鹵味鹵牛肉

鹵牛肉可以用老抽來調色，不要加太多，易使肉發黑，可以加少許老抽上色，少許生抽調味，這樣出來的肉不會太黑，牛肉本來就愛發黑，生抽的咸香味也會為牛肉提香，最好是炒制一點糖色，這樣肉質看來會更紅亮，顏色好看些，如果不想炒制糖色，就可以按照上面的方法添加老抽與生抽。

鹵汁鹵牛肉

海天鹵水汁里加入牛肉，放蔥段，干辣椒花椒，鹵料包，加水高壓鍋里面煮40分鐘

鹵新鮮牛肉

1、將牛腱子肉豎著割開成兩邊，泡出血水。

2、然后冷水下鍋，放入生姜及蔥白，將牛肉焯一下，再次去血水。

3、撈出，洗凈備用。

4、將牛肉及香料放入鍋中，加水至沒過牛肉。

5、加入醬油及冰糖。

6、大火燒開然后關小火慢燉，燉至牛肉可以用筷子輕松戳穿。

7、晾涼切薄片即可。

小訣竅

1、必須涼透才可以切哦！這樣切了牛肉才不會散。

2、放冰箱泡鹵汁過夜，第二天再切更入味。

3、鹵湯過濾后放冰箱保存，下一次還可以

正宗鹵牛肉

牛腱500克、新鮮薄荷葉100克、料酒30毫升、生抽50毫升、老抽15毫升、醋10毫升、白糖20克、鹽3克、香油適量、朝天椒適量、小青檸適量、大蔥適量、生姜適量、大蒜適量、純凈水適量

步驟

? 牛腱加料酒、姜片、蔥段冷水下鍋，焯去血水；

? 另起一鍋熱水，放入牛腱、蔥段、姜片、桂皮、八角、料酒，大火煮開后小火煮1小時，撈出冷藏1小時；

? 生抽、香醋、鹽、白糖、純凈水、蔥絲、小米辣、蒜末、碎薄荷葉，青檸汁、香油拌勻成蘸水；

? 牛腱切成薄片，卷入薄荷葉，澆上蘸水即可。

新鮮鹵牛肉

鹵湯里沒有放任何香料，還可以做別的菜用，倒進沙鍋去燜煮牛肉切大約3-4公分大的塊，起油鍋，放姜片爆一下，根據牛肉本身的條件。

剩下的湯可以繼續鹵豆腐干什么的，把牛肉放進去炒到肉色變白，加黃酒和生抽、白糖煮兩分鐘后。

一般的牛肉煮半小時就差不多了。

鹵牛肉的湯不要煮干了，才能保持牛肉原有的鮮甜的風味，決定煮的時間長短。

老的牛肉煮久一點。

特別是做蔬菜的時候加一點，會很好吃

鹵牛肉鹵料

鹵牛肉的調料一般有：八角、桂皮、香葉、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陳皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、蔥姜等。其中，草果、陳皮、丁香、甘草是鹵牛肉的主要調料。

