牛肉面的牛肉怎么鹵制
牛肉撈面條鹵
用料:
牛腿肉1.5斤
八角1個
香葉5-6片
桂皮1小塊
花生8-10粒
辣椒段1小把
麻椒粒1小把
蔥段1段
姜片2片
鹽、生抽、老抽、料酒適量
冰糖2-3塊
溫熱水大量
步驟 1
準備一塊新鮮的牛腿肉，我選擇這個部位的原因是不塞牙，不柴
步驟 2
用清水浸泡約半小時
步驟 3
冷水入鍋，大火燒開后，改中火煮6-8分鐘，煮出牛肉中的血水（煮牛肉這步，建議鍋邊不離人，可能會往外溢的）
步驟 4
煮到沒有血色，關火撈出，撈出來的肉上如果有血沫，要用溫熱水沖干凈
步驟 5
準備這些（如果沒有哪樣，就不放，當然，要是啥也沒有，就別做了，哈哈?）
步驟 6
把除了蔥段之外的所有食材倒入鍋中
步驟 7
加鹽、生抽、老抽、料酒、冰糖，建議老抽不要加太多，再倒入溫熱水（開水最好）水量沒過牛肉約1cm
步驟 8
放入剛剛被冷落的蔥段，蓋上鍋蓋
步驟 9
選擇煮飯功能，開始煮，全程半小時，不需要等著，該干嘛干嘛，煮好以后自動保溫，燜上一兩個小時，口感更軟爛些
步驟 10
這是煮好的牛肉，一看就很爛乎（這是俗語，見諒）
步驟 11
改刀，目標是切成"豆腐塊"，建議先順茬切，再縱茬切（"cha"是不是這么寫）
步驟 12
縱茬切后，縱茬切的時候，用手按住牛肉，溫柔一點下刀，別把牛肉切稀碎，丑
步驟 13
從肉質紋理上看，應該不柴
步驟 14
晾涼以后，一塊一塊的擺在容器里，放入冰箱冷凍，基本凍實后，裝袋密封，5-7天內吃完，所以一次不要煮太多
小貼士
1.鹵好的牛肉塊，隨時想做牛肉面，拿出來一些就可以做了，不用等超長時間；
2.我選用的是牛腿肉，寶寶們想用其他部位的也可以，如果是牛腱子，煮制時間要增長；
3.食材的調料都是常用的，酌情增減都沒影響，看個人喜好；
牛肉鹵怎么做面條牛肉鹵
1、主料：牛腱肉三斤。香料：桂皮3段、草寇3個、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片。配料：蔥白、生姜一塊、半頭蒜、冰糖7粒。調料：紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精。
2、做法：
（1）牛毽肉冷水下鍋。
（2）燒開后7、8分鐘，去除表面的雜質和血沫。撈出，用清水沖洗干凈。香料用紗布包成小包，或裝入調料盒。
（3）重新換一鍋清水，把蔥、姜、蒜和香料包放入。調入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。大火滾煮30分鐘。
（4）然后將牛肉轉入電燉鍋中。煲1個小時，牛肉八分熟時，放入適量鹽。
（5）鹵好的牛肉，在鹵水汁中浸泡1個小時以上，牛肉更加入味好吃。
（6）放涼切片即食。上桌時，可根據個人喜好調配蘸料，醋加生抽，再來點兒蒜末。
3、鹵過牛肉的鹵汁用笊籬蓖去雜質、油脂和香料，放涼后，蓋嚴放冰箱冷凍室保存即可。
牛肉面的鹵肉怎么做
張掖鹵肉拉面的做法:首先要選擇肥瘦均勻的五花肉鹵制完成。再用高筋面粉和好面，分成小面機子面醒發，將鹵肉切成小塊備用，起鍋燒油放入蔥姜蒜爆香，再放入鹵汁，大火燒開約5分鐘制成鹵汁湯，然后把面機子按自己喜好拉長或搓圓水開后下鍋煮熟，盛入碗中放入鹵肉片再加入煮好的鹵汁，最后撒入香菜即可。一碗香噴噴的張掖鹵肉拉面即成。
