鹵過的牛肉怎么做牛肉面

、準備食材：牛骨、牛腩肉、姜、蔥、草果5克、八角10克、胡椒5克、花椒10克、白芷10克、桂皮5克、白扣5克、干辣椒、小茴香5克、甘草5克、香葉5克、砂仁10克、雞精、味精、鹽

2、首先我們先來熬高湯，把牛骨洗干凈，用水浸泡一個小時，中間要換水，涼水下鍋焯水，加入姜片、蔥段、料酒去腥，把血沫撇去，焯好水撈出來沖洗干凈，放進鍋中，加入足夠的水，放入姜片，大火燒開，轉小火燉煮3個小時。

3、牛肉面里的牛肉最好選擇新鮮的牛腩肉，牛腩肉做出來口感更好，把牛腩肉洗干凈，切成小塊，用水浸泡一個小時，浸泡出血水，中間要換水，涼水下鍋焯水，加入姜片、蔥段、料酒，大火燒開，把血沫撇干凈，焯好水撈出來洗干凈。

4、香料也可以根據自己的喜好來放，把香料用開水浸泡5分鐘，去除異味和雜質，洗干凈裝進香料袋中，把牛肉切成小方塊，放進熬制好的高湯中，加入姜片、小蔥結、料酒、干辣椒、香料袋，大火燒開轉小火。

5、再加入雞精、味精、鹽，小火燜煮2個小時，煮牛肉要用燜煮的方法，煮出來的牛肉軟爛入味，牛肉鹵好后，不要著急撈出來，在湯汁里浸泡幾個小時，這樣會更入味，這樣鹵出來的牛肉勁道入味，做牛肉面簡直是太好吃了。

牛肉鹵面怎么做好吃

放入熟牛肉小火煸炒

煸炒到牛肉由紅色變成白色（15秒左右）

把牛肉放入高壓鍋，加入鹵水汁

加水，一份鹵水汁放四分水，多放點的話，可以多做幾碗面

高壓鍋發出撲哧聲后改中小火繼續燒15分鐘就可以了

鍋里把水燒開后放入面條，水再開后加半碗水，重復兩次，面條就已經熟了

鹵過的牛肉怎么做牛肉面好吃

牛肉撈面條鹵

用料:

