鹵牛肉鹵鹵牛肉
原料：牛腱子2條。
配料：
① 牛骨3－4塊。
② 花椒1小把。
③ 調料包：香葉4片、大料3－4個，桂皮1塊，小茴香1小把、丁香1小把、草果2個、白蔻8－9個、陳皮1小把。
④ 小蔥4根、姜1塊。
調料：甜面醬約100克，冰糖、紹酒、老抽、生抽、鹽各適量。
做法：
1、將牛腱子洗凈，用刀在各面深戳若干刀；
2、將花椒在炒鍋內干焙一下；
3、取一盆，將牛腱子放入，將生姜片、蔥段放入，加焙過的花椒以及鹽、料酒，揉搓均勻后放入保鮮盒，腌48小時；
4、將牛骨入涼水鍋，上火，焯水后取出用溫水洗凈浮沫；
5、取大湯鍋，加水至3／4滿，上火，水開后，加入牛骨、配料③的調料包，加入所有的調料，大火燒開后，改小火燉4小時；
6、將腌了48小時的牛腱子整條放入，大火燒開后，改微火燉30－40分鐘，熄火，將鍋置于陰涼處，放24小時；
7、（24小時后）將鍋置于火上，大火燒開后，，改微火燉30－40分鐘，熄火，將鍋置于陰涼處，放24小時；
8、（24小時后）將鍋置于火上，大火燒開后，，改微火燉30－40分鐘，熄火，將鍋置于陰涼處，放24小時
9、如此三次后，將牛腱子取出，待涼后，放入冰箱冷藏，隨吃隨取，切成薄片裝盤上桌！
洋洋他“后媽”說了，重點在于：
1、生腌的過程。
2、甜面醬(這是秘密武器)與冰糖（放白糖容易發酸）。
3、6－8三個步驟，實際上是煮－腌－煮－腌－煮－腌的過程，在避免肉因過度燉煮而造成散爛的同時，又保證了極好的入味程度！
舉一反三：
1、鹵牛肉時可順帶著鹵點雞蛋！
2、這個鹵還可以用來鹵鴨肫，鹵鴨翅……同樣要腌，只是腌的時間可根據食材的不同調整長短，如是鹵鴨肫或鴨翅的話，腌8小時即可，并且6-8的步驟只需改成煮40分鐘，煮完了，放在鹵汁中再浸泡8小時，即可。
鹵牛肉牛肉的做法大全
用料
原材料
牛腱子(金錢鍵) 1000克
香料
姜片 30克
蔥段 60克
豆瓣醬 60克(可不加)
生抽 150克
料酒 50克(可以換成紅酒或者啤酒)
鹽 20克
冰糖 15克
花椒 一小撮
八角 2個
草果 1個
香葉 3片
桂皮 1/2條
干辣椒 1-2個
清水 2000克
食用油 20克
小茴香 一小撮
白芷 1-2片
陳皮 3片
鹵牛肉的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
認識一下香料
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
浸泡血水，大概1-2小時（按照自己的實際來）泡到沒血水就好
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
可以放重物壓著牛肉，盡可能的讓血水泡出來
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
鍋內水燒開，放入牛腱子，撇去浮沫
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
湯汁可以留著備用，嫌麻煩的可以直接倒掉，大火煮5分鐘
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
撈出牛肉，用溫水洗凈（一定不能冷水，一定不能冷水，一定不能冷水）
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
香料集合 ??香料不要多放，少放增香，多放發苦
步驟 8
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
香料放進袋子扎牢，或者紗布中扎牢，一定要這一步，不然整個鹵料全是香料撒路
步驟 9
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
砂鍋內放油，入生姜、蔥段（最好用大蔥）煸香，放豆瓣醬的可以放進去炒香，沒有的忽略
步驟 10
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
放入生抽、料酒（可以改成啤酒或者紅酒）、冰糖等，大火燒開 ??所有調料請按照自己口味調整
步驟 11
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
放香料，清水一起大火煮開（如果上面焯牛肉的湯汁沒有倒掉可以換清水）嘗一下鹵汁味道的咸淡，??每個人的口味不同，請按照自己口味來放 ??水量一定要一次加足，不要中途加冷水，會影響口感
步驟 12
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
放入牛肉大火燒開，改小火燉1小時左右（大家的鍋不同，時間也不同）
步驟 13
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
中途可以翻個面，防止粘鍋底
步驟 14
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
大概小火煮50-60分鐘，能插入筷子就差不多了，關火燜30分鐘
步驟 15
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
拿出鹵料包，過濾一下鹵汁（沒有濾網忽略）放涼
步驟 16
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
1、如果味道已經可以，直接把鹵料倒出，單單牛肉冷藏一晚上就可以了 2、如果味道沒入味，可以連鹵料和牛肉一起冷藏 ??一定冷藏，牛肉肉質才會更緊實
步驟 17
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
第二天的切片圖
步驟 18
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
味道很香
步驟 19
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
用鹵水燒的牛肉面，味道?