牛肉面的牛肉怎么鹵制好吃
鹵香牛肉面已經告訴你是鹵的牛肉，而不是豬肉，除非你買的是山寨鹵香牛肉面，他們會用價格比較便宜的豬肉來替代價格昂貴的牛肉，否則正宗的牛肉面，里面的牛肉面里面只會放牛肉肉的鹵香牛肉面，里面出現豬肉，那大概率是弄虛作假的行為，或者是欺騙消費者行為
牛肉面的鹵怎么做
牛肉面的牛肉都是要鹵的。
首先把牛肉下鍋，然后開火把牛肉用開水抄一下，將上面的一些臟的沫子打去，一邊煮、一邊打沫子。接著把牛肉撈出，用冷水沖涼。這樣肉會更結實一些。最后鍋中放入鹵料，大火把水燒沸。放入牛肉鹵好即可。這樣做出來的就非常好吃
牛肉面鹵牛肉的做法及配料竅門
主料3人份
牛腱子1塊
面條（生）適量
輔料
雞蛋適量 鹵汁適量 料酒適量 生抽3勺 淀粉2勺 小蔥適量 橄欖油適量 食鹽適量 白糖少許
步驟1
牛肉買回家后先徹底清洗干凈
步驟2
把牛肉切成比較大的正方形塊狀，加入料酒
步驟3
加入三勺生抽
步驟4
加入一點鹽
步驟5
加入兩勺生粉
步驟6
用手抓勻后放置20分鐘
步驟7
熱鍋后加入橄欖油
步驟8
放入腌制好的牛肉小火煸炒
步驟9
煸炒到牛肉由紅色變成白色（15秒左右）
步驟10
把牛肉放入高壓鍋，加入鹵水汁
步驟11
加水，一份鹵水汁放四分水，多放點的話，可以多做幾碗面
步驟12
高壓鍋發出撲哧聲后改中小火繼續燒15分鐘就可以了
步驟13
鍋里把水燒開后放入面條，水再開后加半碗水，重復兩次，面條就已經熟了
步驟14
用漏勺過濾面條
步驟15
把面條放在事先準備好的冰水里。好了，接下來可方便了，拿個碗，放上面條，加入剛才的鹵牛肉湯水和牛肉塊，放個雞蛋，撒上香蔥，如果你還喜歡別的蔬菜就自個兒加吧
這是最原味的鹵牛肉面了，有人還喜歡加辣醬，豆瓣醬，辣油，泡菜，胡蘿卜什么的，還是根據自己的口味添加吧！
牛肉面的牛肉怎么鹵制的
牛肉切成1.5厘米見方的塊。鍋置中火上，加適量鮮湯燒沸，下牛肉，撇去浮沫，加精鹽、料酒、蔥、姜、花椒、香料包、糖色燒制。
燒至牛肉成熟變軟，去掉姜、蔥、香料包、花椒即成
牛肉面條鹵怎么做
鹵汁牛肉的做法：牛肉切四方粒
步驟2
紅辣椒切碎
步驟3
鍋內放少許油，炸香花椒大茴
步驟4
放入蔥、姜、辣椒碎、豆瓣醬翻炒出香味
步驟5
下入牛肉粒翻炒，同時加入糖和干黃醬，因干黃醬和豆瓣醬鹽味重，鹵牛肉不必再添加食鹽
步驟6
牛肉炒至裹滿醬汁后，加入清水鹵煮
步驟7
等鹵汁漸濃，牛肉酥爛時，關火即可
步驟8
調入味精和蘑菇精，裝大碗備用
步驟9
拉面的制作方法：
面粉里加入食鹽和堿面，食鹽的用量以面下出后微咸為宜
步驟10
和面的軟硬程度，要比餃子面軟一些，和至盆、面、手三光后，餳二十分鐘
步驟11
面盤整到家后，面的韌性好，所以，如果有時間，在面板上可以多揉搓一會
步驟12
將揉搓好的面團分成若干份
步驟13
將分成的小面團， 搓成長條
步驟14
將搓好的面條抹上食用油，盤在盆里
步驟15
將所有的面條盤好后，蒙上保鮮膜餳著，餳的時間最少要兩三個小時，餳的越久越好
