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湖八鮮的做法和配方?

2022年12月21日 03:17:283

材料:
野生的小甲魚、江鱸丁、黃鱔、小龍蝦、河蝦、小桂魚、小扁魚、河蚌、昂刺魚、螃蟹、小白絲、小黑魚、虎頭鯊(塘醴)。


調味料:
菜籽油200克,姜片50克,干蔥頭30克,蒜子35克,姜蔥段5克,水辣椒15克,醬鮮豆25克,生抽30克,高度白酒30克,鹽6克,白糖10克,老抽10克,香醋5克。
做法:
1.將所有的湖鮮摘洗處理干凈備用;


2.將稍大點兒的魚背部切開,便于入味;


3.將黃鱔用開水燙去粘液剪成段備用;


4.鍋點火燒熱,下入適量的菜籽油;


5.將姜片下鍋中炒至干香;


6.再下入干蔥頭和蒜頭繼續炒香;


7.然后分別下入15克水辣椒和25克醬鮮豆炒香;


8.加入適量的開水;


9.除螃蟹、螺螄、河蝦外,將洗凈的食材倒入開水鍋中;


10.調入30克生抽;


11.下入30克高度白酒;


12.調入適量鹽和白糖;


13.調入10克老抽;


14.將刷洗干凈的螃蟹倒入鍋中;


15.開大火,加蓋燒15分鐘;


16.另一口鍋上火,加入適量開水;


17.將螺螄下入鍋中焯水;


18.鍋中水二次燒開后,將螺螄續煮20秒鐘;


19.將螺螄撈出;


20.將螺螄頭上面的小蓋清洗掉;


21.鍋中八鮮燒夠15分鐘后,將螺螄下入鍋中續燒4分鐘;


22.然后將河蝦下入鍋中;


23.最后調入5克香醋;


24.邊燒邊收稠湯汁;


25.出鍋倒入盆中;


26.撒入香蔥段點綴上桌。

▲大廚提示:1.溱湖八鮮有:溱湖籪蟹、溱湖甲魚、溱湖銀魚、溱湖青蝦,溱湖螺貝、溱湖四喜(又分為大四喜和小四喜,小四喜均為野生,大四喜為青魚、白魚、鯉魚、鱖魚)、溱湖水禽、溱湖水蔬。2.溱湖八鮮除了野生的螃蟹、螺螄、河蝦和小甲魚必配,其它魚品種(如:昂刺魚,虎頭鯊,小桂魚,黃鱔,江鱸丁,小扁魚,小白絲,小黑魚等等),小伙伴們在家可以自由搭配。3.燒魚時,加點豬油或五花肉片一起燒,味道會更好。4.螺螄不要過早加入,這樣吃起來不會太老。5.本地水大椒和醬鮮豆的加入,才是更地道的本味兒,而最后香醋的加入,起到去腥、提味、增香的作用。6.溱湖八鮮收汁不要收得太干,要的就是湯湯水水的感覺。

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