紅燒牛肉肋條肉如何做的軟爛好吃

1.首先把牛腩拿出來，先改刀切成大塊。為了避免牛腩在燉煮的過程中會縮水變小，所以可以將牛腩切得大塊一點。牛腩切好后，放在碗里備用。往碗里面倒入清水，將牛腩浸泡一到兩個小時，泡出血水。泡出血水可以減少牛腩里的腥味，這樣牛腩的口感會更好。在浸泡牛腩的過程中，我們可以準備料頭。料頭由姜片、蔥結、一個去籽的草果（去籽以后，草果吃著沒有那么苦）、兩片香葉，一小塊桂皮，一小把花椒，幾個干辣椒組成。你還可以在料頭里放點茶葉，加入茶葉的目的是讓牛肉能夠更快的燉得軟爛。

2.兩個小時之后，牛腩里的血水已經被泡出來了，把血水倒掉不要。往砂鍋里面裝入三分之二的水，直接將洗干凈的牛腩冷水下鍋，然后開大火把水燒開。隨著水溫升高，牛腩內部的血水經過加熱后會形成一些血沫，漂浮在水面上。我們需要用勺子把水面上的浮沫一點一點撇出來。牛腩里的血水被大火煮出來，清理干凈以后，牛腩的口感才會不腥不柴。在這一步驟中，相信很多朋友都會將牛腩進行焯水處理。但在這一步驟中，牛腩是不需要焯水的，因為將牛腩焯水過后，牛腩里的肉香味會變淡，所以我們只需要將煮出來的浮沫撇干凈，這樣能將牛腩的肉香味最大程度的保留下來，牛腩燉出來后會更香更好吃。

3. 將蔥、姜洗干凈備用。將鍋里的浮沫撇干凈后，把蔥、姜和準備好的料頭倒入鍋中，放入5粒冰糖提鮮調味。為了保證肉質的鮮嫩不發柴，這一步中不需要加入食用鹽。大火將水燒開后，轉成中小火，砂鍋蓋上鍋蓋繼續燉30分鐘。準備好一個土豆、兩個番茄。在燉煮牛腩的過程中，我們可以將土豆去皮洗凈，切成滾刀塊，土豆切好后可以放在清水里浸泡，這樣可以防止土豆氧化變黑。兩個番茄洗干凈后，番茄對半切開，去掉番茄蒂，然后把番茄切成小塊，切好后裝碟備用。

4. 牛腩燉煮30分鐘后，香料已經浸入肉里面去了。打開砂鍋蓋子，把砂鍋里面的蔥、姜、料頭夾出來扔掉，往砂鍋里倒入切好的土豆和番茄。然后加入一塊豆腐乳、一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、兩勺食鹽、一勺雞精，撒上少量胡椒粉，蓋回蓋子開中小火繼續燉上20分鐘。等到20分鐘后再打開蓋子，明顯可以看到牛腩已經被燉得軟爛了，湯汁粘稠，十分的香氣撲鼻。這個時候可以轉成大火，對牛腩進行一個收汁處理，經過大火收汁的牛腩會更入味。燉得軟爛的牛腩可以被筷子輕松扎透，這樣就可以出鍋裝盤了，再撒上一把香菜和蔥花，一道美味的番茄土豆燉牛腩就做好了，色香味俱全，讓人食指大動。

小竅門：牛腩泡出血水后，冷水下鍋，不需要焯水，這樣可以保證肉質鮮美，而且肉香味不會變淡。

大火燒開水后，撇開浮沫，直接倒入大料燉煮，砂鍋里不需要換水。這樣做出來的牛腩吃著軟爛鮮嫩，肉質不腥不柴、肉香味十足，湯汁鮮美！

牛肉肋條肉怎么燒

1、材料：牛肉1千克（黃牛肉最佳），白蘿卜250克，姜10克，花椒1克，植物油100毫升，郫縣豆瓣90克，料酒25毫升，醬油5毫升，八角1個，草果1個，蔥25克，芫荽100克，鮮湯800毫升。

2、將白蘿卜去皮，然后切滾刀，將蘿卜切成約2.5厘米大的塊。

3、將牛肉得肋條肉或是帶筋絡的肉洗干凈后放入水中焯水，除去血污和腥味后，撈出沖洗一下表面，然后切成約3厘米大的塊待用。

4、將芫荽切成節，姜拍破，再將蔥挽成結。豆瓣略剁碎待用。

5、將炒鍋置于旺火上，放油燒至三成油溫，放豆瓣炒出香味至油成紅色時，將牛肉塊放入略炒后，將鮮湯倒入后，放入破姜、花椒、八角、草果、料酒、醬油、蔥燒沸，再用小火燒約2小時后至牛肉剛軟。

6、最后將蘿卜放入牛肉中一起燒約30分鐘至蘿卜和牛肉都嫩糯后，用旺火將湯汁燒稠，起鍋舀入凹盤中，撒上芫荽即成。

紅燒牛肉肋條肉怎么做

主料：牛腿肉適量

配料：青紅.尖椒、蒜、姜

調料：生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油。

1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。

3、如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要腌制15分鐘。我腌了2小時左右。

4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該盡量保留芹菜葉食用。

5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉。

6、當看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。

7、鍋里留一部分油，炒香配料。

8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)

9、放入芹菜。

10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數十秒鐘即可出鍋裝盤，出鍋前淋入芝麻油。因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽。

怎么做牛肋條好吃又爛

牛肋條肉紅燒的好

用料:

牛肋條肉1kg、八角4個、姜1塊、大蔥1棵、香葉4片、桂皮1段、山楂4個、冰糖1把、紅燒醬油2湯匙、黃酒2湯匙、油鹽適量

做法:

