瀟湘風味，以湖南菜為代表，簡稱“湘菜”
湘菜/?，是我國八大菜系之一。湖南省，位于中南地區，長江中游南岸。這里氣候溫暖，雨量充沛，陽光充足，四季分明。南有雄崎天下的南岳衡山，北有一碧萬頃的洞庭，湘、資、沅、澧四水流經全省。自然條件優厚，利于農、牧、副、漁的發展，故物產特別富饒。

誰給推薦幾款湘菜

湘式酸泡菜的制作材料：主料：胡蘿卜250克,白蘿卜250克,綠豆角250克,黃瓜250克,圓白菜500克。
調料：黃醋50克,白糖50克,白酒100克,精鹽150克,花椒5克,溫開水2500克。 湘式酸泡菜的特色：味似荔枝，酸甜清爽，咸鮮適口。 教您湘式酸泡菜怎么做，如何做湘式酸泡菜才好吃
1.將主料擇洗干凈，切條、塊，晾干表面水分。

2.將泡菜壇消毒、洗凈、搌干（使之無油污），下入溫開水及調料，下入加工好的主料，密封浸泡3-5天即成酸泡菜。

······················

剁椒胖魚頭的制作材料：
主料：胖魚頭1個(約1000克),湖南特制剁椒適量,鹽,味精,紅油,姜絲,姜片,蔥花,白蘿卜片,熟油各適量。

剁椒胖魚頭的特色：咸辣可口，佐餐極佳。 教您剁椒胖魚頭怎么做，如何做剁椒胖魚頭才好吃1、將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。

2、將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后，將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2~3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量。

3、上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2~3分鐘，即可食用。

························

沖菜的制作材料：
主料：生菜（團葉）1000克
調料：味精1克,鹽5克,香油50克,醬油15克,香醋10克,姜10克

沖菜的特色：清淡爽口，家常風味，膾炙人口。 教您沖菜怎么做，如何做沖菜才好吃1. 把生菜有的老邊葉掰掉，削去梗上的筋；
2. 將生菜葉洗凈后用鐵絲或線穿起，掛在高處通風的地方吹干；
3. 吹干后取下后切成黃豆般大小的??；
4. 姜切成細米狀；
5. 置一炒鍋在火上，不放油，鍋燒熱后，把生菜蓀炒得發熱，即下火，放在一個口小肚子大的壇子中；
6. 找一張大的生菜葉，在盛有開水的鍋中稍燙一下，將壇口封嚴，半天后即可食用；
7. 食用時，從壇子中取出青菜，用姜末及鹽、醬油、味精，香醋和芝麻油調拌均勻，澆在上面，裝盤即成。

·······················

油炸臭豆腐的制作材料：
主料：豆腐(北)1000克
調料：植物油100克,辣椒油50克,醬油50克,味精2克,香油25克

油炸臭豆腐的特色：聞起來臭，吃起來卻香，外焦里嫩，香辣味美。 教您油炸臭豆腐怎么做，如何做油炸臭豆腐才好吃1. 將青礬放入桶內，再倒入沸水用棍子攪動，然后放入豆腐，浸泡2 小時后撈出冷卻；
2. 再放入鹵水中，主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，輕的則少泡一些時間；
3. 鹵好后取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內瀝干水分，洗后的水留著繼續洗，洗到水濃時倒入鹵水內；
4. 辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁；
5. 將油燒沸，鹵好的豆腐逐塊下入油鍋，炸約5 分鐘，成外焦內嫩撈出；
6. 瀝油后裝入盤后用筷子在每塊豆腐中間捅一個眼，將兌好的辣油汁調勻，淋在豆腐眼內即成。

·····················

毛氏紅燒肉的制作材料：
主料：帶皮的五花肉（肥肉與瘦肉的比例在2：1左右為宜）
輔料：大蒜籽,干辣椒,豬油,鹽,紅糖,味精,料酒,蜂蜜,高湯

教您毛氏紅燒肉怎么做，如何做毛氏紅燒肉才好吃
1.將五花肉整塊放入鍋中煮，水開后撇去血沫在開2分鐘左右關火，趁熱用刀將肉皮上的雜物刮干凈后， 切成2公分左右的正方形塊；

2.鍋中放入豬油加熱，大蒜籽、干辣椒下鍋中爆香，倒入切好的肉塊翻炒，炒得肉皮變成粉紅的顏色為最佳；

3.另一只炒鍋內加入少許豬油，開始炒紅糖，注意控制火候，小火慢熬，因為紅糖的顏色會讓你分不清是不是糊了，看見成了糖漿即可；

4.迅速將爆香的肉塊加入，迅速翻炒上色，加入鹽、生抽，倒入高湯或者水（沒過主料2指）燒開后改中火燉，用筷子戳一戳肉的程度來決定關火的時間；

5.關火前淋上少許蜂蜜、加上味精，為了提一下菜整體的顏色和亮度。

·················

香辣小龍蝦的制作材料：
主料：小龍蝦

教您香辣小龍蝦怎么做，如何做香辣小龍蝦才好吃

1.龍蝦，用鹽水搓洗，好除去泥沙，然后濾干。

2.在蝦背上劃出一刀再碼味，

3.用姜片、蔥節（葉子就可以了），料酒，鹽碼味，碼夠十分鐘。

4.等蝦碼味的時候，就開始準備配料和調料。準備好干辣椒、干花椒、蔥、姜片、蒜片備用

5.豆拌醬，當然少不了

6.黃瓜切成細條，撒點鹽腌一下

7.鍋里放油，燒到最高油溫

8.把濾干的蝦倒進去炸。炸的時間不能長，十幾秒就合適。然后撈出，放在盤里。

9.鍋里留很少的油，燒熱，把濾干的黃瓜倒進去炒，不用加調味料。

10.炒的時后一定要火大，炒的時間不能長，十幾秒就可以。炒久了，黃瓜就不脆了。炒好后，放在碗里備用。

11.鍋里放油，燒熱，然后下豆瓣，炒香后加其他配料．蔥、姜、蒜、干辣椒、干花椒，炒出香味后，倒蝦

12.炒的當中加入料酒、鹽，少量白糖、少量的醋（以吃不出甜味和醋味為準，主要是提味道），加入少量的水（ ...

13.炒好了的蝦顏色紅亮，黃瓜脆嫩，蝦肉細嫩入味，味道香辣。汁水不多，不淹過蝦，但又能給蝦提供足夠的味道