水作牛肉做法

沙家牛肉的做法：

選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用

清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。

糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時

加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。

煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，醬牛肉其他系列(19張)竹板上加重物壓住。

出鍋：壓鍋后，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋后要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

水作牛肉做法家常做法

原料:牛肉500克、芝麻3克、辣椒粉10克、牛肉粉5克、鹽2克、辣椒紅油15克、色拉油10克、堿3克、水80克。做法:萊垍頭條

1.牛肉切薄片,放芝麻,牛肉粉,鹽,拌勻;萊垍頭條

2.水燒至55度,放堿,放入牛肉,辣椒粉手工滾揉2分鐘,待牛肉與水完全結合,加入辣椒油,拌2分鐘,加入色拉油,拌勻,密封冷藏即可萊垍頭條

水牛肉怎么做好吃法

1/5家常簡單煮牛肉的方法一、用料主料：生菜1顆、牛肉220克。配料：豆瓣醬1勺、蔥2根、蒜5瓣、花椒1把、姜3片、嫩肉粉1/2茶匙、食鹽1/2茶匙、雞精1/2茶匙、白糖1/2茶匙、雞蛋清1個、植物油2湯匙。

2/5做法與步驟1、牛肉加嫩肉粉、白糖、食鹽、雞精、雞蛋清抓勻，腌制15分鐘。2、熱鍋倒入植物油、豆瓣醬炒出紅油，放入蔥、蒜、姜，加適量水燒開。

3/5將腌制好的牛肉一片片夾進鍋里，順便放了幾片白菜。4、煮牛肉的同時，放置生菜到碗里，選取比較嫩的葉子放進碗里。

4/5注意事項1、牛肉不宜煮的過久，不然會老，嫩肉過水，水開了就好，嫩肉粉沒有的話放玉米淀粉之類的也可以；2、如果把生菜換成別的菜，比如豆芽，萵筍，金針菇之類的，要水開了煮個2分鐘左右。

5/5取干凈的鍋，熱油。6、將燒開的牛肉倒入碼好的生菜上面，把花椒、碎蒜、蔥絲放在上面，倒上熱油，完成。

水做牛肉怎樣做好吃

冰凍的牛肉燒湯的做法：

1.牛肉自然解凍。

2.牛肉切塊。

3.蔥切段，姜蒜切片。

4.洋蔥切片，黃油備好。

5.鹵肉包可以自己配，也可以買現成的（包含肉蔻、良姜、花椒、大料、香葉、茴香、丁香、陳皮…）。

6.胡蘿卜切塊。

7.小火融化黃油，加入洋蔥。

8.炒香洋蔥。

9.繼續加入蔥、姜、蒜炒出香氣。

10.放入辣豆瓣醬炒香。

11.加入醬油。

12.炒香，材料顏色變深。

13.放入牛肉塊。

14.用小火炒約10分鐘。

15.倒入水，放入鹵包，辣椒。

16.水開后煮20分鐘左右，將鹵包撈起。

17.放入胡蘿卜塊，再用小火煮1小時。

18.高湯煮好后，先將胡蘿卜，牛肉撈起，再把湯汁過濾即可。

水牛肉的家常做法視頻

食材：牛肉300克，綠豆芽150克，青菜200克，豆腐皮半張，番茄兩個，蔥1根，姜半塊，香菜2根，骨頭湯適量，生抽1勺，蠔油1勺，花椒1勺、玉米淀粉1勺，食用油適量、鹽適量、芝麻適量。

做法：

1、牛肉切成薄皮，加入一勺生抽、一勺蠔油、一勺玉米淀粉、一勺食用油抓勻腌制30分鐘。

2、準備綠豆芽、青菜、豆腐皮、番茄、蔥和香菜。

3、鍋中倒油，倒入豆芽和青菜炒至斷生。

4、將豆芽和青菜鋪在碗底。配菜可以隨意搭配，個人覺得黃豆芽、綠豆芽都比較合適。

5、鍋中倒入少量食用油，放入蔥、姜翻炒煮香味，倒入番茄小火翻炒出紅油。

6、加入骨頭湯煮開，加入2克食鹽，倒入豆腐皮煮2分鐘。

7、煮好的豆腐皮同樣撈出放在碗中。

8、接著將牛肉放入鍋中煮熟，腌制好的牛里脊很好熟，無需煮太久。

9、牛肉撈出放在碗中，倒入湯汁，放入一勺花椒、一勺芝麻。

10、鍋中燒些熱油，將熱油淋在芝麻上面，放上一些香菜即可。

水作牛肉的家常做法

請注意，飯店做的肉類菜基本都加嫩肉粉，水，蛋清，淀粉！

一般肉切好之后是要沖水的就事在水里泡上一會把肉里的血水沖干凈開小水沖上一會也可，尤其是牛肉，然后再泡上1小時左右，把里面的纖維泡斷，那樣的話吃起來口感會比較嫩！

泡好之后把肉撈出擠干水，加一個雞蛋清上漿！這樣處理之后再做肉的口感就大不一樣了！聽起來很麻煩但自己試試還蠻簡單的！至于做法就不說了上面一樓已經粘了不少了自己研究吧。希望能幫到你

