一、白灼大蝦（無水）

食材：鮮蝦、蔥、姜、鹽

1、活蝦不用去蝦線，冰鮮等死蝦最好還是去掉，微生物會在蝦線內繁殖得很快，用牙簽挑蝦背上第三個關節就可以輕松挑出來。

2、平底鍋中加入一些蔥段、姜片，1勺鹽，加入淺淺的一些水，中火煮上2分鐘讓蔥和姜的味道散發出來。

3、將大蝦倒入鍋中，翻動幾下，讓蔥姜水裹住大蝦。蓋上鍋蓋，中小火“燜”大概2分鐘左右。

4、打開鍋蓋，會發現水又變多了，這是蝦中的水分析出造成的，將蝦翻面，繼續“白灼”2分鐘，蝦整體變紅即可出鍋，無水白灼蝦吃起來鮮味更足，蝦肉更Q彈。

二、烤鱸魚

食材：鱸魚、洋蔥、大蒜、姜、蒸魚豉油、鹽適量。

1、鱸魚在魚身上改刀，一面切三刀就行了，方便入味。

2、煎鍋內刷油燒熱以后，將魚放入中火煎至兩面焦黃，不需要煎得太長時間，煎至定型即可。

3、將煎好的魚放置在錫紙中，錫紙要足夠大，能確保將魚包裹起來。

4、鍋中加油，放入切碎的洋蔥、姜，拍扁的大蒜，加入一些鹽，大火翻炒爆出香味。

5、將炒好的香料丁倒在魚身上，魚肚子里最好也倒入一些。用錫紙將其包裹起來，注意要包裹嚴實了，以免湯汁外泄或者進入過多水汽。然后放入烤箱中200度火烤15分鐘；或者上蒸籠蒸20分鐘。

6、打開包裹的錫紙，將適量的蒸魚豉油灑在鱸魚上，這樣一份香到骨子里的烤鱸魚就做好了。

三、香辣肥牛小炒

食材：肥牛卷、螺絲椒適量、雞蛋2個；白芝麻、辣椒粉、自制花椒粉、生抽、蠔油、干淀粉、糖和鹽適量。

1、2個雞蛋加鹽打散備用；2勺生抽，1勺蠔油，半勺干淀粉，少量的鹽和糖拌勻備用；自制花椒粉1勺，1勺白芝麻，1勺辣椒粉備用。

2、螺絲椒去除辣椒籽，清洗干凈后拍一下，切成大小合適的塊，放入熱鍋中烘炒，不需要放油，干炒出辣椒香味即可。

3、肥牛卷放入鍋中焯水，焯水半分鐘左右即可，肥牛卷不要煮太長時間。2個雞蛋炒熟打碎。

4、鍋中重新放油，加入蒜瓣炒香后，加入烘炒過的辣椒翻炒均勻。加入焯過水的牛肉卷，炒熟的雞蛋，大火翻炒1分鐘。

5、淋入調配好的料汁，大火快速翻炒掛一層薄芡，讓食材的味道融合。

6、最后出鍋前加入花椒粉、辣椒粉、白芝麻簡單翻炒幾下即可出鍋裝盤。

四、板栗燜雞翅

食材：雞翅中、板栗、干辣椒、八角、姜、小蔥；黃豆醬、料酒、生抽、鹽、冰糖適量。

1、雞翅斜著改兩刀，方便入味；板栗差不多煮熟后，剝皮備用；絲瓜去皮切滾刀塊，其他少量的小蔥、姜、小米椒切絲。

2、雞翅放入碗中，加入3勺料酒，2勺生抽，少量的底鹽抓勻腌制10分鐘去腥入味。

3、鍋內少量的油，燒至五成熱后加入十幾粒冰糖，小火慢熬，用鏟子快速攪動直到起泡變紅棕色。

4、雞翅控干凈調味料，倒入鍋中快速翻炒3分鐘，讓雞翅上均掛滿糖色。加入小蔥、姜、八角、小米椒、香葉，中火繼續翻炒3分鐘爆香。

5、加入板栗翻炒片刻后，倒入500毫升的水，差不多淹沒雞翅就行了，加入1勺黃豆醬，3勺生抽蓋上鍋蓋燜煮10分鐘至食材熟透。最后大火收汁，加入適量的鹽調味即可。