涼菜菜譜

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涼菜 - 素食食譜


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10種涼菜下酒菜的做法？

10種涼菜的做法

【開心涼粉】

食材：豌豆淀粉、純凈水、大蒜、蔥花、小米辣、香醋、白糖、雞粉、生抽、醬油、香油、紅油、花生碎

做法：

1. 做涼粉要選純正的豌豆淀粉，當然紅薯淀粉和土豆淀粉也都可以做。

2. 豌豆淀粉里面加入1:1的純凈水，邊加水邊攪拌，攪拌后先放一旁備用。

3. 接下來往鍋內加入4碗水，水煮至冒泡時下入剛剛調好的豌豆淀粉水，接下來轉小火用勺子慢慢地來攪拌，一定要一直攪拌，防止涼粉糊粘鍋哦!

4. 涼粉煮至透明狀的時候就可以關火了，整個過程大概3到5分鐘左右。

5. 準備一個玻璃材質的保鮮盒，把煮好的涼粉倒進去，然后把涼粉放在常溫處冷卻3個小時。

6. 大蒜用刀拍扁剁成蒜末，一把小香蔥切成蔥花，再來兩個小米椒直接切成圈。

7. 把放涼的涼粉直接倒扣，先切成片，在切成條，擺入一個大碗中，撒上蒜末、蔥花、小米辣。下面調味加入香醋、白糖、雞粉、生抽、醬油、香油、再來兩勺紅油。因為生抽和醬油都是咸的所以就不用放鹽了。

8. 最后再撒上一些花生碎，我們的傷心涼粉就制作完成了，爽滑筋道，香辣美味，看著都流口水啦！

【香椿拌豆腐】

食材：香椿、豆腐、鹽、豆油、紅菜椒、香油

做法：

1. 首先準備1塊嫩豆腐和1把香椿。把香椿的根部剪掉清洗干凈備用。

2. 把洗干凈的嫩豆腐切成小塊放入盤中備用。

3. 鍋里加入水，加入一勺鹽，水開后下入豆腐焯水，加鹽焯水可以去除豆腐的腥味，豆腐不容易破碎，還能使豆腐更加容易入味。焯水2分鐘后撈出備用。

4. 把香椿葉放入一個大一點的漏勺中，用鍋內的開水不停地澆在香椿的上面，直到香椿完全變色后就可以取出了，香椿焯水時間不宜過長，會失去它本身的香味。

5. 香椿撈出放到不燙手的時候把香椿切碎放入盆中備用，鍋里加入一點豆油燒熱，油熱后澆在香椿上面，再把控干水分的豆腐和香椿放在一起，加入一點紅菜椒粒，最后再淋上一點香油，就可以裝盤啦！香椿拌豆腐這樣做口味清淡、鮮嫩美味

【苦菊拌雞蛋皮】

食材：苦菊、雞蛋、花生碎、大蒜、小米辣、生抽、白糖、香醋、香油、

做法：

1. 洗凈的苦菊放入涼白開水中泡一下。

2. 準備一些熟花生米搗碎備用。

3. 大蒜剁成蒜末放入碗中，來1個小米辣切成斜圈放入碗中，下面調味加3勺香醋，2勺生抽，一點白糖，再滴入幾滴香油，口味比較淡的朋友就不需要放鹽了，攪拌均勻后放一旁備用。

