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干炒鹵牛肉(鹵干牛肉的做法大全)

2022年10月26日 12:12:192網絡

鹵干牛肉的做法大全

風干牛肉可以鹵,鹵之前用水泡泡

怎樣做鹵牛肉干

步驟1

準備鹵牛肉切片備用。

步驟2

鍋中燒油,油熱后放入牛肉炸黑,撈出控油。

步驟3

鍋中留底油,放入干辣椒。

步驟4

放入蒜末,辣椒粉,炒出香味。

鹵牛肉做牛肉干的做法

鹵牛肉可以烤箱處理比較干。鹵牛肉想要干一點最常見的做法是放入烤箱中烤半個小時左右。鹵牛肉最好選擇牛腱子肉,將牛肉鹵好之后切成長條或者是牛肉片,然后鋪在烤盤上,放入烤箱烤30分鐘左右即可,這樣做出來的鹵牛肉就會有干香的口感。

干鍋鹵牛肉的做法

1.大蔥切段,姜切片,青蒜切段,干紅椒切段。

2.牛肉先橫紋切片,再切成半厘米左右寬的細條,在清水中泡幾十分鐘,盡量泡掉多一點的血水。

3.鍋入油,爆香蔥姜,干紅椒、八角和桂皮。

4.牛肉細條入鍋中,大火翻炒。

5.鍋中會有一些血沫水,盡量大火將其炒干,實在炒不干就瀝掉一些。

6.加入老抽、料酒、糖和高湯。

7.倒入高壓鍋,大火燒開轉中小火燜30分鐘左右至牛肉軟爛。

8.蘿卜去皮,切成細條。

9.待高壓鍋氣消后開蓋,入蘿卜條、鹽,注意不要蓋蓋子,中小火煮10分鐘左右至蘿卜入味,吃時轉入小火鍋內,散上青蒜和雞精即可

鹵干牛肉的做法大全竅門

鹵好牛肉裝入盤中,讓它自然瀝干。

鹵牛肉干的做法最正宗的做法

食材:3斤牛腱子肉,醬油,桂皮1段,八角6個,香葉4片,草果2個,花椒1小撮,小茴香1小撮,陳皮幾片,干辣椒,2塊腐乳,姜片,蔥段,1小碗甜面醬

步驟:

1.牛腱子肉清洗干凈,浸泡入涼水中,至少泡4個小時,每隔,1小時,給牛肉換一盆清水

2.把牛肉放到鍋中加生姜片和料酒進行焯水,大概燉煮8分鐘左右即可撈出。

3.焯好水的牛肉放進湯鍋里,倒入醬油,再加入香料,桂皮1段,八角6個,香葉4片,草果2個,花椒1小撮,小茴香1小撮,陳皮幾片,干辣椒

4.再加2塊腐乳,姜片,蔥段,1小碗甜面醬,適量鹽。大火燒開,燒開后改小火慢燉2小時左右。

5.時間到,用筷子扎一下,可以輕松扎透,就可以關火了。但是煮好的牛肉不要馬上撈出,浸泡3個小時左右,讓其牛肉入味。

6.泡好后,將牛肉撈出,撈出香料,剩下的鹵汁,用來做湯面很美味的,牛肉放入冰箱冷藏2小時,再拿出切薄片擺入盤子里,再調個料汁碟,蘸著吃

鹵水牛肉干的做法大全

1 時間太長,1.5到2.5小時就可以,另外鹵完后要及時撈出,不要長時間泡 。

2 如果較爛,需冷藏再切,或在容器內壓實,冷藏再切 。

3 切時刀要快,據切。

因為用的不是牛腱子肉,所以一切散了,一炒成渣滓了

“鹵牛肉”制作方法

原料:主料:牛腱子肉900克

肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個、 紅糖30克、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克,料酒、蒜、茴香、花椒適量。

制作:

做法: 1、香料(花椒、茴香、丁香、桂皮、陳皮、干辣椒、蒜)包在小紗布袋中;

2、 牛肉、鹵料放入鍋中同煮;

3、 待滾后,蓋上鍋蓋,轉小火,慢煮1小時(偶而翻動);

4、加入冰糖后,再煮1~2小時;

5、撈出牛肉,冷卻后再切片;

6. 濾出鹵汁,取一部分與麻油混合,淋在肉片上,即可供食。

心得:

1、此菜頭天做,在鹵水里浸泡一夜,進味后,第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油,放冰箱冷藏存放,浸泡過久,肉質會發腐;

2、鹵牛肉時鍋內放一快豬肉或排骨,味道會別具濃香,鹵豬肉也可以吃,很香的;

