魯菜菜譜


冷菜與拼盤
肉絲拉皮 五香肉干 芝麻肉絲 醬爆肉丁
水晶肘子 鹽水大蝦 水晶雞脯

肉菜類
炒肚皮 糖醋里脊 紅燒魚翅
炒里脊絲 蒲棒里脊 芫爆里脊絲 爆炒肉片
清炸里脊 火爆燎肉 荷葉肉 粉蒸肉
金針肉

蛋禽類
雞里爆 麻辣雞塊 生菜拌鴨掌 宮爆雞丁
炒辣子雞丁 炒胗肝 清炸胗肝 炒雞絲
炸八塊 雞絲蜇皮 炸雞排 香酥雞腿
芙蓉雞片 鍋鰨雞簽 紅燒△翅 白菇燉雞
黃燜雞塊 卷筒雞 碧桃雞 栗子雞
紙包雞 烤鴨 醬爆烤鴨片 母子雞
布袋雞 清蒸雞 油烹雛雞 白松雞
一卵孵雙△ 黃燜鴨肝 炸面包鴨肝 醬汁鴨方
醬汁鴨方 炸芙蓉鴨子 清湯鴨條 神仙鴨子

水產類
油爆鮮貝 烏龍吐珠 鹽爆海腸子 雞絲蜇皮
清燉元魚 木樨肉 炒全蟹 糖醋鯉魚
煎轉鯽魚 干燒鯧魚 煎轉鯽魚 糟煨桂魚
醋椒活魚 白汁釀魚 蒲酥全魚 紅燒魚
繡球全魚 菊花全魚 清蒸鰣魚 燒荷包鯽魚
番茄松鼠魚 糟溜牡丹魚 糖醋棒子魚 醋烹黃花魚
家常熬黃花魚 糖醋金錢魚 紅燒元魚 八寶元魚
鴛鴦魚扇 兩吃魚卷 油爆魚芹 鍋塌魚片
溜魚片 糟炒魚片 番茄魚片 滑炒魚絲
炒魷魚絲 油爆烏魚花 芫爆魷魚卷 爆雙花
油爆海螺 炸鮮貝串 炸鮮貝串 賽螃蟹
炒全蟹 炒蝦仁 腰丁蝦仁 面包蝦仁
雞汁蝦仁 番茄蝦仁 清炒△尾蝦 樟茶鴨
煎燒蝦段 醋烹蝦段 大蝦 炸雪麗大蝦
三彩大蝦 炸蝴蝶蝦 百花大蝦 炸菊花蝦排
一品燕菜 芙蓉燕菜 百花燕菜 通天魚翅
魚翅四絲 紅扒熊掌 △翅熊掌 紅燒鹿筋
御筆猴頭 云片猴頭 扒釀猴頭 糖醋鯉魚

珍品類
山東海參 紅燒鹿筋 一品燕菜 繡球干貝
葫蘆魚翅 彩云魚肚 蟹黃魚肚 白扒魚肚
白扒裙邊 紅扒魚唇 扒鮑魚蘆筍 扒原殼鮑魚
蔥燒海參 蝦籽燒海參 扒釀海參 清湯芙蓉哈什蟆油
炸赤鱗魚 清湯蝴蝶竹蓀 炸蠣黃 燒菊花牛鞭
紅燒干貝 干貝四寶 干貝蘿卜球 雞汁干貝

湯菜類
紗窗明月湯 胡椒海參湯 沙鍋躉皮 木樨湯
辣湯 三鮮湯 榨菜肉絲湯 清湯魷魚卷
氽蝦蘑海 氽捶雞片 清氽赤鱗魚 清湯蝴蝶海參
清湯怠耳鴨舌 清湯干貝雞鴨腰 清湯鮑魚 清湯全家福
清湯芙蓉黃管 清湯干貝菊花菇蟹 湯爆雙脆 奶湯雞脯
奶湯蒲菜 奶湯茭白 奶湯怠肺 奶湯鮮核桃仁
奶湯核桃肉 奶湯魚翅 奶湯八寶布袋雞 燴烏魚蛋
燴兩雞絲 燴什錦丁 什錦火鍋 菊花火鍋

甜菜類
拔絲金棗 冰糖百合 拔絲蘋果 拔絲萄葡
拔絲山藥 拔絲桔子 拔絲蓮籽 拔絲櫻桃
蜜汁山藥 蜜汁山藥 密汁三果 密汁三泥
蜜汁白果 掛霜蓮籽 琉璃面包 玻璃桃仁
冰糖怠耳 冰糖百合 炸藿香 炸荷花
水晶桃 西瓜凍 杏仁豆腐 釀怠瓜
玫瑰鍋炸 八寶梨罐 什錦西瓜盅 蜜汁山藥桃

素菜與其他類
豆腐箱子 菊花蕓豆 荷包丸子 攤黃菜
軟燒豆腐 黃瓜氽里脊片 烤制月 蕓豆燜肉片
番茄里脊片 軟燒豆腐 炒豆腐腦 鍋爆豆腐
豆腐箱子 糟煨茭白 蝦籽炒蒲菜 鍋鰨蒲菜
海米燒白菜 醋溜白菜 栗子燒白菜 海米扒油菜
炒合菜 炒菠菜