客家牛肉兜湯竅門
牛肉，切成指頭大小，采用橫切法，切斷肉纖維，切成一塊一塊。
2.將切好的牛肉拌入食鹽、味精、醬油和香油，用手抓勻后加適量地瓜粉，用雙手用力搓勻，力度可稍大些，盡量使肉和地瓜粉相融，直到將地瓜粉深深漬進牛肉纖維內為止。
3.煮“牛兜”用滾水，將搓好芡粉的肉放入翻滾的水里，開鍋就可以了，一定記得先關火，否則就不脆嫩了，湯里可以加入黃瓜絲、蘿卜絲、香菇絲、魷魚、墨魚、麻油、蔥末、姜絲。
客家牛肉兜湯的做法竅門
用料:
牛肉500g、甜醬面適量、黃豆醬適量、蔥姜蒜少許
做法:
1、牛肉切丁，蔥蒜切末。
2、將甜面醬、黃豆醬、豆瓣醬混合均勻制成新醬。
3、熱鍋下牛肉粒，炒至出水，撈出過涼水，去浮沫。
4、熱鍋起油，放入蔥、姜、蒜末爆香，再下牛肉粒翻炒，加入料酒、混合醬。
5、翻炒均勻后，加入開水，煮制30分鐘，加入熟花生米、熟芝麻轉中小火熬制15分鐘即可。
牛肉兜湯用什么牛肉
兜湯的制作很簡單又很有講究，主要有“豬兜”和“牛兜”兩種，豬兜，取上等豬瘦肉，切成指頭大小，采用橫切法，切斷肉纖維。將切好的瘦肉拌入食鹽、味精、醬油和香油，用手抓勻后下芡粉。芡粉為地瓜粉，適量撒入豬肉里，用雙手用力搓勻，直到將芡粉深深芡入豬肉纖維內為止。煮“豬兜”用滾水，將搓好芡粉的肉放入翻滾的水里，水再開一次就好了，將火撤去不能再煮，否則就不脆嫩了。當然，水里有鹽、味精和魷魚、墨魚、麻油、蔥末。牛兜的制作工藝與豬兜基本相同，所不同的是可以一煮再煮，直到煮爛為止，牛肉也不一定是上等牛肉。
客家牛肉兜湯做法
用料：新鮮牛肉300g，白蘿卜200g，生姜50g，蔥20g，地瓜粉2湯匙
做法：1.準備好所有食材，先取上等牛肉，切成指頭大小，采用橫切法，切斷肉纖維，切成一塊一塊。
2.白蘿卜切成較大塊的，生姜、蔥切成末。
3.將切好的牛肉拌入食鹽、味精、醬油和香油，用手抓勻后加適量地瓜粉，用雙手用力搓勻。
4.先將白蘿卜和姜用滾水煮一會兒，之后將搓好芡粉的肉放入翻滾的水里，
5.開鍋就可以了，一定記得先關火，否則就不脆嫩了，起鍋時放入蔥末就完成了。
客家牛肉兜湯圖片
1、南陽糍粑
糍粑，閩西各縣市都有，但南陽糍粑最為盛行，上杭縣南陽鎮家家戶戶都會打糍粑?，F在的街市里雖然時而有糍粑賣，但那些機器制作的糍粑并不地道，吃起來總還有飯粒的感覺，在香、韌、甜等方面也沒有南陽糍粑來得痛快。
2、上杭魚白
上杭魚白是上杭縣的特產，又稱燒魚白，是用魚肉和肥肉打成的肉泥，配上地瓜粉、鮮荸薺和蔥白等一起制成的。色香兼備，是別具一格的絕妙佳肴。
3、上杭蘿卜干
上杭蘿卜干是福建上杭縣的傳統名菜，屬于閩菜系，福建特產閩西八大干之一，它香脆可口，具有補脾益氣等作用，是人們非常喜愛的一種食品，其名傳揚國內外。
4、黃米馃
是上杭客家傳統美食之一，它以當地粳米為原料，經摻入用山上的“米果柴”等植物燒成的灰制成的“灰水”蒸熟，最后有大石臼春爛而成。由于黃米馃原料粳米的質地半軟半硬，再加上灰水的增脆和去黏膩作用，因而使其吃起來口感韌中有脆、軟而不黏、清爽嫩滑、多吃不膩。既可在剛制成時趁熱蘸糖即吃，也可回鍋用油煎炸后食用。
5、牛肉兜湯