鹵牛肉有幾種吃法
腱子肉是膝關節往上大腿上的肉。有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合鹵味。牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。
一、醬牛肉（牛腱子）做法
材料：牛腱子2.5kg
調料：醬油200g、黃醬50g、鹽50g、白糖10g、配料10g（大料、桂皮、肉蔻、豆蔻、丁香、砂仁、花椒、香葉、小茴香做成料包）
制作方法：
1、將牛腱子放冷水中浸泡3小時，換清水漂凈血水；
2、將黃醬用水稀釋、攪拌后，過籮，去掉殘渣；
3、大鍋添水，放入醬油、黃醬水、鹽、白糖，料包，大火燒開，打凈浮沫；
4、鍋底墊上篦子，加入清洗干凈的牛腱子，上面壓上篦子，使腱子沒在湯中，大火燒開，轉小火煮6小時，關火后浸泡1小時；
5、撈出晾涼后，即可切制；
編注：2.5公斤腱子出醬牛肉1.25公斤
二懶人版烤牛腱子肉
食材：牛腱子肉0.5kg 大蒜 孜然粉 十三香 花椒粉 蠔油 生抽 白芝麻 五香粉 燒烤粉（烤串粉之類都行）
做法：
1、牛肉解凍，在沒完全解凍能切開，又不軟的時候切條，這樣子好切。如果想要順著肉的紋路切，就能撕，耐撕，如果垂直紋路切，就很好咬，各取所需。
2、大蒜切絲放入牛肉條里，加入生抽、蠔油、十三香、花椒粉、孜然粉、烤肉粉、五香粉，家里有八角茴香之類的也都可以加進去，只要是這大類的香料都可以加，生抽蠔油多加點。老抽別加，烤完顏色足夠了。抓勻，腌制兩小時以上，我一般早上起床解凍，中午切，晚上開始烤。一半1kg我烤成兩盤，所以一次烤0.5kg就夠了。
3、烤盤墊上油紙，鋪好牛肉條，可以鋪滿，烤完縮水不影響彼此。上下火220攝氏度，15分鐘。
4、取出牛肉，夾進容器，可以再加上孜然粉等調料，自己試試味道，靈活調整，攪拌。
5、放涼了吃好點，口感十分不錯。
三、醬牛腱子肉
材料：牛腱子肉800克、洋蔥四分之一個、姜1小塊、大蒜2個、蠔油1勺、紅燒醬油4勺、黃豆醬2勺、冰糖15克、鹽5克、生抽1勺、桂皮八角各1個、香葉，白芷等大料5克、干辣椒2個
做法：
1、 牛肉洗干凈備用。把2勺黃豆醬，1勺生抽，1勺蠔油，一勺紅燒醬油調成醬汁。
2、 在電壓力鍋內加入適量水，沒過牛肉，將糖，大料和醬汁放入。
3、 蓋上鍋蓋，按牛羊肉鍵，壓力調節到70把牛肉壓熟，此過程約40分鐘。
4、 牛肉壓好后，待壓力鍋排氣后把牛肉和湯水倒入鍋中，加入3勺老抽和鹽，中火煮。
5、煮到湯汁濃稠時關火，將牛肉撈出晾涼切片即可。
四、辣香牛腱子
原料：蔥段20克，姜片15克，豆瓣辣醬，滿漢全席鹵菜調料1袋/ 3克。
做法：
1、將牛腱子肉切成大塊，放入清水中浸泡洗凈。
2、鍋內放入清水4000克，放入牛腱子，逐漸加熱燒沸，燙透撈出。
