一頓高質量的早餐講究的是食物營養組合的合理性，最近營養學專家們就根據早餐食物的種類制訂了一種評價早餐營養質量的方法。 首先按照膳食金字塔的分類方法把食物分為谷類、蔬菜、水果、肉類和奶類，如果食用了兩類或者少于兩類就算早餐質量差，食用了其中3類則為早餐質量較好，如果能食用夠這4類則為早餐營養充足。 營養專家依據這一方法為我們推薦了幾個營養早餐方案：雞蛋掛面可以配上一個桃子、一杯酸奶，這是一份高蛋白低脂肪的食譜，鐵和維生素A、C也不缺乏。一份瘦肉炒米粉則需要加一杯牛奶和一根香蕉，這份食譜的優點是營養素供應全面。春卷、豆漿和西瓜搭配也能滿足能量和營養的需求。如果是油條、醬豆腐、雞蛋粥，這份早餐就少了維生素鈣鐵等營養而含鹽量則過高，應該添加黃瓜一類的蔬菜。 營養專家特別建議，早餐有兩類食物不宜多吃：一類是以碳水化合物為主的食品，另一類是蛋黃、煎炸類高脂肪食物，因攝入淀粉、糖分、脂肪和膽固醇過多，消化時間長，易使血液過久地積于消化系統，造成腦部血流量減少，腦細胞缺氧，于是整個上午頭腦昏昏沉沉，思維遲鈍。 每日的營養素應平均分配于三餐，營養豐富的健康早餐，應該要提供全天三分之一的熱量。均衡攝取各類食物，可參考衛生署所規定的飲食指南來分配選擇食物。 早餐的營養必須均衡，搭配五谷類、蔬菜、水果及適量的肉類，不但營養豐富，還可中和胃酸，是早餐的健康選擇。 健康的營養早餐建議： 奶類：牛奶一杯，可依個人的年齡、體重選擇脫脂、低脂或全脂的乳品 魚肉豆蛋類：雞蛋(1個)或荷包蛋一個 五谷根莖類：面包(幾片)或饅頭一個等 蔬菜類：蔬一碟如燙菠菜、甘藍菜或空心菜等，也可吃生菜沙拉 水果類：水果一個如橘子、柳丁、芭樂一個或木瓜適量等也可以打杯鮮果汁來喝 第一道早餐譜：脫脂牛奶一杯，烤全麥面包兩片，番茄一個。牛奶前一天就買好，放在冰箱里。如果你是上班族，全麥面包可以到超市買包裝好的。如果你是家庭主婦，建議自己來烤，番茄可不能少哦，它的營養價值不可低估！蕃茄里含的西紅柿紅素，能夠大幅減少患癌的機率呢。而且，蕃茄也是最佳的維他命C來源。有人覺得全麥面包好難聽，一定要吃哦，每天食用燕麥可以減低膽固醇，降低血壓，大有益處吶。而且牛奶也要會喝才能有營養。喝牛奶最好不加糖。否則，不但不易被消化吸收，還會滯留在消化道中，影響腸胃功能。牛奶可加熱，但不要煮沸。因為煮沸后，有的維生素會被破壞，而且牛奶中的鈣會形成磷酸鈣沉淀，不易被人體吸收。正確的方法是：先吃面包等，再喝牛奶，這樣會使營養更加平衡。早餐是一日三餐中的最重要的一頓飯，從質量上來說，要有足夠的蛋白質，牛奶就完全可以提供一天所需的蛋白質了。從數量上來說，不少于一日三餐總量之30%。所以，早餐一定要吃好。可是，有的人就是不喜歡喝牛奶怎么辦呢？沒關系，且看第二道早餐食譜：銀耳蓮子粥一碗，用低脂乳酪、生菜、面包火腿各一片做三明治一份。西餐里叫三明治，中餐就叫肉夾饃啦。所謂“營養早餐”，應包括以下4種食物，最好不少于3類：1、谷類食物——面包、米飯（粥）或饅頭2、動物類食物——雞蛋或肉類3、牛奶或豆漿等大豆制品4、新鮮蔬菜和水果這一道早餐也充分滿足營養的要求。而且，早上起床很晚也沒關系，沖上一碗蓮子粥，然后去化妝，保證你15分鐘內吃完。不吃？要減肥？那可不好，而且，適得其反呢。營養專家發現，有些人肥胖并不是單一的營養積累，在很大程度上是因為飲食中缺乏能使脂肪轉變為能量的營養素。