老撾是東南亞地區唯一的內陸國，與中國、泰國、越南、柬埔寨、緬甸接壤，東盟成員國之一。老撾境內山巒起伏，山地和高原約占領土面積的80%，森林密布，有“印度支那屋脊”之稱。動物中以大象為多，故老撾有“萬象之都”的美稱。老撾以自然經濟為主，是東南亞十國中經濟較為落后的國家之一。人民樸實，生活悠然自得，自給自足。

“靠山吃山，靠海吃?！保耙环剿烈环饺恕?，生態環境決定人們的飲食生活方式與飲食文化形態，食材種類、數量、質量與分布特點等對一個地區和該地區人群的飲食文化風格的形成是具有決定意義的。

一、老撾的主食——稻米及米制品

稻米是老撾的主食原料。老撾地處熱帶，光照充足，雨量充沛，特別適合于水稻的生長。主食米飯或米粉種類品種很多，主要有：咖喱飯、椰漿飯、炒飯、雞飯、米粉、炒面、粽子等。

糯米飯是老撾人最愛吃的主食，在食物結構中約占有70%的比重。此外，主要還有米線和米粉，在如今老撾人的飲食文化中，味道清淡的湯粉是最常見的一種街邊美食，是老撾人最主要的便食之一。

二、老撾的菜品構成

（一）蔬菜和水果

在老撾的飲食結構中，蔬菜和水果的地位僅次于大米。老撾最有代表性的菜就是“舂木瓜”，是以木瓜為原料制作的。這道菜是老撾人最愛吃的美味菜肴，也可以說是老撾的國菜。老撾人每天都要吃的，在哪里都有得賣。

（二）水產品和肉制品

老撾雖然屬于內陸國家外，但各種新鮮、干制的水產品及其它衍生加工品也是其不可缺少的美食。在老撾的飲食結構中，肉制品所占的比重較小。肉食原料主要是雞、豬、牛等。又由于宗教信仰的不同，肉食原料存在著地區與族群取舍的明顯不同。

三、老撾的調味文化

東南亞地區是調味品的世界，自古盛產香料。而東南亞的飲食也素以味重著稱，佐料的豐富多彩與講究是它們的一大特點。由于地處熱帶,東南亞地區多喜歡食用富有刺激性的調味品，如辣椒、蔥、蒜、姜等。各種調味料是東南亞菜的精髓所在。毫無疑問，重味與調味品豐富也是老撾的又一典型的區域文化特征。（ZN）