥香牛肉，吃上一口就停不下來。
地址：高雄市鹽埕區大成街55號（華王大飯店對面）
5、牛店
曾在臺北國際牛肉面節中榮獲「十大好店」獎項，一到飯點總是大排長龍。招牌滿漢牛肉面由酥香的牛肉、牛肚和牛筋搭配精道面條，加上專屬辣醬更完美！
地址：臺北萬華區昆明街91號
臺灣牛肉面圖片大全
大部分用的是新宏關廟面和刀削面
臺灣牛肉面怎么做好吃
炎夏日湯面真的太難入口，來份干面更適合喔～超級愛牛魔王臺灣牛肉面的牛肉，拌面味道簡直無敵。牛肉大塊又好吃，臺灣人做牛肉面，香濃好味有訣竅!超級豐富。材料牛肉，醬油，黑胡椒粉，料酒，鹽，淀粉，芝麻醬，醋，鹽，蒜泥，辣椒油，花椒，姜片，香蔥做法1、牛肉切小丁，加醬油、黑胡椒粉、料酒、鹽、淀粉、抓勻腌制30min；
2、芝麻醬加油調開，加醋、鹽、蒜泥、辣椒油拌勻，3、油熱加花椒和姜片熗鍋，出香味后撈出不要，入牛肉粒炒至變色出汁；
4、煮好的面撈出過一遍涼水，放入溫開水里，吃時撈出，加入醬料和調料，少許香蔥即可~
臺灣牛肉面配料
、食材清單及調料配比
牛棒骨3斤，牛脊椎骨3斤，雞骨架1斤，老姜60克，大蔥60克，當歸5克，陳皮6克，甘草6克，花椒10克，牛脂 肪600克，高度白酒45ml，水15斤
2、牛骨湯制作流程
① 牛腿骨一根砸開，牛尾骨一節，雞骨架一起放在清水中，加入50克白酒，浸泡3~4個小時，待變白后撈出清洗干凈。
② 把牛骨放入烤箱中，上下180度，烘烤20分鐘。沒有烤箱可以用炒鍋代替，炒到骨頭微黃為止。
③ 湯桶內放入牛骨，雞骨架、牛脊骨，加水15斤。用一個料包包起當歸5克，陳皮6克，甘草6克，花椒10克，一塊老姜60克，大蔥60克，再倒入20ml白酒。
④ 大火燒開后，撇去灰色和黑色的浮沫。轉小火煨燉4個小時。
⑤ 牛脂肪敖成牛油后放入高湯鍋， 大火滾10分鐘即可。這樣可以讓牛骨湯變白，注意全程鍋中不加鹽。
臺灣牛牛肉面
臺灣牛肉面，最早出現在“眷村”附近。你可能常常在臺灣電視劇、電影，甚至餐廳名稱中聽到“眷村”這個詞，但它究竟指的是什么呢？
“眷村”其實是臺灣一種特殊的聚落形態，1949年國民政府帶著大批軍隊來到臺灣，為了安置各省國軍和眷屬，政府劃分出特定區域以供他們居住，形成了我們所知道的“眷村”。
這里，因為聚集著來自天南地北的外省老兵，孩子們吃著四方菜長大，充滿著一代人的漂泊記憶。如今，眷村早已改建拆除，但這些故事卻借由食物的味道，長久地留存下來。
相傳，紅遍臺灣的紅燒牛肉面就是來源于高雄的岡山眷村。當年眷村里的四川老兵從自家成都的小吃“小碗紅湯牛肉”中得到靈感，在烹調時加入面條，便制成了香辣濃郁的川味紅燒牛肉面。
值得一提的是，高雄岡山眷村生產的辣豆瓣醬風味特別出色，要知道，辣豆瓣醬是川味湯底的的靈魂，這一味大大提升了牛肉面的滋味，因此，牛肉面源自此地，絕非偶然。
▲ 早年岡山制作豆瓣醬的場景
但也有人反駁認為，紅燒牛肉面最早應該出現在臺北中華路的老眷村，因為高雄岡山眷村雖然豆瓣醬極佳，卻以羊肉爐味美著稱，專賣牛肉面的店家并不多，反而是臺北中華路眷村在整頓之前，牛肉面攤聚集，三兩步就有一攤。
▲ 1950年代的臺北中華路
然而不論如何，可以確定的是，“川味紅燒牛肉面”是外省四川老兵的杰作，這些退伍的伙房老兵，為了營生，發揮就地取材的創意，將美軍援助的面粉制成面條，用臺灣本土的黃牛肉，蔥蒜姜，加上豆瓣醬和客家酸菜，成就了這一碗美味。
臺灣牛肉面正宗做法百度文庫
用料牛肉（牛腱） 1斤（一碗面用1/4即可）寬面 2兩（女生一碗）蠔油 2勺生抽 2勺老抽 2勺糖 1勺花椒、辣椒、桂皮、八角 適量大蒜 2瓣生姜 2片正宗臺灣紅燒牛肉面的做法牛肉浸泡一小時去血水，冷水入鍋等水煮開后出鍋，洗凈表面雜質浮沫。牛肉切成10c?m的方塊狀。熱鍋冷油，炒香大蒜瓣與生姜，放入牛肉塊煸炒30秒后，倒入生抽、老抽、蠔油，翻炒一分鐘。加水直至沒過牛肉即可，加入糖，放入香料。大火燒開后轉小火燉煮1-2小時。（牛腩1小時、牛腱2小時。）煮面條，建議用手搟新鮮制面。燒一鍋開水，放入少許鹽，下面條，等火再次煮開后，倒入半碗涼水，等水再開后，則可以撈出面條。將之前煮好的紅燒牛肉湯倒入即可，再放入想吃的任意數量牛肉，喜歡吃蔥或香菜者可切一些放于面上。剩下的牛肉和湯則放入冰箱冷藏可放3天左右。
臺灣牛肉面的做法 最正宗的做法
. 牛肉切成塊，用開水煮一下，去除血水浮末。然后把肉撈出來，干凈的原湯留下。
2. 鍋里放入油，爆香蔥姜蒜，加入牛肉，同時加入八角，香葉，干辣椒兩顆，辣豆瓣醬，一起翻炒。
3. 炒出香味加入切好的西紅柿塊，加白糖，醬油，米酒，繼續翻炒。
臺灣牛肉面的做法
材料 牛肉絲 200g， 紅尖椒 3根， 長梗白菜250g， 蛋清 1只， 蔥 10g， 姜 5g， 大蒜 3瓣， 黃酒，生抽各1湯匙（15ml）， 白砂糖 1茶匙（5g）， 淀粉，鹽 各1茶匙（5g）， 油 2湯匙（30ml） 做法 1、長梗白菜洗凈，切下菜葉部分，只留白菜梗部分，把白菜梗切成0.5cm寬的條狀。
2、紅尖椒洗凈切絲，蔥、姜洗凈切末，紅尖椒絲與白菜條一起用蔥、姜、蒜末、鹽腌十分鐘。3、牛肉絲加蔥末、姜末、白砂糖、生抽、黃酒、蛋清、干淀粉腌五、六分鐘。4、中火燒熱炒鍋中的油（15ml）至五成熱，放入牛肉絲滑炒成七成熟盛出。5、大火燒熱炒鍋中的油（15ml）至八成熱，放入腌過的白菜梗和尖椒絲，快速翻炒2分鐘，倒入牛肉絲，調入生抽、白砂糖、鹽，翻炒幾下即可出鍋。