牛腿肉1.5斤

八角1個

香葉5-6片

桂皮1小塊

花生8-10粒

辣椒段1小把

麻椒粒1小把

蔥段1段

姜片2片

鹽、生抽、老抽、料酒適量

冰糖2-3塊

溫熱水大量

步驟 1

準備一塊新鮮的牛腿肉，我選擇這個部位的原因是不塞牙，不柴

步驟 2

用清水浸泡約半小時

步驟 3

冷水入鍋，大火燒開后，改中火煮6-8分鐘，煮出牛肉中的血水（煮牛肉這步，建議鍋邊不離人，可能會往外溢的）

步驟 4

煮到沒有血色，關火撈出，撈出來的肉上如果有血沫，要用溫熱水沖干凈

步驟 5

準備這些（如果沒有哪樣，就不放，當然，要是啥也沒有，就別做了，哈哈?）

步驟 6

把除了蔥段之外的所有食材倒入鍋中

步驟 7

加鹽、生抽、老抽、料酒、冰糖，建議老抽不要加太多，再倒入溫熱水（開水最好）水量沒過牛肉約1cm

步驟 8

放入剛剛被冷落的蔥段，蓋上鍋蓋

步驟 9

選擇煮飯功能，開始煮，全程半小時，不需要等著，該干嘛干嘛，煮好以后自動保溫，燜上一兩個小時，口感更軟爛些

步驟 10

這是煮好的牛肉，一看就很爛乎（這是俗語，見諒）

步驟 11

改刀，目標是切成"豆腐塊"，建議先順茬切，再縱茬切（"cha"是不是這么寫）

步驟 12

縱茬切后，縱茬切的時候，用手按住牛肉，溫柔一點下刀，別把牛肉切稀碎，丑

步驟 13

從肉質紋理上看，應該不柴

步驟 14

晾涼以后，一塊一塊的擺在容器里，放入冰箱冷凍，基本凍實后，裝袋密封，5-7天內吃完，所以一次不要煮太多

小貼士

1.鹵好的牛肉塊，隨時想做牛肉面，拿出來一些就可以做了，不用等超長時間；

2.我選用的是牛腿肉，寶寶們想用其他部位的也可以，如果是牛腱子，煮制時間要增長；

3.食材的調料都是常用的，酌情增減都沒影響，看個人喜好；

牛肉做面條鹵怎么做

步驟1

1· 牛肉泡水，洗凈。

步驟2

2· 找到牛肉紋理，盡量斷面切成扁一點的長方塊，這樣易熟。

步驟3

3· 準備好各種調料。放調料沒有固定比例，所以每次的味道都有點差別，很隨意

步驟4

4· 還有這些調料

步驟5

5· 把各種調料和牛肉放入電壓力鍋內膽，放清水沒過牛肉。

步驟6

6· 開始壓起來，這個真的很省事！

步驟7

7· 把辣椒用水泡幾分鐘，然后放炒勺里小火慢炒，這個時候很容易糊。

步驟8

8· 然后放入板面料，這里面只有油，然后倒入壓制好的牛肉和牛肉湯，小火慢燉十分鐘，讓牛肉和辣椒的味道融合一起。

步驟9

牛肉鹵就做好了

已經鹵好的牛肉如何做牛肉面

撕開泡面

撕開泡面，面里面有一雙筷子和三包調料包，一包樹蔬菜包，一包醬料，一包調料粉。調料泡開

把面和蔬菜包一起用開水泡上，粉包和醬料包不要用水泡。冬天在泡的過程中，把醬包放在碗蓋子上預熱一會比較容易拌面。把湯倒出

一分鐘就可以把湯從倒湯扣的位置倒出了，要從倒湯口把蓋子慢慢的揭開到切口處，將里面的湯水濾干

鹵過的牛肉怎么做牛肉面吃

咖喱牛肉面/粉(湯) 咖喱要在油里炒一下，油溫不能太高，會糊。 牛肉大塊放在水里煮熟（爛），切片裝盤；牛肉湯里加鹽、油咖喱、小蔥末、胡椒、少量味精，加入下好的面（少許硬一點），放入切好的牛肉片。這就是咖喱牛肉面。不加面，就是咖喱牛肉湯。 最簡單的紅燒牛肉(面/粉）

做法： 好牛肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加好一點的料酒，炒干，然后加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，炒,加水，淹沒肉，燒開，然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精。

燒水，水要多一點， 碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，加開水， 然后水開下面，少許硬一點， 放在碗里，加紅燒牛肉。即可。 面粉30斤、牛肉10公斤 配料：牛肝3斤、白蘿卜10斤 配料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。為食街 制作方法：

1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。

2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。

3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。

案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。

并以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養豐富實

鹵好的牛肉怎么煮面

可以。

【原材料】牛腱子2個（大約3斤）、生抽、老抽、食鹽、料酒、冰糖、大蔥、生姜、干辣椒、桂皮、八角、花椒、香葉；

【制作步驟】

1、買回家的牛腱子清洗干凈，放在水中浸泡3小時，浸泡出多余的血水，浸泡好的牛肉是有些微微發白的，如果是冷凍的，買回家要提前徹底解凍完成之后，再清洗浸泡，血水浸泡出來，鹵出來的牛肉會更加好吃；

2、浸泡出血水之后，再次沖洗干凈，然后給它焯水，牛腱子冷水下鍋，加入適量的姜片、蔥段和料酒，水開后再煮10分鐘左右，焯水能更好的去除腥味，還能讓肉的體積變小，后面燉煮起來更加方便；焯水的時候把浮沫撇掉，這道原湯可以用來鹵牛肉；