兜湯，傳統小吃，屬于客家菜。兜湯名字來由有兩種：1、做兜湯的時候，所有食材都是放在一個漏罩里兜著，燙熟后再放入碗里，所以有兜著做的意思，因此叫"兜湯";2、客家語中，"端"(本意是端在手上)發成"兜"(dou)，端著吃的湯。為什么端著吃，因為這類湯的最早是穿大街走小巷的商販制作的(在古代所有商販都是挑著擔滿街走)，后由于美味可口，因此客家人習慣性把這類做法的湯取名叫兜湯。
6、上杭油炸糕
福建省閩西一帶的小吃，永定、連城也有，但上杭的油炸糕最好。上杭油炸糕的配料和油炸方法，有它的獨到之處，因此別具風味，是很多上杭人的最愛。
7、簸箕粄
簸箕粄是著名的客家小吃，屬于粄的一種。發源于閩西客家地區武平縣、長汀、上杭一帶，因舊時用米漿均勻攤在簸箕中蒸熟包后包餡而得名。
8、炸肉
“炸肉”是咱們上杭人的一種傳統美食，逢年過節喜慶宴會都離不開它，香噴噴酥炸肉丸，品嘗后齒唇留香，圓碌碌金銀滿屋，過新年團團圓圓，這是客家風俗傳統，好意頭。
牛肉兜湯怎么煮比較好吃啊
兜湯，客家話的本意是端在手上的肉湯。兜湯，是客家人的一種再普通不過的湯，它不是主食，更恰切地說是一種點心，很便宜的小食。
兜湯的制作很簡單又很有講究，主要有“豬兜”和“牛兜”兩種，豬兜，取上等豬瘦肉，切成指頭大小，采用橫切法，切斷肉纖維。將切好的瘦肉拌入食鹽、味精、醬油和香油，用手抓勻后下芡粉。芡粉為地瓜粉，適量撒入豬肉里，用雙手用力搓勻，直到將芡粉深深芡入豬肉纖維內為止。煮“豬兜”用滾水，將搓好芡粉的肉放入翻滾的水里，水再開一次就好了，將火撤去不能再煮，否則就不脆嫩了。當然，水里有鹽、味精和魷魚、墨魚、麻油、蔥末。牛兜的制作工藝與豬兜基本相同，所不同的是可以一煮再煮，直到煮爛為止，牛肉也不一定是上等牛肉。 清早吃碗兜湯，加上一個饅頭就可以應付一上午，冬日來碗兜湯可暖身子，晚間要碗兜湯，權當夜點充饑。
在長汀、上杭、永定和連城，現在還可以吃到兜湯，只是各縣的做法有所不同，風味也各異。長汀縣的老街小巷小食攤點密布，其間少不了兜湯；上杭縣的老街市里，或攤或挑，也總少不了兜湯，一天到晚，攤主忙忙碌碌，雖賺的是小錢，卻也樂業。
“兜湯”小考
近些年漫步巖城街頭，如林的小吃店的招牌上，“兜湯”一款常見。這一客話食名，往往令初來乍到的外地人一頭霧水，即使許多土生土長的年輕客家人，也未必能盡知其詳。
閩西客話的“兜”，其實是“端”的意思，與現代漢語“吃不了兜著走”的“兜”關系不大。所謂兜湯， 意即碗盛后端在手中、就地解決的一類小吃。兜湯以前多見于上杭、長汀的城鎮和永定的部分地區，制作主料一般為豬瘦肉、豬小腸和牛肉等，肉取鮮嫩耐煮不易老硬的那種，切片；小腸宜選用厚實，脆生爽口部分，客家人稱之“粉腸”，切段，以鹽和味汁拌勻稍為腌制，再摻一定量淀粉（最好用芋粉，易成形不散），要用力氣使之混合均勻充分，趁著火大湯滾，將和好的肉片或粉腸段分掰開一個個氽入鍋。當然，鍋底須以干香菇或干魷魚、墨魚一類的熬制，味道才鮮美。稍許熟了，一定要趁燙吃，湯鮮肉滑，引人垂涎。
