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懶人蔥花餅的法醫做法?

2022年12月27日 23:41:493

主料3人份:面粉200克

輔料:水110克 細香蔥30克 食鹽1/2小匙 白胡椒1/4小匙 豬油(板油)15克 植物油適量

步驟1

將面粉放入盆內,慢慢倒入熱開水,并用筷子迅速攪動,使面粉均勻的被燙到,再倒入涼開水攪均

步驟2

待面粉略涼后,用雙手將面粉和成一個光滑的面團。蓋上保鮮膜醒10分鐘

步驟3

案板上灑上干粉防粘,將面團搟成3mm厚的長方形

步驟4

用兩只湯匙將豬油均勻的涂抹在面皮上。(豬油需先凍成半凝固的狀態,使用湯匙涂抹可避免雙手被弄臟了)

步驟5

再在表面灑上鹽、胡椒粉(注意要灑均勻,灑完后可以用湯匙再涂抹一遍使其均勻)

步驟6

最后灑上蔥花,將面皮從上面向下卷起,卷成長條狀

步驟7

將長條切成6塊,用手將兩端向尾端捏緊,成圓球狀(注意要捏緊,不要讓蔥露出來了)

步驟8

將面團整成圓球狀后,蓋上保鮮膜醒20分鐘

步驟9

將小面團搟成3mm厚的小圓餅,油鍋放油用中小火燒熱,放入餅坯煎至表面微黃,翻面繼續煎至表面微黃即可。(煎的過程中用筷子戳穿餅中間,煎的更透,效果更好。)

烹飪技巧:

將面皮分成小面團時,要把底部確定都捏緊,不要讓蔥跑出來了。搟餅的時侯不用太薄,否則面就被搟死了,做不出層次的效果。

用燙面的方法做出來的餅,會外酥內軟,但注意開水下去后,要放涼一會再開始和面,不要被燙傷

在面皮內涂豬油才能起到層次的作用,而且可以增加香氣,所以這里切不可省略

煎餅時油適量放多一些,煎出來的餅更酥脆。

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