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魯菜有哪些特色菜,你推薦哪些?

2022年12月23日 04:49:283

魯菜,又叫山東菜,其歷史悠久、影響廣泛,是中國飲食文化的重要組成部分,中國四大菜系之一,以其味鮮咸脆嫩,風味獨特,制作精細享譽海內外。

魯菜十大名菜:德州扒雞、紅燒大蝦、九轉大腸、蔥燒海參、燕菜、四喜丸子、壇子肉、糖醋里脊、一品豆腐和油爆雙脆。

我推薦:九轉大腸和蔥燒海參這兩單。

魯菜之濟南菜代表菜“九轉大腸”,是山東省濟南市傳統名菜。清朝光緒初年,由濟南九華林酒樓店主首創,開始名為“紅燒大腸”,許多著名人士在該店設宴時均備“紅燒大腸”一菜。一些文人雅士食后,感到此菜確實與眾不同,別有滋味,為取悅店家喜“九”之癖,并稱贊廚師制作此菜像道家“九煉金丹”一樣精工細作,便將其更名為“九轉大腸”。

魯菜之膠東菜——蔥燒海參,蔥燒海參是山東省經典的傳統名菜,中華特色美食,屬于魯菜系?!肮沤癜苏洹敝?,魯菜的當家菜;膠東半島素有“山東明珠”之稱, 海產品極為豐富。從山東源入,以水發海參和大蔥為主料,海參清鮮,柔軟香滑,蔥段香濃,食后無余汁,蔥香味醇,營養豐富,滋肺補腎。

魯菜中站起來的魚叫什么?

名字叫糖醋黃河鯉魚

《濟南府志》曾有「黃河之鯉,南陽之蟹,且入食譜」的文字記載,源于濟南的美食制作人巧借黃河之南優越地理位置,鉆研各式各樣的水產美食菜品,糖醋黃河鯉魚便是濟南的傳統名菜之一。食材選自黃河的野生鯉魚,此魚生長在黃河深水處,頭尾金黃,全身鱗亮,肉質肥嫩。糖醋黃河鯉魚用老濟南人最常用的「油炸」方式和秘制甜醋湯汁配合,碰撞出老濟南的專屬味道。

雖然糖醋黃河鯉魚的制作工序簡單,但是卻對制作工藝要求極高。首先是刀工,魚身兩面的刀口要對稱,每一片的大小深度要基本相同,進鍋油炸為了達到外焦里嫩的效果,必須采用旺火熱油—微火溫油—大火沖炸的流程制作方式。而調糖醋汁是正宗糖醋鯉魚的靈魂,非常關鍵,保證配料用量之后,要把醋料汁炒成「活汁」,把芡汁炒熟后沖入沸油,如果能有吱吱的聲音就算是成功了。最后的成品大概就是呈琥珀色,艷麗奪目、汁明芡亮、外焦里嫩、香氣撲鼻、甜中有酸、醇而不膩,很是符合濟南人的味蕾。

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