3、鍋內放入適量清水，加入所有調味料和香料包，燒開后煮10分鐘，再將燙好的牛腱子放入鍋內，用小火醬至酥爛即成。
五、秘制醬牛肉
調料包：
白芷12g，香葉0.3g約2~3片，八角2.5約2~3，桂皮6g，肉蔻7.5g約2~3個，花椒6.5g，黃芪10g，白蔻1.5g約4~6個，草果2g約1個，小茴香7g，香砂2g約6個可省略，良姜8g，蔥約50g半根切段，大蒜約70g一頭，生姜約17g順絲切大片，老抽100g，白酒100g，白糖35g，鹽85~95g
做法：
1、牛前腱4-6個，開水燙5分鐘；
2、放入鍋內，加水至剛沒過肉5cm左右，放入調料；
3、大火燒開，轉中小火保持沸騰，蓋蓋煮2~3小時（以筷子尖較易戳穿為度）；
4、燉煮結束后撈出切片澆鹵肉湯即可食用；或整塊用筷子戳5~6個孔，在鹵肉湯中浸泡12小時（入味不均勻，容易咸淡不一，但形狀完整）；
5、湯可按口味兌水稀釋做牛肉面。
六、茄汁牛肉湯
原料：牛腱400克，胡蘿卜300克，番茄1個，蔥末1勺，姜3片，鹽、味精、料酒適量。
做法：
1、牛腱入滾水中燙后切成大塊，番茄入滾水中川燙過取出剝去外皮切塊。
2、鍋中注入水5碗及牛腱塊、番茄塊、蔥段、姜片，大火煮滾后改小火燜煮約一小時后，加胡蘿卜、鹽、味精、料酒繼續燜煮約半個鐘頭，撒上蔥末即可。
七、香蒜牛肉
材料：牛腱1個、蔥1根，姜2片，青蒜1根，蒜末半大匙。
調味料：①鹵湯1鍋；②鹵汁4大匙，醬油半大匙，糖1茶匙，香油1大匙。
做法：
1、牛腱先氽燙去除血水，再用清水加蔥、姜煮40分鐘，熟軟時撈出；
2、放入鹵湯內鹵20分鐘，然后關火，浸泡至湯汁稍收干時撈出，再改刀切片；
3、青蒜切絲，用清水浸泡10分鐘再撈出、瀝干，放入牛肉內；
4、將調味料（2）與蒜末調勻，淋在牛肉上，拌勻后盛入盤內。
八、拌花腱
原料：熟牛腱250克，黃瓜25克，冬筍25克，醬油、醋、芥末(發好的)、味精、料酒、香油各適量。
做法：
1、將牛腱子切絲；黃瓜洗凈切絲；冬筍切絲后用開水燙透撈出，用涼水過涼，瀝干水待用。
2、把切好的各料裝盤，用各種調料對好的汁澆上即成。
九、番茄薯仔煲牛腱湯材料：牛腱心1條，馬鈴薯150公克，蕃茄2個，老姜30公克，水700㏄，鹽1小匙。
做法：
1、牛腱剁小塊，放入滾水汆燙1分鐘后撈出備用。
2、馬鈴薯去皮洗凈，切滾刀塊，放入滾水汆燙撈出，用冷水沖涼瀝干備用。
3、蕃茄洗凈，切滾刀塊;老姜去皮切片備用。
4、將作法1～3的所有食材、水和調味料，放入電子鍋內鍋，按下「煮飯」或「燉湯」鍵，煮至開關跳起，掀開鍋蓋撈出姜片即可食用。
十、北芪黨參燉牛腱
材料：牛腱1整條，黨參8條，北芪8片，枸杞子1把，淮山10片，姜4片，米酒2茶匙，鹽適量。
做法：
1、將牛腱用滾水燙過5分鐘拿出，洗凈放入燉盅內。
2、枸杞子、淮山、黨參、北芪洗凈，也放入燉盅內。
3、加姜、料酒，倒滿熱滾的水放進隔水慢火燉6小時。
