燉牛肉去膻味的方法

烹飪前，要用涼水泡到它血水出凈，烹調的時候蔥姜酒都是不可少的 如果是炒牛肉 放些孜然，孜然的香味對于驅除牛羊肉腥味很有效，如果是燒牛肉，切好后用喝剩下的牛奶泡半個小時也能去腥，還能讓牛肉變很嫩，清燉牛肉放些香葉 蘿卜，也能驅除腥味。

燉牛肉湯怎么去膻味

1.首先我們把牛肉放在清水中浸泡3個小時，期間每隔一個小時換一次水，充分去除里面的血漬。

2.然后把浸泡好的牛肉冷水放入鍋中進行汆水，經常給牛肉翻面讓它均勻受熱，這一步主要是為了去除里面的雜質和血水，大約焯水2分鐘，把牛肉倒出來沖洗干凈準備煮制。

3.準備半鍋清水放入牛肉，煮的時候不要放太多調料或者香料，只需要幾片生姜壓一下腥味即可，盡量保持湯的原滋原味，千萬不能放食鹽，食鹽容易使蛋白質凝固，煮出來的湯不夠濃白，而且會造成水分流失，牛肉吃起來干硬發柴，把鍋中的浮沫打干凈，然后蓋上鍋蓋開中火煮2個小時。

4.只喝湯太過單調，這里我們準備一些腐竹和粉絲，一起放入清水中泡發，淮南一帶最常用的是豆腐皮，腐竹一定要用涼水泡發，吃著才勁道而且不容易煮爛，牛油100克放入盆中，再切一點姜片和蔥片，準備辣椒面30克備用。

5.另起鍋燒熱把牛肉放進去熬化，熬制沒有腥味，再放入蔥段和姜片，開小火炸出里面蔥姜油，蔥姜炸干炸成金黃色時挑出來不要，這個時候關火把熱油澆在辣椒面上激出香味，做成牛油辣子。

6.時間差不多了，我們打開鍋蓋看一下，牛肉能用筷子輕輕穿透說明已經煮熟了，如果扎的時候有阻力，而且有血水冒出來就需要再煮一會，把牛肉撈出來放在一邊晾

7.喝牛肉湯一定要在碗中調味，不要影響原湯的味道，喜歡原滋原味的只需要加一點食鹽即可，不要太多以免壓制湯的鮮味，口味重一些的可以放一點胡椒粉，雞精或者味精，再放一些剛剛準備好的牛油辣子增加底味，盛入適量的牛肉湯。

8.把晾涼的牛肉，頂著紋理切成牛肉片，肉片的大小和薄厚根據自己的喜好來決定，然后把牛肉片、粉絲和腐竹一起放入牛肉湯中燙熟，盛放在碗中撒上香菜美味即成。

燉牛肉怎么除膻味

常見的牛肉去除膻味的辦法有三種：開水汆燙法、冷水浸泡法和調料腌制法：

1、開水汆燙法。

就是俗稱的熱水焯燙。取一鍋清水，牛肉冷水下鍋，可以在冷水中放幾粒花椒幾片生姜，也可以倒適量料酒。小火慢煮，水燒開后，撇去浮沫，直至煮牛肉的水變得澄清，即可關火撈出。

此法只適合鹵牛肉或者燉煮牛肉用，如果是炒牛肉則不適用了。

2、冷水浸泡法

將牛肉在冷水中浸泡幾小時，把牛肉的血水浸泡出來，中間換幾次水，直到浸泡牛肉的水不再變成渾濁的紅色。這樣可以把牛肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出來，從而降低膻味。

3、調料腌制法

如果是炒牛肉，可以在切好牛肉后，碗中添加適量蔥、姜、蒜，或者加點白酒（料酒也可以）腌制15分鐘左右，也可以起到去除膻味的作用。

紅燒牛肉時可以放些陳皮、山楂，開鍋后適當灑一點白酒，既能消除膻味，又使味道鮮美，而且容易燒爛，這樣做的牛肉容易消化。

燉牛肉可以搭配胡蘿卜，不僅可以消除膻味，又能彌補牛肉缺乏的胡蘿卜素和維生素。燉煮過程鍋里也可以放入適量蔥姜蒜、料酒、八角、桂皮等香料。

擴展資料

辨認牛肉是否新鮮的方法：

1、看肉皮是否帶有紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉；看肌肉是否光澤均勻，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪的顏色，新鮮肉的脂肪呈白色或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。

2、聞味道，新鮮牛肉具有正常的氣味，而較次的肉有一股氨味或酸味。

3、摸質感，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性；二是要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。

