鹵牛肉怎樣做

食材：牛肉 大料 山楂 蔥姜

1、準備一塊牛肉，如果牛肉塊比較大的話，切成小一點的塊，這樣方便煮，也容易快速煮熟，把牛肉塊放入水中浸泡一個小時，這樣可以快速的浸泡出里面的的血水，這樣清理的也比較干凈。

2、浸泡好之后清洗一下，然后放入生抽，加入少許老抽上色，再放入蔥姜，充分地抓拌均勻，然后放在冰箱冷藏室，腌制一個晚上，牛肉經過長時間的腌制才更容易入味。

3、牛肉腌好之后，放入高壓鍋里面，如果沒有高壓鍋的話，放入普通的鍋里面也可以，倒入清水，清水一定要沒過牛肉，如果要用普通的鍋，要倒入更多的清水。

4、開始放入大料 蔥姜花椒提味的，然后再放入桂皮、八角、香葉、香果增香。放入一些陳皮解油膩，再放入三顆山楂，可以促使牛肉更快地煮爛煮熟。

5、現在開始調味，放入生抽、老抽上色， 黃豆醬 ，如果喜歡吃辣的話，也可以放入豆瓣醬，再放入少許白糖提鮮，然后蓋上蓋子 大火高壓20分鐘，如果是普通的鍋至少要90分鐘。

6、煮熟的牛肉，用筷子試一下，能用筷子輕輕扎動，這說明就熟了。煮熟的牛肉取出來，現在就可以吃了

鹵牛肉怎么做

食材：牛腱子3000克，老鹵湯適量，蔥姜適量，黃醬150克，八角3個，草果2個，白芷4片，丁香5個，陳皮適量，桂皮1段，香葉適量，草寇適量，料酒適量，老抽適量，食鹽適量

