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辣椒炒肉湘菜做法王剛?

2023年01月24日 17:32:202

【主料】


五花肉(約150克)


里脊肉(約100克)


【輔料】


二荊條(300克)


小米辣(幾個)


蒜苗(2根)


大蒜(15克)


生姜(15克)


蛋清(2克)


干淀粉(少許)


植物油(適量)


【調味料】


食用鹽(少許)


胡椒粉(少許)


生抽醬油(適量)


蠔油(6克)


白糖(少許)


老抽(2克)


【1】首先我們準備二荊條300克,去掉辣椒蒂之后再切成滾刀片備用,不能吃辣的同學可以用大青椒代替。


【2】準備小米辣幾個切成小片備用。


【3】準備蒜苗2根拍散之后斜刀切成小段備用。


【4】準備大蒜和生姜各15克拍散之后剁碎備用。


【5】下一步開始準備主料,準備五花肉1小塊去皮之后切成薄片備用(約150克),同學們五花肉必須切得越薄越好,這樣更容易炒香爆出豬油。


【6】準備里脊肉1小塊逆著紋路切成薄片備用(約100克),同學們加里脊肉的目的是讓成菜肥瘦均勻,使其適合更廣泛的人群食用。


【7】下一步開始腌里脊肉,碗中加入少許食用鹽,加入少許胡椒粉,加入生抽醬油2克,加入蛋清2克之后抓拌均勻。


【8】中途加入少許的干淀粉拌勻,加干淀粉可以保持里脊肉嫩而不柴。


【9】最后加入適量的植物油拌勻即可,目的是防止下鍋起團。


【10】下一步開始制作,首先我們把鍋燒熱,鍋燒熱之后將切好的辣椒下鍋干炒2分鐘,這一步的目的是提前將辣椒炒香,同學們切記這一步必須保持中火防止炒糊。


【11】將辣椒炒出虎皮狀即可倒出備用。


【12】首先我們把鍋燒熱,鍋燒熱之后加入適量的油滑鍋,滑好鍋之后將熱油倒出。


【13】然后將切好的五花肉下鍋爆炒1分鐘,這一步的目的是將五花肉爆香炒出豬油,同學們家庭小灶則需要2分鐘。


【14】1分鐘之后將腌好的里脊肉下鍋翻炒幾下炒至8成熟,中途加入剁好的姜蒜末爆香。


【15】里脊肉炒至8成熟之后下一步開始調味,鍋中加入蠔油6克,加入生抽醬油4克從鍋邊淋入,加入少許白糖提鮮,加入少許胡椒粉,最后加入老抽2克調色。


【16】翻炒均勻之后將處理好的辣椒下鍋翻炒均勻。


【17】最后再加入切好的蒜苗炒至斷生即可出鍋裝盤。


一道非常美味的小炒肉就制作完成!


【青椒小炒肉技術總結 】


1.采用五花肉和里脊肉搭配可以顯得肥瘦皆宜


2. 提前炒香的辣椒味更具農家風味軟


3. 此菜可以不用放鹽,只需要蠔油醬油調咸味即可

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