臘牛肉用什么部位的牛肉

步驟1

取料：選牛后腿，剔除筋絡，油膜，按肉條紋切成長45厘米、厚1至5厘米、寬2至3厘米的肉條

步驟2

腌制：將調料拌和，與肉坯混合均勻，入缸腌制5至7天，肉塊大的，時間也要延長，并連續翻缸，使鹽汁滲入肌肉深層。出缸后將肉條坯洗凈，穿繩結扣，掛在竹竿上滴干汁水，晾去水分

步驟3

干燥：將肉坯置于陽光下暴曬，晚間入炕烘烤或送入烘柜，脫水干燥，烘房溫度在40至50℃下，約需30小時才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%

步驟4

包裝、貯存：用紙箱、木箱或竹制籃作外包裝，內包裝用防潮紙，包捆結實，置通風干燥處。

臘牛肉用什么部位的牛肉做

臘牛肉是一道簡單的家常菜，主料是牛肉（瘦）。臘牛肉是我國湖南、廣西、湖北、四川、貴州和西安等地的特產，顏色為外部黑黃而內紅艷，具有濃郁的臘香。

臘牛肉的介紹

就是豬肉冒充的臘牛肉，你想想哈，新鮮的牛肉42元一斤，如果做成臘牛肉，重量要減輕，還有人工，作料等，一斤牛肉曬干只有3兩，40元一斤，是做不出來的。臘牛肉是指肉經腌制后再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所制成的加工品。臘牛肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味。臘牛肉干爽結實，口感綿軟耐品，咸度適中，臘香濃郁，鮮美味厚。

臘牛肉用什么部位的牛肉好吃

同樣都是腌制品，醬牛肉是將牛肉腌制在醬油或者醬中的。而臘牛肉主要是用鹽腌的。

臘牛肉用牛的哪個部位

臘牛肉腱子和臘牛肉都是牛身上取下來的牛肉腌制后制成的。它們的區別只是取牛肉的不位不同而已。臘牛肉腱子取是是牛腿部位的肉稱之為牛腱子。牛腱子的肉質非常緊實可以說是牛身上最好的肉啦。從牛全身任何部位取下制作的臘牛肉可統稱臘牛肉。

臘牛肉用哪個部位

西安臘牛肉做法如下：原　　料： 牛肉（瘦）9000克。鹽250克 茴香籽[小茴香籽]25克 八角3克 草豆蔻2克 桂皮12克 花椒9克 姜6克。操　　作：1.原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉塊，對后隨肉較后部位須用刀劃開，使肉容易變紅，鹽味較勻。2.腌制：冬季每缸下生肉90千克，凈水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加鹽500克，夏季每20千克加鹽500克。缸內腌浸的肉，冬季每天用木棍翻攪4至5次，夏季翻攪次數要勤，冬季腌肉缸放在溫暖室內，使肉色易于變紅，夏季肉缸放在陰涼處，以免溫度過高，肉易變質。這樣，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉用笊籬撈出，瀝干水，再用凈水沖洗1次。3.配料：冬季每鍋煮生肉90千克，用鹽2.5千克，夏季每鍋煮65千克，用鹽3.5千克，不論季節，將配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用紗布包好，外加鮮姜片同時下鍋。4.煮制：先將老湯連同新配料一并燒開，并將湯沫打凈，再將鹽放在肉上面，每隔1小時用木棍翻動1次，鍋內的湯以能把肉淹沒為度。當肉煮八成熟時，加入食用紅色素，煮出的肉即呈鮮紅色。每鍋生肉煮8小時才能出鍋。初煮時先用末子炭把肉湯燒沸，即用架炭火燜煮，直至肉熟為止。肉出鍋時，應用鍋內的沸湯把肉上浮油沖凈，即成美味可口的臘牛肉。西安臘牛肉做法有2種，主要是腌法不同。我都是用牛腱做的。第一種。水腌。牛肉洗凈切塊，在水中放少許鹽和花椒，把牛肉放入水中，每天換一次水，重新加鹽和花椒，泡7~10天，一直放冰箱冷藏。第二種，干腌。牛肉不洗，切塊。小火炒香花椒和鹽(我上次量了，2.5磅牛肉用1大匙鹽和不到1/2大匙花椒，鹽不能多，會咸)，鹽變黃就好了。放涼，直接抹在牛肉上，不用蓋，放冷藏7天，一天翻一次面兒。煮的方法一樣。有紅曲米就用紅曲米(中國店都有賣的)，一鍋水(要能蓋住牛肉)中放4~5大匙紅米(2.5磅肉)，大火煮開小火20分鐘，把米撈出，只用水。然后把腌好的牛肉放入水中煮，同時放幾片生姜。小火煮1~1.5小時就差不多了。然后把牛肉撈出，涼后切片就行了。沒有紅米味道是一樣的，紅米只是用來上色。正宗的臘牛肉要放硝的，對人很不好會致癌，硝可以讓肉變酥。這個方法做的其實肉質已經很酥松了，差不多入口即化吧水腌出來的肉顏色正宗，就是那種粉色的，干腌味道雖然一樣，但肉顏色很深，象鹵牛肉。如果不追求肉的顏色，兩種方法的味道和口感是一樣的，而且干腌不費鹽西安臘牛羊肉臘牛羊肉的質量標準是色澤紅潤，氣味香荃，肉質酥爛，鮮咸不柴，這個標準實際已經包括色、香、味、形、質五要素。要達到這個標準，對煮制臘牛羊肉的每一項技術、每一個環節，都要熟練掌握，胸有成竹。特別是對調料的運用與配制、火候的把握，都有很重要的意義。

牛的哪個部位做臘牛肉好

長沙臘牛肉的做法：

1.切條；選用牛后腿肉，先割除油脂及肌肉間的白筋，再按肉紋切成長45厘米、厚1厘米的肉條。

2.腌制：將配料拌勻，用手充分擦于肉條上。然后放入缸內，腌浸18小時（腌8小時后翻動1次），即可出缸。

3.烘烤：出缸后，將腌牛肉條一端穿上麻繩，送入烘柜內烘烤17小時，即為長沙臘牛肉。

哪個部位的牛肉適合做臘牛肉

臘牛肉是南方常年溫度較高地方的一種食品，其歷史原因原本是那里的人為了在高溫下保存食品而采用的方法，久而久之人們便習慣了這個味道。

而醬牛肉則是比方人習慣了的一種用醬汁煮出來的牛肉，呈暗紅的醬色，五香牛肉的做法除了不放醬汁外與醬牛肉并無區別。

做臘牛肉用什么牛肉好

1、發源地區別。醬牛肉最初起源于內蒙古呼和浩特，目前在全國各地都有，而臘牛肉最初是湖南、廣西、湖北、四川、貴州等地出現的特產，目前也在國內大部分地區有售；

“臘牛肉”和“醬牛肉”有啥區別？一字之差不簡單，建議弄懂再買

2、制作方式區別。醬牛肉無需腌制，一般是將牛肉通過洗凈、煮制、壓鍋、翻鍋、出鍋五步制作而成，而臘牛肉需要腌制牛肉，一般是將牛肉通過腌制、干燥、包裝、風干制作而成；

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3、顏色區別。醬牛肉的顏色一般呈醬紅色，切面呈豆沙色，表面有紅潤光澤，而臘牛肉的顏色一般呈黑色或黑黃色，切面呈紅色；

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4、肉質區別。醬牛肉的肉質一般比較緊實有韌性，切片完整不碎，有少量水分，而臘牛肉的肉質一般更為干硬，直接切片難以切開，切片易碎，需蒸熟后切才更為完整。