3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調味品,開發出自己的私房鹵牛肉;

4、鹵水最好保留下來(兩、三天燒開一次或微波燒開)以后還可以再用來鹵雞爪、豬肝等,越老的鹵水鹵出的肉越香;

5、如果鹵出的肉幾天內吃不完,可以再回鹵水中加熱至開鍋,以免肉質發霉或干燥

鹵牛肉做成牛肉干

牛肉干的出肉率是50%。1公斤牛肉做半斤左右牛肉干,牛肉干的成品率為50%。一般情況下,一斤新鮮牛肉出鹵牛肉0.6-0.7斤,如果鹵制時間長,也可能只有0.5斤鹵牛肉,所以民間有兩斤鮮牛肉出一斤鹵牛肉的說法。牛肉干一般是用黃牛肉和其他調料一起腌制而成的。

鹵干牛肉的做法大全圖解

食材:牛肉1000克,蔥段15克,干辣椒2個,八角2個,桂皮1段,香葉2個,料酒3勺,醬油2勺,蠔油1勺,老冰糖15克,鹽適量

做法:

1.牛肉冷水浸泡半小時,期間換水2-3次,浸泡去血水。

2.牛肉切成4塊,放入不粘鍋中,倒入清水沒過牛肉,大火煮開焯水。

3.焯水后撈出,冷水沖洗干凈。洗干凈的不粘鍋,擦干水分,倒入玉米油,開大火熱油,油熱后下蔥段、干辣椒、八角、桂皮、香葉翻炒爆香。

4.香味出來,加小半鍋水,放入之前焯好的牛肉塊,姜片。大火燉煮。

5.淋上3勺料酒,攪勻去腥

6.2勺醬油,調味上色。

7.1勺蠔油,提鮮。

8.老冰糖一起加入,調節咸味,大火煮開后轉小火燉煮25分鐘。

9.鍋里湯汁漸收,加鹽最后調味

干鹵牛肉怎么做好吃

用料:

牛肉 1000克

鹵料 一包

姜 一塊

糖、白胡椒 少許

鹽、醬油 少許

花椒,砂仁 少許

鹵牛肉干的做法:

步驟 1   牛肉選腿肉 沒有筋的那種,有筋的盡量剔除,我連續做了兩次 

步驟 2  牛肉用水泡出血水 2-3個小時吧

步驟 3  泡了多洗幾次換水,然后用開水灼下 ,沖洗

步驟 4  撈起來切條,切條很順著紋切 不要橫著切斷,盡量大條一些 1.5-2mm 的樣子 的方條,手指長

步驟 5  切了在洗幾遍 可以揉搓 這樣里面的血水還能洗出不少

步驟 6  鍋里加水開始煮,很多人說泡出血水之后要加調料腌制,因為我本身就是來鹵 所以沒腌制。鹵料包是我在市場上買的這種 里面就是幾種香料 沒買那種粉狀或帶鹽味的,怕味道太重 而且很多里面都加雞精味精了 我家一直都沒吃雞精味精等 你切肉的時候就可以先把鹵料包加水先煮 可以把香料味熬出來

步驟 7  水漫過肉 ,加姜片,加鹽和醬油適量,建議開始少加點 水煮干了會變咸,鹵料本身煮了顏色會變身 也可以加點老抽,我自己覺得顏色合適 沒加,另外我還加了幾種自己平時愛用的調料 老家帶的砂仁,花椒 市場上都能買,糖一兩克,白胡椒粉一小勺

步驟 8  大約要煮半個小時的樣子 水就沒多少了。這時候可以在嘗嘗味道,自己合適就行 。關火之后在鍋里泡個一兩個小時,充分入味。

步驟 9  撈起來 比較濕,我放簍子里面用吹風機吹干水汽再擺盤的 家里沒烤紙了 我用了錫紙。擺好就可以開始烤了

步驟 10  這次我拿了一部分做成辣的,因為主要給寶寶做 所以鹵的時候鹽味比較談,做辣的就要口味重一些 加辣椒的時候我還加了適量的鹽

步驟 11  上盤烤了 一半辣的一半不辣的,烤箱上下火120度,烤2個小左右,先烤個60分鐘 再翻一下面烤。我家烤箱溫度偏低 估計只有別人100度左右的樣子 所以這個溫度還是參考自己的烤箱吧,因為牛肉本來就是熟的 只要烤干水分保存就好 ,火太大了邊角都硬了 中間還沒好 這樣不好吃

步驟 12  一下吃不完就密封保存就好

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