早飯是人們在午前進行活動、提高效率的重要能源。如果沒有吃好早飯，攝取的營養不夠充分，就會使人無精打采，注意力難以集中。日久天長，你的身材就會發胖。通常男性一天約需1800—2000卡，女性約1600—1800卡，平均下來，一餐約占三分之一的熱量。早餐是高熱量的，在吃完之后，燃燒脂肪的速度就會降低，再配合低熱量的午、晚餐，脂肪就不容易囤積。而早餐不吃或吃得太簡單的人，根本無法提供足夠的熱量和營養，精神也會比較差；等到午、晚餐的時間，脂肪消耗的能力變差，而又吃進高熱量的食物，結果是吃進的熱量比消耗的熱量多，人當然容易變胖。第三道早餐食譜是：小餛飩一碗，五香茶葉蛋一個。主食類首選燕麥片或粟米片等以五谷為主的食物，因為它們含有適量的蛋白質、維生素和礦物質，其次是選含有豐富纖維素的食物。 這樣才能做到“主副相輔、干稀平衡、葷素搭配”。另外，還有幾款家常早餐也一并送上：例一：紅糖麻醬花卷，豆奶，五香鵪鶉蛋，清拌萵筍葉，八寶醬咸菜。例二：金銀卷，牛奶，鳳尾魚（或豆豉魚，或五香熏魚，酥鯽魚），油鹽拌兩樣（胡蘿卜、綠豆芽），腐乳。例三：饅頭，蛋糕，牛奶，煮雞蛋，香菜鮮蔥拌豆干，泡菜。例四：紅棗黃玉米粉發糕抹麻醬，大米粥，咸鴨蛋，拌香干柿子椒，辣咸菜絲。例五：豆沙包，牛奶，西式煎蛋（雞蛋、洋蔥末、鮮蘑末、火腿腸末），炒蝦皮（蝦皮、香菜、蔥丁），拍黃瓜。人類的大腦及神經細胞的運動必須靠糖來提供能量，而早餐所供給的熱量要占全天熱量的30％，因此應吃一些淀粉類食物，比如饅頭、面包、粥等。蛋白質食物：人體要維持充沛的精力，早餐就要食用一定量的蛋白質。因此，早餐中應該有雞蛋、肉松、豆制品等食物。早餐中最好有些涼拌蔬菜、蔬菜沙拉、水果沙拉等。這樣，可以充分補足維生素。假如你某一天實在無暇顧及早餐，肚子空空就出了家門，你干萬不要縱容自己的腸胃受到飲料、甜餅干、巧克力、熱狗之類“垃圾食品”入侵。應急也要選擇健康的快捷食物。你不妨在自己的辦公桌中騰出一個小抽屜，速溶的營養強化麥片、杏干、葡萄干、香蕉片海苔、紅薯干等健康食品隨時充當應急的角色。如果能再備上一盒保鮮包裝的低脂牛奶或純果汁就更好了，當然，能從家里帶一個水果也不錯。要減肥也要營養，如果你有更好的早餐食譜，一起分享啊。 營養早餐食譜 （一） 肉末菜粥，豆沙包，芹菜豆腐干。 肉末菜粥：粳米．糯米．肉末．菠菜．胡蘿卜。 豆沙包：面粉．赤豆沙．果脯．豬油。 芹菜豆腐干：芹菜．豆腐干絲．茭白絲．香菇。 （二） 燕麥粥，菜肉包，什錦泡菜。 燕麥粥：燕麥片．火腿絲．胡蘿卜末．香菜。 菜肉包：面粉．肉末．腌小白菜．豆腐干．香菇。 什錦泡菜：大白菜．榨菜．小黃瓜．辣椒等。 （三） 黑棗粥，鮮肉小籠，苣筍豆干。 黑棗粥：粳米．糯米．馬芽棗．核桃。 鮮肉小籠：面粉．肉末．冬筍．香菇。 苣筍豆干：苣筍．豆腐干．胡蘿卜．香菇。 （四） 皮蛋粥，果醬包，雪菜肉末。 皮蛋粥： 粳米．糯米．皮蛋．芹菜．火腿。 果醬包：面粉．果醬．核桃．牛奶。 雪菜肉末：雪菜．肉末．土豆．胡蘿卜。 （五） 菜肉餛飩，白果糕．鵪鶉蛋。 菜肉餛飩：面粉．肉末．腌小白菜．香菇．姜。 白果糕：糯米．粳米．白果．核桃．葡萄干。 鵪鶉蛋：鵪鶉蛋．綠豆芽．青椒絲。 （六） 牛奶果羹，鮮肉青團，牛肉土豆丁。 牛奶果羹：牛奶．蘋果．桔子．葡萄干。 鮮肉青團：糯米．青菜汁．肉末．香菇．冬筍．火腿末。 牛肉土豆丁：牛肉．土豆．胡蘿卜．圓椒。
參考資料：