4、加適量的鹽，牛腱拿出切片即可食用。
附 相關技巧
1、烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛。
2、用啤酒來燉煮鍵子肉，可使肉質變得柔嫩，同時啤酒花的苦味也可消除肉類的腥味。
3、清燉牛肉能較好地保存營養成分。
4、牛肉煮濃汁喝可治因胃虛弱引起的慢性腹瀉。
5、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
6、紅燒牛肉時，加少許雪里蕻，肉味鮮美。
7、牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
8、牛肉受風吹后易變黑，進而變質，因此要注意保管。
鹵肉鹵牛肉怎么做
— 食材清單 —
主料:牛腱子肉5斤
輔料:八角2個半，花椒1小撮，香葉3片 干辣椒10個，辣椒醬適量，姜幾片，大蒜幾瓣，鹽適量，生抽適量，老抽適量，冰箱適量
— 烹飪步驟 —
1· 先將大塊的牛腱子改成小一些的條，當然不要太小，五六厘米寬，煮熟了會收縮的。一些多余的膜去掉，筋要保留。然后將牛肉泡水中幾小時，水變紅就換水，直到水不再變紅。然后晾一下水。
2· 取一個干凈無油無水的鍋，加入一些鹽（我用了大概100克，因為肉比較多），3個八角掰碎，1小撮花椒，一起炒至摸著有點微燙就行。
3· 用一個干凈的容器，將控好水的牛肉放盆中，將剛才炒好的鹽抹在肉上，盡量每面都要抹到，要均勻一些。室溫低時就放外面好了，要蓋上；室溫高就放冰箱。腌制過夜，這樣才入味。
4· 第二天，將腌好的牛肉先洗一下，洗去表面多余的鹽份，然后放入高壓鍋中，八角和花椒可以繼續使用。再加幾片香葉，6片姜，6瓣蒜，10個干辣椒，我甚至還加了一小盒30克海鮮辣椒醬。
5· 加入30克冰糖，20克鹽，3湯匙左右的生抽，3湯匙的老抽，剛剛沒過肉的水。稍微攪一下，讓調料混入水中。然后蓋上，高壓鍋正常煮牛羊肉菜單。
6· 煮好后，等壓力散去，要及時開蓋。燜時間久了，肉會太熟爛，沒有嚼勁。
7· 將煮好的牛肉撈出，晾下水，用一個干凈無油無水的容器裝好，晾涼后蓋上低溫保存。要吃的時候隨時取一塊切片。鹵水可以過濾后冰箱冷凍保存，做老鹵水留著下一次使用。
鹵牛肉鹵牛肉的做法
原料：牛腱子、桂皮、八角、砂仁、白芷、白蔻、花椒、大蔥、姜、醬油、鹽。
做法步驟：
第1步、牛腱子洗凈
第2步、入涼水鍋中，煮出血沫之后撈出來
第3步、鹵牛肉的香料準備好，也可以根據口味進行調整，比如加幾個干辣椒什的
第4步、牛腱子入燉鍋中，將香料全部入鍋中，再倒入適量的醬油，撒適量鹽
第5步、選擇電燉鍋“紅燒牛肉”的程序，時間定了2個半小時，也可以根據喜好縮短或者延長時間
第6步、時間到，香氣撲鼻，牛腱子不要撈出，泡在湯里過夜
第7步、味道很香
第8步、吃時切片