客家人居住在貧瘠山區，生活清苦，不可能頓頓魚肉，于是生意人煮了肉湯，用火爐煨著與碗筷湊成一擔，挑著走街串市，人們重體力勞作之余，就熱吃上一兩碗，真是大慰饑腸。條件所限，只能或站或蹲端著吃，也就傳音曲意地成了“兜湯”一詞。街頭路邊大嚼大吞畢竟不雅，因此舊時買食兜湯的多為男子，即使如此，也是向隅而蹲，匆匆吃完就走。受偏愛的小孩由父親帶著去吃上一碗兜湯，解饞，也是莫大的幸福和滿足。兜湯成了客家勞動人民補充蛋白質的重要來源，也漸漸發展為一種風味。
在素來講究美食的汀州，以魚、雞、鴨肉打片做成的兜湯也大行其道。十多年前的上杭城不知怎的冒出來一家“麻辣牛兜”風靡一時。閩客原來幾不食辣，川風東漸，此地亦不例外。賴傳媒發達，“麻辣”一詞聲聞天下。辣當然源于辣椒，但閩西當時有幾人知道麻來自花椒？該店主誤打誤撞用花椒等磨粉調汁，并扯出“麻辣”大旗，上杭小青年一個個吃得稀里嘩啦大呼過癮，趨之若鶩。不久，一重慶火鍋店進駐杭川，食客光顧后紛紛搖頭，說“不正宗”，令其大廚和老板久久愕然不解。
兜湯源于街頭小吃，吃相也不雅，因此愛臉面的客家人，極少將之列入大雅之堂的食譜。雖然草根了點，但它依舊以其美味和平實，受到越來越多人的喜愛，龍巖城無數小店的招牌，堂而皇之地書寫著它的大名以招攬顧客，即是明證。
客家牛肉湯的做法竅門
1.將牛肉洗凈，切成四大塊，放開水鍋內煮開，撇去浮沫，加入蔥(打結)、姜片，改用小火燜煮至兩小時左右，當筷子能戳通時撈出冷涼。食
用時，橫著肉紋切成薄片裝盤，淋上芝麻油，配以醬油、甜面醬、蔥段各一小碟食用。中，放蔥結，姜片，黃酒，燒沸后，轉用小火燜煮約2小時，能用筷子戳通時即熟，可撈出大蔥洗凈切成段姜洗凈切成片備用。
2.食用時，橫著肉紋切成大薄片裝盆，淋上麻油，上桌隨帶醬油，甜面醬，蔥白段各一小碟佐餐。涼拌牛肉制作提示本品大蔥3克打成蔥結、2克切成蔥段！
牛兜湯做法竅門
兜湯的制作很簡單又很有講究，主要有“豬兜”和“牛兜”兩種，豬兜，取上等豬瘦肉，切成指頭大小，采用橫切法，切斷肉纖維。
將切好的瘦肉拌入食鹽、味精、醬油和香油，用手抓勻后下芡粉。
芡粉為地瓜粉，適量撒入豬肉里，用雙手用力搓勻，直到將芡粉深深芡入豬肉纖維內為止。
煮“豬兜”用滾水，將搓好芡粉的肉放入翻滾的水里，水再開一次就好了，將火撤去不能再煮，否則就不脆嫩了。當然，水里有鹽、味精和魷魚、墨魚、麻油、蔥末。
牛兜的制作工藝與豬兜基本相同，所不同的是可以一煮再煮，直到煮爛為止，牛肉也不一定是上等牛肉
客家兜湯的做法
客家八大碗是寧化人宴請賓客的基本菜肴。民間叫做：雞面燕燉糯，焯一碗、炒一碗、甜湯一碗。前五碗是白斬雞、伊府面、太平燕、燉底肉、糯米飯；后三碗可適當變化，焯一碗，一般為豬、牛肉兜湯；炒一碗，一般為炒禽畜內臟；甜湯一碗，一般為薏米甜湯。
“八大碗”名字頗有意思：“八”與“發”諧音，意為發達、發財。而且“八大碗”主要在于“大碗”?？图胰藦墓胖两駸崆楹每?，宴請客人講究體面、排場、大方，要把宴席辦得像像樣樣，讓客人吃好、喝好。要達到這種愿望除了各道菜要“精”(要有“質量”)，要有檔次外，還必須要有“量”。菜量要多，要足，就要用“大碗”盛。這“八大碗”正好體現了他們講究實際，以肉多吃飽為主的飲食習俗。
如今，隨著人們生活水平的提高，傳統的“八大碗”也會加上海鮮之類的非客家傳統菜肴，八碗逐漸往“十碗”、“十二碗”“十三碗”等發展，但是無論其如何發展，均離不開濃濃的客家親情。