做法：

1.牛腱放入清水中浸泡幾個小時（中間換水）

2.蔥切大段、姜切大片（或用刀拍碎）黃醬用少許清水調kai

3.丁香、陳皮、八角、香葉等碎小料放入調料袋。

4.鍋內放清水，把泡的牛腱子肉放入，大火燒開，撇去浮沫，撈出用溫水洗去附在牛肉上的浮沫。

5.洗凈浮沫的牛腱子放入鍋中，加入老湯、調料包及所有調料

6.加入料酒、醬油或老抽調色

7.加入調好的黃醬，大火燒沸，用干凈盤子壓在牛肉上面，保持牛肉能都浸在湯中，改小火燉制。

8.燉制用筷子能輕松扎透但略有阻力關火。煮好的牛肉不要急于出鍋，在湯中浸泡24小時使其更加入味。

9.把浸泡好后的牛肉撈出控干湯汁后，晾涼冷藏后切片食用。

怎樣鹵牛肉

材料

"半筋半肉 約一餐份量","蕃茄 2顆","洋蔥 半顆","大蒜 3顆","青蔥 1把",

做法

step1

1: 牛肉切小塊

step2

2: 煮開熱水，川燙，不用煮熟，目的是要洗去浮沫

step3

3: 起油鍋，加一點醬油跟一湯匙米酒，將肉煎上色

step4

4: 蕃茄跟洋蔥切塊狀，放入鍋中

step5

5: 牛肉鋪上去，加入半碗醬油，一湯匙油膏，加入水約一碗。

step6

6: 青蔥打結放入，大蒜兩顆丟入

step7

7: 加一杯水，開始燉。一共要燉三次，才能達到牛筋入口即化的口感。第二次跳起來時，可嘗試味道，太咸可加糖或水/太淡可再添加醬油。第三次跳起來時，可再悶十分鐘。

怎樣鹵牛肉又嫩又好吃又簡單

【食材】牛腱子、鹽、冰糖、老抽、生抽、黃豆醬、蔥、姜、干辣椒、八角、桂皮、肉蔻、花椒、丁香、料酒

【具體做法】

1、牛腱子肉對半切開，先用清水把表面沖洗干凈，然后放在清水中浸泡1~2個小時，把里面的血水泡出來，這樣可以減少牛肉的腥膻

2、牛肉泡好了，瀝干水分，加入2勺鹽、1~2勺老抽、2勺黃豆醬，1勺料酒，抓拌均勻腌制8~12個小時，腌制的時候注意有筋膜的一面朝上，這樣方便牛肉入味。

3、腌好的牛肉表面有很多醬料，可以用清水沖洗干凈。

4、再準備一些蔥、姜、干辣椒、八角、桂皮、香葉、肉蔻、花椒、小茴香，具體用量，根據肉量來。桂皮和八角不能多，不然湯會苦。

5、把牛肉放在砂鍋中，再加入沒過牛肉多一些的清水，大火煮開，再將表面的浮沫撇干凈。

6、把所有的香料都倒進來，加入1~2勺鹽給湯加個底味，再加1勺老抽和1勺生抽上色和調味。大火煮開，蓋上蓋子轉小火燉一個小時左右。

7、時間到，用筷子扎一下牛肉，內部還有些阻力就可以了。煮好的牛肉不要出鍋，放在湯里浸泡一個晚上。浸泡過的牛肉，鮮香多汁，口感不會柴。

這樣做出的醬牛肉切成片不會散，軟嫩鮮香，一點也不柴，不需要蘸醬料就很好吃味。

做好了的醬牛肉

怎樣做醬牛肉好吃又嫩

【鹵牛肉好吃又嫩】

食材：牛腱子肉1500克、花椒15克、香葉5片、桂皮2塊、香砂2個、蓽撥2個、白芷2片、干姜10克、小茴香5克、草果2個、肉蔻3個、丁香1個、鹽適量、料酒少許。

做法：

1、準備牛腱子肉，牛腱子肉比較緊實，筋比較多，吃起來口感比較好，切成大塊，提前放清水開始浸泡3個小時左右，期間換幾次水，盡量把血水泡出來。

2、炒鍋中不要加油，抓一把鹽，花椒，香葉，桂皮，開小火不停的翻炒出香味后，盛出來。

3、牛肉泡好后，沖洗干凈，瀝干水分，用牙簽在牛肉表面扎上眼，方便入味。

4、將剛炒好的香料，分次放入牛肉中，用手不停地揉搓，讓牛肉充分吸收香料，然后壓緊實，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏5個小時左右，也可以隔夜腌。

5、準備鹵制料：桂皮一段，香砂，蓽撥，白芷，干姜，花椒，小茴香，草果，肉蔻1個，丁香。

6、香料包入紗布中，腌好的牛肉取出沖洗干凈，放入鍋中，加入沒過牛肉的水量，放入香料包，幾個蔥段干辣椒，倒入適量老抽，食鹽，少許料酒。

7、開中小火，火不能太大，那樣牛肉不容易入味，煮1個半小時左右，全部熟透關火，悶兩三個小時入味，牛肉撈出放涼后，放冰箱冷藏一夜，很好切片。

8、切片裝入盤中，配上做好的蘸汁，特別嫩，適合老人、孩子都適合吃。

怎么鹵牛肉

食材明細

牛腱子、鹽、老抽、料酒、白酒、冰糖、香葉、桂皮、八角、花椒、干紅辣椒、姜、大蔥。

1、牛腱子沖洗干凈后一切為二，浸泡冷水中約20~30分鐘去除血水。然后冷水入鍋加入幾片姜片焯水，水開后煮2分鐘左右.

2、撈出后用冷水沖洗干凈浮沫。

3、煮鍋加入老鹵水，加入適量清水，再加入鹽、生抽、老抽、 料酒、白酒、冰糖 香葉、桂皮、八角、花椒、干紅辣椒、姜片和大蔥大火煮開。

4、將牛腱子放入鍋中，再次大火燒開后轉小火繼續慢慢煮。

5、牛腱子一共煮1小時關火，這個煮的時間根據買的牛肉和自家灶具火候調整，以筷子能夠輕松插透為宜，然后放入鹵水中浸泡過夜。

6、鹵水過濾掉各種調料，留一些放入保鮮盒，待涼透后冷凍保存。這個就是老鹵水了。

7、鹵好的牛肉切片可以直接食用，也可以調醬汁沾食。我一般沾食的醬汁為蒜泥、生抽、陳醋、辣椒油、白糖攪拌均勻即可。

鹵牛肉怎樣做不柴

你是先放鹽了就把肉里面的水分用完了。