3、焯水的時候來準備香料，鹵牛肉的香料不用太多，避免把牛肉本身的香味覆蓋掉，我常用的就是生姜、大蔥、八角、花椒、桂皮、香葉、干辣椒，把它們裝在鹵料包中，生姜和大蔥可以不裝；

4、用的是電壓力鍋燉煮，更加簡單方便，在電壓力鍋的底部鋪一層姜片，然后放上大蔥和料包，把鹵料包和生姜、蔥段放在鍋底，這樣燉煮的時候香味散發出來，牛肉吸收的更加徹底；

5、然后把焯好水的牛肉放進電壓力鍋中，加入適量的食鹽、生抽、老抽、冰糖，倒入沒過牛腱子的原湯，就是剛才焯水的湯，為了湯更清澈，可以再過濾一遍，就可以開始燉煮了；

6、燉牛腱子不用太軟爛，不用選擇壓力最高的鍵，我用的是燉牛腩，壓力在50-60，不同電壓力鍋的功能和時間不一樣，可以根據實際情況調整，牛腱子的多少也煮的時間有關系，一般煮到用筷子能輕松扎透就可以了；

7、牛肉鹵好之后不要直接拿出來，把插頭拔掉，放在鍋中再浸泡6-8個小時，這樣能更加入味；

8、牛肉浸泡好之后，撈出來放涼，可以放冰箱冷藏一晚上再吃，味道會更好而且也更好切片，切片的厚度根據自己的喜好決定；

9、牛肉的蘸料也很簡單，在碗中加點小米辣、蒜末、姜末、生抽、陳醋、白糖提鮮，攪拌均勻，重口味的可以來點辣椒油。

小貼士：

1、鹵好的牛肉湯可以用來煮面條或者燒菜，這些都不喜歡的，那就放冰箱當老鹵，老鹵是越用越香的，下次鹵肉的時候直接加進去就可以了，一周之內使用的可以放冰箱冷藏室保存，如果長時間不用的放冰箱冷凍室保存，要用的時候提前解凍就可以了；

2、鹵牛肉的中用到的姜片可以適當多一些；

3、牛腱子放涼之后會再筋道一些。

怎么用鹵牛肉做牛肉面

主料：

伊面1個

鹵牛肉適量

大蝦4只

輔料：

蔥少許

香菜少許

調料：

蔥油少許

做法：

1. 備好食材。

2. 香菜，蔥切碎備用。

3. 伊面放入開水鍋中煮熟。

4. 煮面的同時，調下底湯，將香菜，蔥放點自己調配的蔥油，沒有可用醬油代替。

5. 加適量的面湯，底湯就好了。

6. 煮好的的伊面撈出來放入湯里。

7. 將大蝦放入面湯中汆熟。

8. 將鹵牛肉，大蝦擺入面表面即可

鹵過的牛肉怎么做牛肉面條

1、準備胡蘿卜、秋葵、鹵牛肉、白芝麻、番茄沙司、香菜、大蔥、豆瓣醬、韓式辣醬 、白糖。

2、胡蘿卜、秋葵切碎，蔥切蔥花，牛肉取1/3片成片，余下的切小丁；豆瓣醬與韓式辣醬放入碗里，攪拌均勻。

3、炒鍋入少許的油，炒香蔥花，放入胡蘿卜丁翻炒，待炒出紅油，盛出待用。

4、炒鍋放油，油放的稍微多點，放入蔥絲、香料，熬出香料油，香料取出不用，放入攪拌好的醬翻炒至醬顏色發亮，倒入半碗水，用盛醬的碗裝水，放入番茄沙司，

5、小火燉醬燉至醬變濃稠，放入胡蘿卜丁炒勻，放入白糖炒勻

6、放入秋葵、牛肉丁炒勻，最后放入少許的白芝麻炒勻即可。