清湯牛肉面的制作方法

原料主料:面粉30斤、牛肉10公斤配料:牛肝3斤、白蘿卜10斤調料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。 　　制作方法 　　1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。 　　2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。 　　3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。 　　4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養豐富實惠。

清湯牛肉面的制作方法和配料

調湯料的基本配制方法如下：

一、煮肉時調料配方為：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。

二、調湯料的配比為：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。

三、鹽與湯的比例為：1.4—1.5%。

四、鮮姜汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調好的湯中加入鮮姜汁和大蒜汁（兩者各占50%)味道更加鮮美。

五、味精與湯（水）的比例為：0.2-0.4％。

六、牛肉面辣椒油的炸制比例及油溫：1．油與辣椒面的比例為20％（500克油加入100克辣椒面）。2．投放辣椒面時油溫控制在175C，25千克以上可控制在170-175C。

清湯牛肉面的制作方法竅門

步驟1

牛肉切粒，冷水入鍋焯水撈出

步驟2

冰糖入鍋，小火煮至融化慢慢變焦糖色的時候倒入瀝干水的牛肉，炒直表面上色，倒入蒜粒，姜片，八角，花椒，甘草，香葉和肉桂炒香，接著倒入三大湯匙的醬油，2湯匙的米酒，再炒

步驟3

炒至酒香夾著肉香的時候，大約一分鐘，倒入熱開水，末過牛肉的表面，大火燒開

步驟4

轉小火慢燉，大約1.5個小時左右，頓止水少掉一半的時候加入紅蘿卜，繼續小火燉，

步驟5

放入紅蘿卜后，挑出香葉，肉桂，甘草，調入少許鹽，保持小火燉

步驟6

大約20分鐘后，可以轉中大火收汁，即可享用

步驟7

燒開水，放入少許鹽，放入銀絲面，大火煮兩分鐘即成

步驟8

撈出面放入碗中，煮面的湯倒入碗中，舀入一勺牛肉，一勺湯汁，焯兩根青菜即成！

清湯牛肉面的家常做法

1.先把骨頭?和肉放入涼水鍋里，大火水開撇出血沫，轉小火，加入調料，用料包裝入適量花椒，八角，草果，桂皮，小茴香，肉蔻，干姜，香葉，鹽適量，放入蔥，煮4-5個小時（肉會先熟，可以先撈出，腿棒骨的肉熟了可以剔下來，然后繼續煮棒骨）

步驟 2

2.準備配料，香菜切碎，蒜苗切碎，煮好的牛肉切片放置一邊備用

步驟 3

3.另起一鍋，清水燒開煮面，面煮好，過涼水，盛到碗里，加入香菜碎，蒜苗碎，把煮好的滾燙肉湯加入碗中，一碗美味的清湯牛肉面就好了。喜歡酸辣的，可以在碗中加醋，油潑辣子

清湯牛肉面的做法竅門

制作方法：

（1）先把牛肉和牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡4小時，撈出后將牛肉切大塊，與牛骨頭一起入盛有20千克水的不銹鋼水桶中，上火，待要開鍋時撇去浮沫，將白蘿卜去皮，切大塊，飛水后放入肉湯中，放入生姜塊、鹽，微火燉5小時至牛肉熟透，撈出稍涼后，切成丁備用。

（2）另將骨頭撈出不用，蒜苗切未、香菜切未備用。

（3）開餐前，將肉湯燒開，撇去浮沫，使湯澄清，下入拉面，放入調料粉約60克燒開，繼續打去浮沫，再加人鹽、味精、熟蘿卜片調味。

（4）待面熟后撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜片澆在面條上即成，并以每個人的口味加上適量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣椒，其肉湯清澈鮮美、面條筋柔、入味，營養豐富。

