山西北中部農作物主要是高粱，大豆，莜麥，蕎麥，玉米，因此山西北中部居民飲食主要是紅面，蕎面，豆面，玉米。相比之下山西南部農作物主要以小麥，因此山西南部居民飲食以面食為主，太原晉祠盛產水稻，因此太原居民經常吃大米

山西酒桌規矩？

山西久為唐虞之地，儒風古樸，飲酒習俗亦明顯地帶有崇禮重義的色彩。在山西做客，酒是必不可少的待客之道，正所謂“無酒不成席”。當主客一起就座時，主人要拿著酒壺雙手為客人斟酒，根據當地“茶七飯八酒十分”的禮節，斟酒是要將酒杯斟滿，意為“以滿為敬”；客人要以雙手護杯表示感謝。

?勸酒的風俗在山西因地而異。呂梁地區多數農村待客勸酒時，講究“打排子”的形式，即主人要先起身敬酒，從右至左或者是從右到左輪流向在座的一人敬一杯，敬完一圈，然后由鄰座的再繼續敬酒。晉南地區，許多地方待客敬酒，習慣用一個盤子內放6只酒盅，雙手托盤端到客人面前，要求對方連飲6盅，此后再輪流敬酒。一般情況下，主人敬酒賓客不喝是不行的，否則就是看不起主人。無論在山西任何地方，對主人的敬酒，即使你沒有酒量，那也要端起酒杯來輕抿一口以表示禮貌。

飲酒習俗是飲食習俗的一部分，又與社交、節日相聯系，從多個角度反應了中華民族的精神風貌。隨著社會的發展，很多有益的酒俗文化至今得到傳承下來，對于它的傳承和發揚，我們應該更多的學習關注。