清香手撕圓白菜
椒香海帶絲
芫爆土豆絲
熗拌黃豆芽
香菜拌豆腐
西芹蝦仁
海苔脆黃瓜
涼拌黑白雙耳

揚州特色菜有哪些

我覺得食為天很好，價格不貴，東西還好吃，尤其是椒麻鴨掌和十全大補湯（每人一小罐），那個味道真是絕呀。。（口水）

我們每次去都是讓食為天幫我們點菜的，每次點的菜都蠻好的，只要告訴服務員大概的要求就好了，比如要不要辣，外地來揚州的人服務員還會問是不是嘗嘗揚州的特色菜，食為天有專門的點菜師，會為食客做出很好的搭配，所以大家只要等著吃就可以了，服務不錯！

食為天有三家分店：躍進橋的東鶴店、荷花池店、時代店，建議去前兩家，包廂每位五十，大廳不限。最后一家是高標準店，貴死，大廳沒有六十一位不給進！

揚州醬鴨最正宗的做法？

制作方法步驟：

一、鴨胚處理：1、鴨胚處理：將白條鴨四只，用噴槍或者燥火燎去絨毛，放入清水中，浸泡出血水，沖洗干凈，瀝干水分，待用。

2、鴨胚上色：將白條鴨用適量六月鮮醬油涂抹全身，如果白條鴨沒有瀝干水分，要用廚房紙或者毛巾，擦拭干凈后再涂抹醬油。

3、油炸：鍋中放入適量植物油，油溫升至150-160°左右時，將鴨胚放入油鍋，浸炸至金黃色，撈出，也可以用180-210°油溫速炸，備用。

二、醬鴨醬制方法：

1、醬汁制作方法：

炒鍋中加入色拉油200克、姜片200克、小蔥200克，白芷20克、八角15克、白蔻5克、干辣椒10克、小茴香2克、香葉2克、桂皮2克、丁香1克。中火翻炒出香味后，加入海鮮醬280克、叉燒醬80克，炒出香味后，再放入花雕酒300克、六月鮮醬油350克，然后高湯或者清水大約12斤，燒開后放入冰糖280克、南乳汁100克、雞精20克、味精10克，攪拌溶解后，鍋底部放入篦子，防止糊鍋，放入炸好的白條鴨，中火煮制大約45-50分鐘，大火收汁即可。

注：煮制時會消耗水分，淹沒不了鴨胚，要注意翻面和用湯勺舀起老湯澆淋在裸露的鴨胚上，收汁時，要使鴨皮能掛住醬汁10秒鐘為佳。

食用時，斬切成塊，即可直接食用，如澆淋少許醬汁風味更佳。