清湯牛肉面的做法

牛肉用涼水浸泡三個小時，泡過后洗凈切成大塊。

準備燉肉料：大蔥兩根、干辣椒10根、八角兩個、茴香一小勺、花椒兩勺、草果1個、草寇1個、肉蔻1個、良姜一小段、生姜三片、鹽四勺、香葉三片。

將生姜片、干辣椒、蔥段、香葉以外的其他調料用調料球裝起（沒有的話用干凈紗布包成一個小球系緊也可以。）

1.將牛肉放入高壓鍋，加半鍋水。

2.放入所有的調料，開大火至燒開。

3.燒開后，用勺子撇去表面的浮沫。

4.高壓鍋加蓋上閥，冒大氣后大火20分鐘。

5.開始和面：取小半勺食用堿，用溫水化開，倒入面粉中。

6.面粉中加入半勺鹽，用筷子攪拌成絮狀，下手揉。

7.揉至表面基本光滑時，在底下撒上一點干面粉，然后用盆子將面團扣起來放20分鐘；之后每隔20分鐘就揉一會，總共揉三次。

8.牛肉燉好后，將肉塊撈出放涼，撇去湯里的所有調料。

9.待牛肉放涼后，切成小塊待用。

10.將白蘿卜去皮，切成小塊倒入牛肉湯中，小火煮10分鐘。

11.將面團搟薄，切成一厘米寬的面條。

12.將一條面放在手掌上，兩手搓動，一段一段的搓，直到整根面條變成圓柱形，直徑為半根筷子那么寬即可。

13.將搓好的面放入盆中，撒上一點干面粉以避免粘連。

14.煮鍋內加開水，加入一勺鹽，然后放入搓好的面條。（大約煮5-7分鐘即熟，期間加幾次涼水煮。）

15.將小蔥和香菜切成末，待用。

16.將煮好的面條盛入碗中，加入滾燙的牛肉湯，放入牛肉丁、香菜末、小蔥末，然后再放上一點辣椒油即可

清湯牛肉面的做法 最正宗的做法竅門

清湯牛肉面的湯是清湯加上一點味精，兩三塊牛肉，再加點香菜，其實就是湯的口感比較清甜，而清湯牛肉面通常都是買15元一碗。

白湯牛肉面:有的面館用豬大骨把湯熬制到濃白色，加上一些香菜，幾片牛肉就制作成白湯牛肉面，而這種面通常都是售賣比較好，湯都是比較有營養。

清湯牛肉面怎么做?

步驟1.上海青大片的葉子摘下，清洗干凈。清水煮沸，把上海青放入鍋里汆燙熟。

2.煮熟的青菜，撈出放入一個大盤子里，用冷水浸泡，這樣可以保持青菜的翠綠，爽口。這個方法適合菜心、上海青等煮面條的蔬菜。

3.把煮鍋洗凈，倒入適量的清水，煮沸之后，放入面，煮六成熟，煮面條的時候加少許鹽，煮出的面條更佳爽滑。

4.把面條撈出，過冷水，瀝干水，加少許油，攪拌均勻。增加這一步，面條勁道，滑爽，不斷不粘。

5.牛肉切薄片，放生粉、生抽、油、鹽、胡椒粉攪拌均勻。熱鍋，放橄欖油軟化之后，倒入牛肉旺火爆炒至變色之后，馬上出鍋，不能讓牛肉變老。

6.骨頭湯倒入煮鍋，煮沸之后，放入面條、青菜、牛肉、少許鹽、香蔥，再次煮沸之后即可出鍋，牛肉面就煮好。

清湯牛肉面的做法大全

牛肉面配菜一般選用上海青等綠色青菜作為配菜。

牛肉面，分為臺北牛肉面，蘭州牛肉面，襄陽牛肉面，美國加州牛肉面。

蘭州牛肉面。牛肉面始于光緒年間，系回族老人馬保子首創，在近百年的漫長歲月里，以一碗面而享譽金城，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，打入了全國各地。蘭州牛肉面有一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣子油紅）、四綠（香菜綠）、五黃（面條黃亮）五大特點。面條根據粗細可分為大寬、寬、細、二細、三細、毛細、韭葉子等種類。面條用手工現場拉成，一碗面不到兩分鐘即可做好，再澆上調好的牛肉面湯、白蘿卜片，調上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜，食之令人叫絕。其間凝聚著馬保子及后來無數專營清湯牛肉面廚師的智慧與心血。