1、把切好的牛肉塊浸泡在清水中最少兩個小時，期間要不斷地更換清水，直到把牛肉中的血給泡出來，牛肉由紅變的發白，然后再瀝干水分，水分一定要瀝干哦?。ㄅＨ獠贿m合用熱水焯水去血水，那會使牛肉變老硬，口感不好）

2、熱鍋涼油，下八角和冰糖，小火炒制；小火炒出糖色。期間一定要用勺子不斷地攪拌，一定要注意火候，過火會發苦。

3、把牛肉倒進去快速翻炒，均勻上色

4、放入香葉、桂皮、蔥、姜片，炒出香味后，烹入黃酒，再烹入紅燒醬油，繼續翻炒均勻。（如果沒有黃酒，可用料酒代替；如果沒有紅燒醬油，可用生抽老抽代替)

5、接著一次性添加清水用大火熬煮收汁，注意這里是一次性添足，并且涼水而不是熱水哦！如果中途添加熱水，那么牛肉蛋白一凝固，血水就出不來了。（此時撒入山楂可以幫助牛肉快速軟化）

6、收汁完畢后，根據各人喜好進行最后一次的調味，一道軟而不爛的紅燒牛肉就華麗地出鍋了。

牛肋條肉最適合紅燒

【所需食材】：牛腱肉兩塊，料酒兩勺，生抽醬油一勺，老抽半勺，十三香一勺，姜一塊豆瓣醬兩勺，黃豆醬兩勺，胡椒粉適量，孜然一勺，糖一勺，啤酒一瓶，水適量，鹽兩勺

【烹飪步驟】：

1、先來準備兩塊牛腱肉，清洗干凈。

2、把牛腱肉切成大小均勻的肉塊，肉塊不要太小，大約是1.5cm左右。

3、切好的牛腱肉先下鍋焯一下水，牛腱肉冷水下鍋，鍋中加入一勺料酒和幾片姜去腥，大火煮開撇去浮沫，時間大約10分鐘。

4、鍋中加入適量的油，加入蔥姜蒜，下鍋爆香，炒出香味。

5、把焯好水的牛腱肉瀝干水分放到鍋里面翻炒幾下，然后加入半勺老抽上色，生抽醬油一勺增香，料酒一勺去腥，十三香，胡椒粉一勺增香，鹽兩勺調味，糖一勺增鮮。兩勺豆瓣醬，黃豆醬增加醬香味道。

6、把所有調料翻炒均勻，炒出香味。然后先加入一瓶啤酒，再加入水直到沒過所有食材，最后都倒進高壓鍋里面做熟。

7、等時間到了之后散氣開蓋，加入蔥段，開大火，收濃湯汁就好了。

牛肉肋條肉怎么做好吃竅門

牛肋條屬于筋多又有肥肉的部分，蘿卜在中國民間素有“小人參”的美稱。一到冬天，便成了家家戶戶飯桌上的?？?，現代營養學研究表明，蘿卜營養豐富，含有豐富的碳水化合物和多種維生素，其中維生素C的含量比梨高8—10倍。這道菜氣血雙補、補虛養身、健脾開胃。具體做法如下：食材牛肋條500克水蘿卜200克生姜適量鹽適量雞精適量料酒適量生抽/紅醬油適量冰糖適量海鮮醬適量大蒜頭1個方法/步驟首先是準備材料，佐料等，將牛肋條洗凈，切成小塊備用。起鍋，點火，加入適量食用油，將蔥、姜、蒜等放入爆出香味倒入切好的牛肋條，進行翻炒至兩面金黃色。牛肋條有香味后下料酒（料酒要下多點）翻炒至料酒剩下一半后下八角、醬油同冰糖，接著翻炒均勻后放入清水、海鮮醬浸過牛肋條后加鍋蓋，水開后轉小火燜30分鐘?？诟须S自己個人喜好，喜歡有嚼頭的燜的時間少點，反之就久點！然后轉大火，加入水蘿卜，翻炒后再燜5分鐘。關火加入鹽、雞精等起鍋。

紅燒牛肉肋條肉如何做的軟爛好吃又簡單

食材

牛肋條肉1000g     八角4個    姜1塊    大蔥1棵    香葉4片    桂皮1段    山楂4個    冰糖1把     紅燒醬油2湯匙    黃酒2湯匙    油鹽適量

方法：

1將以上所提到的材料準備好，擺放在一旁

2把切好的牛肉塊浸泡在清水中最少2個小時，期間要不斷地更換清水，直到把牛肉中的血給泡出來，牛肉由紅變的發白，然后再瀝干水分，水分一定要瀝干哦（牛肉不適合用熱水焯水去血水，那會使牛肉變老硬，口感不好）

3熱鍋涼油，下八角和冰糖，小火炒制

4小火炒出糖色，期間勺子一定要不斷的攪拌，一定要注意火候，過火會發苦

5把牛肉倒進去快速翻炒，均勻上色

6放入香葉、桂皮、蔥、姜片，炒出香味后，烹入黃酒，再烹入紅燒醬油，繼續翻炒均勻（如果沒有黃酒，可以用料酒代替，如果沒有紅燒醬油，可用生抽老抽代替）

7接著一次性添加清水用大火熬煮收汁，注意這里是一次性添足，并且是涼水不是熱水。如果中途添加熱水，那么牛肉蛋白一凝固，血水就出不來了（此時撒入山楂可以幫助牛肉快速軟化）

8收汁完畢后，一道軟而不爛的紅燒牛肉就華麗麗的出鍋了~