如何制作水煮牛肉

1、準備蔥段，姜絲，蒜末，將牛臀肉切片，如下圖所示。

2、然后倒入姜絲，蔥絲，水，牛臀肉，蔥姜水，蛋清、料酒，鹽，淀粉抓勻腌制，如下圖所示。

3、放入食用油，倒入蒜末，郫縣豆瓣醬，大火爆香，如下圖所示。

4、倒入海椒面，翻炒均勻，清水，大火煮沸，如下圖所示。

5、然后放入牛臀肉，水淀粉，攪拌均勻，如下圖所示。

6、加入滾油，花椒面，花椒面，海椒面，倒入蒜末，蔥末，如下圖所示。

水煮牛肉的做法

1、準備食材。

2、盡量將牛肉上的筋膜都去掉，然后切成3厘米大小、2毫米厚的肉片。白菜幫斜刀切片，白菜葉用手撕成大塊。

3、往牛肉里放入一小勺料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉后用手抓勻，然后再倒入一勺食用油，抓勻后腌制二十分鐘備用。

4、鍋里倒入一小勺食用油，然后將干辣椒和花椒放入鍋中小火煸炒。煸炒至花椒成熟，干辣椒紅亮即可關火。

5、將花椒和辣椒倒入一個碗中，然后壓碎備用。

6、鍋中倒入適量的食用油，油熱后放入一大勺郫縣豆瓣醬和蔥段，煸炒出紅油。

7、往鍋里倒入適量的醬油和熱水，然后大火燒開。

8、將白菜放入鍋中煮兩分鐘直到斷生，然后撈到大碗里。

9、將牛肉片放入鍋中，輕輕晃動鍋，煮至牛肉一片片地都展開，肉質變白即可。

10、放少許鹽和雞精調味，然后將牛肉連湯一起倒到裝有白菜的大碗中。

11、將花椒和辣椒末撒在牛肉上，再撒少許蒜末。

12、鍋中倒入少許食用油，油燒至冒煙時關火，然后澆在牛肉上。

13、撒上少許香蔥即可上桌。

水烹牛肉的做法

食材：牛肉250克，洋蔥1個，青，紅，黃彩椒若干。

輔料：油適量，鹽適量，生抽適量，糖少許，黑椒汁少許，水淀粉，蠔油，料酒適量。

1.牛肉選用里脊肉，逆著條紋切成厚為3毫米，大小均勻的片狀，放入碗中，加料酒，水淀粉，滴入兩滴色拉油，輕抓腌制；洋蔥對半切開，一半切絲，一半切菱形塊，柿子椒切菱形塊狀；

2.碗中放生抽、蠔油、糖和黑胡椒汁，加入適量的水，加入水淀粉和鹽調味成澆汁；

3.熱鍋冷油，待油溫七分成熱時倒入牛肉，迅速劃散，稍微變色撈出瀝油；

4.鐵板燒熱，倒入少量的油，用刷子刷開；

5.1半洋蔥切絲均勻鋪在鐵板上，轉為最小火，讓它保持溫度；重新熱鍋熱油，倒入切成菱形塊的洋蔥，彩椒，放少許鹽，翻炒至脫水變軟，再加入牛肉，烹料酒，生抽，倒入準備好的澆汁，勾成薄芡，起鍋；

6.關掉燒鐵板的火，將炒好的牛肉淋澆在燒熱的鐵板上，再小心將鐵板移至木板上，上桌。

牛肉水怎么做

3斤面粉中加30克鹽、500克清水，攪至絮狀，揉成光滑面團，醒20分鐘，碗中加入10克花椒、5克八角、3塊姜、開水浸泡，2斤牛肉餡放20克鹽、10克味精、20克生抽，攪拌上勁，打入雞蛋拌勻，分次加入泡好的花椒大料水，攪拌至黏稠，芹菜粒中加適量鹽抓勻，擠干水分，放入牛肉餡中，順時針攪打上勁，牛肉水餃子餡就做好了