草果能夠去除牛肉的膻味，增加牛肉的清香味，使牛肉出內香。此外，草果還能夠把其他味道綜合在一起。

陳皮在鹵牛肉時不僅可以增香提味，還能夠去腥解膩。

丁香在鹵牛肉時可產生脂肪香、肉香、果香等復合風味，能起到去腥脫臭的作用，還能深入到牛肉內部使之有回口香。

甘草在鹵牛肉時也能起到中和作用，矯味調味，增加牛肉鹵水的復合味。

鹵牛肉鹵菜

主料

牛腱肉適量

輔料

蔥適量

八角適量

香葉適量

草果適量

桂皮適量

干紅辣椒適量

花椒適量

白糖適量

生姜適量

醬油適量

香菜適量

陳醋適量

麻油適量

涼拌鹵牛肉的做法步驟

1.新鮮的牛腱肉。

2.牛肉洗凈，用清水浸泡1小時,中間換一次水。

3.將牛肉汆水撈起，用清水沖洗掉表面的浮沫，把水涼干。

4.香料：蔥、八角、香葉、草果、桂皮、干紅辣椒、花椒,洗干凈備用。

5.將所有香料，蔥，姜，醬油，白糖，牛肉一起放入電高壓鍋，并倒入清水，水量要沒過牛肉；調至燉肉檔，20分鐘即可。

6.將鹵熟的牛肉撈出。加保鮮膜放入冰箱冷藏數小時,使肉質更實。

7.將冷藏好的牛肉取出切成薄片，加入蒜茸，香菜。

8.這是先擺個冷盤的牛肉.漂亮吧。

9.最后加入陳醋,麻油,香菜絲,拌好就可以上菜了。

鹵牛肉鹵牛肉

鹵牛肉的話，一般用黃牛肉，因為黃牛肉的話，他的牛肉味更重一些，然后鹵出來之后味道會更好。條萊垍頭

所以的話，一般黃牛肉會比較貴一點，而且的話，它的肉質會更好一些，很多人比較喜歡吃黃牛肉，所以的話，用鹵牛肉最好使用黃牛肉，這樣比較好一些，味道比較純正。垍頭條萊

正宗的鹵牛肉

用料:牛腱2個(800克)，姜一塊，蒜瓣3瓣，花椒20粒，桂皮一塊，干辣椒8個，八角2個，丁香5粒，甘草5片，陳皮一片，高度白酒(二鍋頭)適量，生抽2湯勺，老抽適量，鹽4勺(卡士酸奶小勺)，冰糖或白糖一塊或一勺。

做法:

1、香料洗凈，干辣椒切段。

2、牛腱子肉洗凈，濾水。

3、將牛腱子肉，香料放入壓力鍋內，加入白酒，老抽，生抽，鹽，糖，加入剛好沒過牛腱子肉的水，壓力鍋自選保壓，45至50分鐘，喜歡韌一點的45分鐘，喜歡爛一點的50分鐘。

4、將壓好的牛腱子肉取出，完全放涼后切片。

5、將鹵水過濾，取一小碗，放入少許鹵水，生抽，蒜泥，辣椒粉，調勻即可做蘸水。

6、切好的鹵牛腱子肉配蘸水，用來下酒正好。也可以用來做鹵牛肉面，鹵牛肉粉的菜碼。

鹵雞鹵牛肉

鹵雞的做法

步驟1

將雞去內臟洗凈、五花肉洗凈備用

步驟2

準備八角2顆，草果1顆，香葉4至5片，茴香籽1勺，花椒1小勺，冰糖7至8顆

步驟3

把姜切片，細香蔥挽成節

步驟4

將雞、五花肉、蔥姜和步驟2中的所有鹵料都倒入鍋中

步驟5

加入6大勺醬油

步驟6

加入足量的水，水要沒過所有食材

步驟7

煮開后，轉小火燉煮1至1個半小時

鹵牛肉做法

方法/步驟

1/6 分步閱讀

牛肉切塊，鍋里水燒開，牛肉放進去大火燒1分鐘，取出洗凈。

2/6

牛肉入鍋加開水、桂皮、茴香、蔥段、姜片、料酒，中火煮1小時。

3/6

另起炒鍋，放入少許油，爆香大蒜顆粒，加入辣豆瓣醬、川花椒、料酒、醬油共炒2分鐘。

4/6

把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時，其間翻幾次，嘗味，酌情添加醬油、冰糖。

5/6

待到湯汁收濃時，肉爛關火即成。

6/6

完成

鹵牛肉的鹵

配料：八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈20克，丁香2克，小茴香10克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香茅草5克，香葉10克，良姜10克，花椒20克，

鹵水底湯制作：水30斤（熬好20斤），豬腿骨3斤，老母雞半只約2斤，洗凈放入30斤水中，加入生姜100克，蔥50克，料酒50克，大火燒開，小火熬制4小時。熬好之后用細紗布過濾一遍熬好的老湯備用。

鹵水調制：所有香料用紗布袋裝好，用溫水浸泡30分鐘，去除香料的異味，然后將香料包放入熬制好的底湯中，加300克鹽和200克糖色，50克雞精、20克冰糖，小火熬制1小時左右，熬出香味即可。

鹵制：

1：牛肉10斤，用清水浸泡2小時后撈出控干水分

2：控干水分的牛肉加鹽150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小時

3：將腌制好的牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫，焯水15分鐘左右

4：鹵水燒開，將焯水后的牛肉下入鹵水中，加入生姜、料酒、花椒，大火燒開轉小火，鹵制1.5小時，然后關火燜2小時即可