為什么我鹵牛肉份量變少了呢

一斤牛肉一般可以制成6到7兩鹵牛肉。一般一斤冰凍牛肉最多可鹵出六兩的牛肉，可能還會更少一些半斤左右。一般新鮮牛肉鹵的話最多也就六兩左右，你在冰箱內冰凍過水價也要大些，最多也只能有半斤能出來了。因為有些牛肉總是含有一些水分，在鹵的過程中牛肉會縮水，相應的份量也會減少，所以鹵出來的成品就會少些。

為什么我鹵牛肉份量變少了呢怎么回事

一斤牛肉一般可以制成6到7兩鹵牛肉。一般一斤冰凍牛肉最多可鹵出六兩的牛肉，可能還會更少一些半斤左右。一般新鮮牛肉鹵的話最多也就六兩左右，你在冰箱內冰凍過水價也要大些，最多也只能有半斤能出來了。因為有些牛肉總是含有一些水分，在鹵的過程中牛肉會縮水，相應的份量也會減少，所以鹵出來的成品就會少些。所以6斤牛肉差不多3.6到4.2左右重。

牛肉做成鹵牛肉重量會減少嗎?

一盤鹵牛肉0.6斤左右重。一盤鹵牛肉大概制成6到7兩鹵牛肉。一般一斤冰凍牛肉最多可鹵出六兩的牛肉，可能還會更少一些半斤左右。一般新鮮牛肉鹵的話最多也就六兩左右，你在冰箱內冰凍過水價也要大些，最多也只能有半斤能出來了。

因為有些牛肉總是含有一些水分，在鹵的過程中牛肉會縮水，相應的份量也會減少，所以鹵出來的成品就會少些。

牛肉怎么鹵不少分量

一般來說，一斤新鮮的牛肉，可以鹵的醬牛肉大概是六七兩左右。

而若是一斤冰凍的牛肉（還包括了冰塊重量），最多可鹵出六兩的牛肉，可能還會更少一些，一般是半斤左右。

公式：（冰凍牛肉-解凍化的水）*60%

5斤牛肉能鹵可以鹵3斤左右。

這是因為有些牛肉總會含有一些水分，在鹵的過程中牛肉會縮水，相應的份量也會減少，所以鹵出來的成品重量就會少些。但凡經常在家里做家務的人都知道這個道理，牛羊肉在經過焯水處理后損耗是非常大的。

注意：牛肉本身是含有一定水分的，但這和注水牛肉可是不同的。可這樣鑒別：

用干凈的餐巾紙貼在瘦肉表面，稍壓片刻，待紙略濕后揭下來。正常肉上的紙只是略濕，能基本完整地揭下來。而若是注水肉,由于餐巾紙吸水過多，不容易揭下來，或成為碎濕紙片。

鹵牛肉越鹵越少

豬肉、牛肉這種纖維比較粗的，只要冷凍前沒有故意“注水”，這種疏松的效果都是不明顯的，因為本身牛肉、豬肉類加熱做熟以后都會劇烈的縮水，比如鹵牛肉一般都會縮水40%，冷凍帶來的那些“疏松”的弊端幾乎是看不到，也吃不出來的，希望能幫到你

鹵牛肉為什么會縮小

醬牛肉能冷凍保存。醬牛肉保存方法：

1、用保鮮膜保起來放在冰箱里。

2、-6度的冰箱可以保鮮1周左右，-12度可以保鮮15天左右 -18可以保鮮1個月，-24度的可以保鮮3個月。

3、放入冰箱前最好切塊稍微放點點鹽，然后放入冷藏室1天（緩慢脫水），再拿出來讓水自然的滴出來，再用食品袋包起來放入冰箱，可以保存的更長時間。

鹵牛肉為什么會變少

腌的時候放醬油，米酒，姜和蔥蒜，少放鹽，不是煮的時間短就提高出品率，只要煮開鍋了，就一定要用文火，讓牛肉煮爛，用筷子可以試一下，扎牛肉的時候不出血水，就熟了，但是不一定爛，用文火燉不會損失很多牛肉自身的水分，用文火煮20分鐘左右就畢火，關鍵是不要急于把牛肉撈出來，用鹵汁泡一個小時，肉會很嫩很入味，重量也會提高哦，我們店里醬牛肉水分流失控制的很低，十斤煮完還有七斤左右，如果當天可以賣完，最好不過，因為放在冰箱里也會使牛肉變干，流失很多重量。

鹵牛肉怎么能多出分量

快速解凍牛肉方法： 　　

1，你可以把肉從冰箱拿出來了之后，用菜刀拍掉肉上的冰塊，再把它先放到冷水中，等上幾分鐘，這個時候的肉其實已經開始解凍了，因為水的溫度在0度以上。然后把肉放到有一點點溫度的水中，你可以加入一些熱水就行了。這樣水會有一定的溫度，解凍速度會加快很多。而且這樣解凍出來的是非常新鮮的。 　　

2，現在的很多智能化的微波爐帶有很多功能，如果你家的微波爐是智能的，那么你可以看一下你的微波爐上是不是有解凍功能，使用解凍功能就可以快速解凍了。不過經過本人實踐，貌似不是很理想，但是也是一種方法啊，適合急性子的人。 　　注意事項： 　　1，用溫開水的時候，千千萬萬不能直接把開水澆在肉上，否則這肉的表面就湯熟了，就不好吃了。 　　2，用微波爐的時候一定要按照肉的分量，然后根據說明書操作。 　　

3，不是智能的微波爐就不建議使用微波爐解凍，因為你無法控制火候。

鹵牛肉不縮水反而增多

不正常，特別便宜的注了膠或半成品，走私牛肉(過期牛肉，僵尸牛肉，瘋牛病牛肉），亞硝酸鹽（牛肉內機里粉色）等各種添加劑，牛肉香精等，聞著很香，但是不是純粹的牛肉的肉香味。牛肉的水太深，畢竟牛肉鹵出來縮水厲害，傳統鹵出來一斤出半斤多，便宜無好貨。買鹵牛肉看內里，暗紫紅才是正常的。

牛肉鹵完重量會少嗎

鹵大件時：這類食材的特點是：外表大且不規整，在鹵水中比較占地方，并且需要鹵制的時間也長，水分蒸發的多。所以我總結鹵大件鹵肉時鹵水和鹵肉的比例一般控制在1.5:1即可，最多不能超過2:1，即30斤鹵水最少鹵10斤鹵肉。

鹵小件時：這類食材的特點就是小，放在鹵水中比較緊實，雖然是錯綜復雜的亂放，但是并不占鹵水，并且鹵制時間也短。所以我總結鹵小件鹵肉時鹵水和鹵肉的比例一般控制在1.2:1即可。最少不能低于1:1。即10斤鹵水最多可以鹵10斤鹵肉。