燉牛肉去膻味的方法竅門

去除鮮牛蹄臭味的方法有：1、浸泡；2、用調料消除；3、用米醋去除；4、用咖喱去除。

1、浸泡：將牛蹄在冷水中浸泡幾小時，中間要換幾次水。這樣可以去除血水，還能把牛蹄筋肌漿蛋白中的氨類物質浸出來，降低臭味。

2、用調料消除：燉牛蹄時可以放些綠豆、橘皮、杏仁、紅棗、山楂，開鍋后適當放些白酒，既能消除膻味，而且容易燒爛，還可以再加蔥、蒜、姜、桂皮等調料一起燉煮。

3、用米醋去除：將牛蹄放入水中，加點米醋，待煮沸后撈出牛蹄，再繼續烹調，也可用這種方法去除牛羊肉膻味。

4、用咖喱去除：燒牛蹄時，加入適量咖喱粉，一般以1000克牛蹄放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透后即為沒有異味的咖喱牛蹄。

燉牛肉怎么去膻味

黃酒，姜。

一、冷水浸泡法：準備一個大碗，加入冷水，放入牛肉，浸泡幾個小時，中間要進行換水幾次。這樣可以將牛肉肌漿蛋白中的氨類物質給浸泡出來，從而減少了牛肉的膻味。

二、調料消除法：

1、這個方法最常用，在炒牛肉的時候加入蔥、蒜、姜或者白酒、料酒等，都可以去膻味;

2、紅燒牛肉的時候可以放入一些綠豆、杏仁、山楂、紅棗或橘皮，煮開之后就適當地加入一些白酒，這樣可以去膻味的同時還能使牛肉更加鮮美。

3、燉牛肉的話，可以加入一些胡蘿卜，去除膻味效果不錯，也可以加入桂皮、白酒等調料一起煮。

食物去味法：

1 用洋蔥粉代替一部分洋蔥末

洋蔥末摻到牛肉餡里，除了去腥，可以提供更豐富的口感。可是，洋蔥末畢竟不夠細碎，難以和肉餡完全混合均勻，加入洋蔥粉是很方便的解決辦法

2 蒜粉的使用

完全不用擔心會吃出大蒜的味道。少量蒜粉的加入可以有效去掉牛肉的腥味

3 用紅酒代替料酒

燉牛肉怎樣去除膻味

1、蘿卜去膻法:將白蘿卜戳上幾個洞，放入冷水中和牛羊肉同煮，滾開后將牛羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除膻味。

2、米醋去膻法:將牛羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸后撈出牛羊肉，再繼續烹調，也可去除牛羊肉膻味。

3、綠豆去膻法:煮牛羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕牛羊肉膻味。

4、藥料去膻法:燒煮牛羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮,不但可以去膻，還可使牛羊肉具有獨特的風

5、桔皮去膻法:燉牛羊肉時，在鍋里放，入幾個干桔皮，煮沸一段時間后撈出棄之，再放入幾個干桔皮繼續烹煮，也可去除牛羊肉膻味。

6、山楂去膻法:用山楂與牛羊肉同煮，去除牛羊肉膻味的效果甚佳。

燉牛肉怎么能去除膻味

1、 首先把牛肉洗干凈切成片， 切牛肉要逆著紋路切。

2、把切好的牛肉放在碗里加入兩勺生抽，一勺淀粉，先攪拌均勻，再加入少許的食用油，再一次攪拌均勻，腌制15分鐘。

3、準備一個醬汁，先加入2勺生抽，一勺陳醋，一小勺白糖，一小勺辣椒油，攪拌均勻備用。香菜洗干凈切成段，紅辣椒，青辣椒，切成絲備用。

4、熱鍋加入油，油溫足夠熱了牛肉快速翻炒，牛肉熟了撈出來放在碗里，再在碗里加入剛切好的香菜，青紅椒，最后把剛才調好的醬汁淋進來即可。

燉牛肉去膻味的方法大全

1、吸附法蘿卜、橘皮去異味?；蛘咴跓跖Ｑ蛉獾腻伬锓艓装旮砷倨?，煮沸一段時間后撈出丟掉，反復幾次，膻味會被橘皮吸走。

2、浸泡法冷水去異味。將牛肉用冷水浸泡2~3天，每天換水2次，使牛羊肉肌漿蛋白中的胺類物質浸出，也可減少牛羊肉的異味。

3、中和法調料去異味。用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等和牛肉一起煮，不但可以去膻，還可打造獨特的風味。

4、掩蓋法咖喱去異味。燒牛肉時，加入適量咖喱粉，一般以1000克牛羊肉放30克咖喱粉為宜，煮熟后就能得到沒有膻味的咖喱牛羊肉。擴展資料：1、若短時間存儲，將牛肉在0℃～4℃間保存最為合適。若長時間存儲，應在-18℃冷凍保存。溫度太高，會破壞牛肉的質量和味道，還會滋生細菌。2、牛主要分黃牛、水牛、牦牛、乳牛四種，其中以黃牛肉最佳，并以牛腱肉質量最好。3、牛肉的纖維組織較粗，結締組織較多，烹飪時應橫切，將長纖維切斷。如果順著纖維組織切，不僅沒法入味，還不易咀嚼。4、燒煮牛肉時，加入少許冰糖可使牛肉很快酥爛。

5、在老牛肉上涂一層干芥末，次日用冷水沖洗干凈再烹調，可使處理后的老牛肉肉質細嫩且易熟爛。參考資料來源：