步驟16
拉面的時候，在面板上放一些干面粉
步驟17
然后將面條拉開，粘上些干面粉，在面板上摔打拉扯，等慢慢變細即可下鍋
步驟18
胡蘿卜切花備用
步驟19
香菜和蒜苗切碎備用
步驟20
燒高湯或開水，下入拉好的面和切花的胡蘿卜，準備一只大碗，里面放入切好的香菜和蒜苗，面熟后，先將湯盛入碗中，燙熟香菜和蒜苗，然后將面撈入碗中，澆上鹵汁牛肉，即成一碗牛美味肉拉面
牛肉面的牛肉怎么鹵制才好吃
牛腱子肉先放入冷水中浸泡3小時左右出血水，不需要焯水，這樣鹵出來的牛肉肉味十足，這是牛肉好吃的第一步，其余香料清洗后浸泡10分鐘出味再使用。
把浸泡好的牛肉放進高壓鍋里，要是特別大的牛腱子肉可以稍切開一點，這樣更容易入味。萊垍頭條
接著把剛浸泡的香料撈出瀝干水分，放入鍋內，和牛腱子肉抓勻一下。萊垍頭條
往鍋里放入剛淹沒過肉的水量，因為是高壓鍋，所以水量不用太多，這是牛肉好吃的第二步。要是普通的鍋水分要多出1/3，這樣煮的時候水分缺失后也能保證不會干鍋，接著把蔥段放入。蓋上鍋蓋，旋緊安全閥，食材選擇牛羊鍵，做法選擇燜燉，用時25分鐘，按開始即可。萊垍頭條
時間到了之后，排氣完成，就可以打開鍋蓋，鍋內的牛肉已經很軟，口感勁道夠味，放涼一些切片就能上桌，要是很熱的時候切，刀不鋒利的情況下肉容易散，這樣做的鹵牛肉十分好吃。萊垍頭條
平時做好牛肉后，我都喜歡放在鍋里保溫浸泡，而鹵好的牛肉經過浸泡幾小時后香味更濃郁，這是牛肉好吃的第三步哦，要是一次吃不完可以分裝保存，鍋里鹵牛肉的鹵汁過濾好后，可以裝入保鮮盒里，用來做牛肉面特別好吃哦~萊垍頭條
牛肉面的牛肉怎么鹵制竅門
把腌制好并沖洗控水后牛腱子肉放進20斤的高湯里面，燒開后，小火煮四十分鐘，一定要保持湯是開的，標志就是湯的表面要不停地翻滾著菊花狀。
計時四十分鐘后開始調味：首先是鹽巴，一般一斤高湯里面放2.5克鹽，20斤高湯大概要放50克鹽。當然，這也不能絕對，可以根據客人的口味而定，客人口味重，可以適當加量，一般這個比例比較清淡，需要加鹽或者其他含鹽的調料。
如果商用流程化操作，你可以把克數紀錄下來，下次操作直接稱量就可以了。
然后，加入白糖50克，雞粉30克，生抽50克（如果要求白湯，就不能加生抽，這里的生抽主要為了調湯色；另外，還要注意生抽的含鹽量，加多了會咸，所以起初加鹽時要少量），味精30克，牛肉香精適量（按照說明去操作），加50克海天紅燒醬（也可以自己熬制），加香料油500克（前面文章已經詳細講解）。接著大火燒開牛肉高湯，轉成小火，保持湯一直開著，計時四十分鐘。嘗試用筷子穿透牛肉，如果能穿透，說明牛肉已經鹵制好；如果筷子穿不透牛肉，繼續小火熬制。牛肉鹵制好后，不要急著撈出，可以讓牛肉在里面浸泡1個小時左右，味道更濃郁。
如果你想鹵制出來的牛肉麻辣鮮香，可以放入麻辣香油（以前文章也有詳細介紹），鹵制的牛肉就變成了麻辣鮮香型的。
鹵制好的牛肉冷卻，放到冰箱里保存，隨用隨切，切的時候以片狀為最佳，越薄越好，不僅節省成本，而且口感還好。
這個時候，高湯的味道就真正的好了起來，里面增加了不少的香料味和牛肉味兒，做一碗牛肉面，一勺湯就足以讓你家的牛肉面與眾不同。