4. 苦菊取出后水分控干一下備用。

5. 碗內打入2個土雞蛋，加鹽把蛋液攪散，平底鍋內刷上一層油，把蛋液倒入鍋中攤成蛋皮，蛋皮攤好后盛出切成條備用。

6. 苦菊切成3段放入盆中，先把調好的汁澆在苦菊的上面，翻拌均勻后先腌制5分鐘，在加入切好的蛋皮，再次翻拌均勻就可以裝盤啦！

7. 最后再撒上花生碎，一道清淡解膩的涼拌苦菊就可以上桌了。

【黃瓜拌蟲草花】

食材：蟲草花、黃瓜、菜椒、純凈水、大蒜、糖、生抽、香醋、香油

做法：

1. 準備適量的蟲草花把根部去除一下，蟲草花洗凈后備用。

2. 鍋內準備一鍋水，水開下入蟲草花焯水，焯水一分鐘后撈出在純凈水里冰一下。

3. 準備一根嫩一點的黃瓜先切成片，在切成絲放入一個大盆中。

4. 剁點蒜末放入盆中，加入紅菜椒丁，撈出蟲草花稍微擠一下水分和黃瓜絲放在一起。

5. 下面調味加入糖、生抽、香醋、香油、攪拌均勻后就可以裝盤啦！

【涼拌橄欖菜】

食材：橄欖菜2小把，紅菜椒、糖、生抽、香醋、大蒜

做法：

1. 首先把橄欖菜根部比較老的部位去掉一下，橄欖菜摘好后淘洗干凈備用。

2. 鍋內準備一鍋水，加入食用鹽，一點花生油，水開下入洗干凈的橄欖菜，半個紅菜椒也放開水鍋中燙一下。菜焯水2分鐘后撈出瀝干水分備用。

3. 剁點蒜末，菜椒切成丁都放入碗中，加入一勺白糖，來點薄鹽生抽、香醋、香油攪拌均勻。

4. 最后把調好的料汁澆在橄欖菜上面，攪拌均勻后就可以裝盤啦，簡單快速，開胃還解膩哦！

【涼拌豆皮絲】

食材：豆皮，青紅菜椒、大蔥、大蒜、辣椒粉、生抽、香油、香醋、白糖

做法：

1. 準備2張豆皮切成絲備用。

2. 青紅菜椒各半個切成絲，主要是搭配顏色，準備一段蔥白切成細絲。

3. 鍋里水燒開后加入豆皮焯水30秒，焯水后撈入提前準備好的涼開水中過一下水，這樣可以防止豆皮粘連在一起。

4. 豆皮撈出后水分稍微擠一下放入盆中，和辣椒絲蔥絲放在一起。

5. 下面做料汁，碗中準備適量蒜末，少來一點辣椒粉，鍋里燒油，油熱澆入碗中，激發出蒜蓉辣椒粉的香味。

6. 往碗里加入生抽、香油、香醋、食用鹽、白糖把調料攪拌化開

7. 然后把料汁倒入盆中，在加入一點香菜，用筷子攪拌均勻，我們的涼拌豆皮就完成了

【涼拌西葫蘆】

食材：西葫蘆、做法、大蒜、小米辣、花生油、鹽、白糖、白醋、芝麻香油、香菜、

做法：

1. 首先準備一個洗干凈的西葫蘆，建議大家購買西葫蘆時，選擇比較嫩一點的西葫蘆。

2. 把西葫蘆用刮絲器刮成細絲，刀工好的朋友也可以用刀切。

3. 大蒜拍碎剁成蒜末放入盆中和西葫蘆絲放在一起，小米辣切成圈放入盆中，再來兩根香菜切成段備用。

4. 鍋中加入花生油燒熱，澆入盆中激發出小米辣和蒜蓉的香味，往盆內加入鹽，白糖、白醋、芝麻香油、香菜攪拌均勻后就可以裝盤啦，非常爽口的一道下酒菜，簡單還快速。

【黃瓜拌洋蔥】

食材：黃瓜、洋蔥、木耳、大蒜、香蔥、生抽、香油、白糖、辣椒油、香菜、熟芝麻

做法：

1. 首先準備2根洗凈的黃瓜，用刀把黃瓜拍碎，拍碎的黃瓜切成段，放入盆中備用。

2. 洋蔥從中間切開，然后再切成塊放入盆中。

3. 往盆內先加入1勺鹽，攪拌均勻后把黃瓜洋蔥腌制15分鐘。

4. 準備適量泡發的木耳，水開后放入鍋中把木耳焯一下水，焯水后撈出控干水分備用。

5. 大蒜拍扁剁成蒜末，在切點小香蔥放入碗中。

6. 鍋內燒熱油澆在小蔥蒜蓉上面激發出蒜味，下面調味加入生抽、小半勺香醋，白糖、香油、辣椒油把調料攪拌化開后備用。

7. 把腌過的黃瓜水倒出去，控干水分的木耳放入盆中，再加入調好的料汁，最后灑上一些熟芝麻，香菜攪拌均勻就可以裝盤啦

8. 黃瓜洋蔥這樣做脆嫩爽口，下酒又下飯，開胃還解膩

【拌胡蘿卜絲】

食材：胡蘿卜、面粉、玉米面、大蒜、小蔥、鹽、香油

做法：

1. 準備2根胡蘿卜削去外皮，用刮絲器刮成細絲放入一個大盆中。

2. 在胡蘿卜上面淋上一些食用油，下手抓拌均勻，使每根胡蘿卜上面都沾上油。

3. 加入面粉1勺，在加入玉米面1勺，使每根胡蘿卜上面都裹上面粉。

4. 下面我們就開始蒸胡蘿卜了，把胡蘿卜絲放入蒸籠，鍋內水燒開后在放入蒸籠，蓋上蓋子開大火蒸4分鐘。

5. 4分鐘以后胡蘿卜就蒸熟了，把蒸好的胡蘿卜倒入盆中，用筷子快速抖散備用。

6. 來幾粒大蒜拍扁剁成蒜末，在切幾顆小香蔥，都放在胡蘿卜絲的上面。

7. 接下來鍋內燒熱油，把熱油澆在小蔥蒜末上面，激發出蒜蔥的香味，再撒上一些食用鹽，攪拌均勻后我們的蒸胡蘿卜絲就可以上桌啦！

【蒜蓉茼蒿】

食材：茼蒿、大蒜、小米辣、鹽、糖、生抽、香醋、香油

做法：

1. 茼蒿洗凈后把它分成3段，根莖和葉子部位分開來放。

2. 鍋里水開后，先把根莖部位放進去焯水，焯水10秒后在放入茼蒿的葉子，最后焯水20秒后全部撈出，撈出后水分控干，放入盆中放涼備用。

3. 準備幾粒大蒜倒成蒜泥放入碗中，再切點小米辣和蒜泥放在一起，加入鹽，糖、生抽、香醋、香油、攪拌均勻后倒入盆中。

4. 最后把料汁和茼蒿攪拌均勻就可以裝盤了。