大煮干絲、三套鴨、水晶肴肉、松鼠厥魚、紅燒馬鞍橋、清燉蟹粉獅子頭、拆燒鰱魚頭、扒豬頭（俗稱？；三大頭）等等

揚州的特色菜是什么

淮揚菜系 傳統的有三頭宴：砂鍋魚頭、蟹粉獅子頭、趴燒整豬頭。其他的揚州炒飯、大煮干絲、將軍過橋等等，面點：三丁包、野鴨菜包、蟹黃湯包、千層糕、翡翠燒賣等等。富春的比較出名。希望可以幫到你！

舌尖上的中國有哪些揚州菜？

您好，很高興為您解答，舌尖上的中國有如下揚州菜：
1）揚州包子
2）大煮干絲
3）燙干絲
4）素湯
5）紅燒獅子頭
6）鑒真素鴨
7）仿豹胎
8）雪花鯽魚
，希望能幫到您，望采納，謝謝！

揚州傳家菜

500足夠，你最好先打電話咨詢一下，名字是“李氏傳家菜”。

我想知道揚州炒飯和炒面的做法越詳細越好謝謝了？

淮揚菜發軔于先秦時期，隋唐時已有盛名，至明清時已成流派。原料多以水產為主，注重鮮活，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽四方。善用燉、燜、烤、煨等烹調方法。口味平和，清鮮而略帶甜味。著名菜肴有清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、水晶肴肉、松鼠厥魚、梁溪脆鱔等。其菜品細致精美，格調高雅。
說到淮揚菜，就不能夠不說到有個菜，說它是菜又不太對，他也可以說是飯。有人說有華人的地方，幾乎都能吃到“揚州炒飯”。揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯，即蛋炒飯。隋煬帝巡視江都（今揚州）時，將蛋炒飯傳入揚州，后經歷代烹飪高手逐步創新，揉進淮揚菜肴的“選料嚴謹，制作精細，加工講究，注重配色，原汁原味”的特色，終于發展成為淮揚風味有名的主食之一。雖然到處都可以吃到，但是味道呢，就很難說了。
呵呵。那么按照什么樣的制作方法來炒，才算是一份正宗的“揚州炒飯”，我們先看一張圖片。

此主題相關圖片如下：

【原 料】
米飯250克，火腿30克，雞蛋1個，豌豆20克，黃瓜、蝦各25克，油30克，味精1克，蔥花5克，精鹽3克。
【制作過程】
1、將雞蛋打碎并炒熟切碎，火腿、黃瓜、蝦切小?。?
2、炒鍋至旺火，放入火腿、豌豆、蝦拌勻，然后加米飯，雞蛋、黃瓜、蝦、豌豆、味精、鹽略炒，然后裝盤即可

此主題相關圖片如下：

【點 評】
其實，雖然那么多原料，一是備不齊也是可以的，或者改變幾樣東西也是可以的。比如我特別能吃，我一次性用５００克米飯可不可以，你說呢？嘿嘿！火腿沒有，雞丁也可以啊。
生活在于簡單，簡單中還能輕松，不就更好了么？
【相關趣味】
揚州炒飯的制作知道了。圖片也看到了。你知道么？“揚州炒飯”是注冊商標呢！建筑由建筑規范，俺們寫代碼的有編程規范。揚州炒飯也有規范哦?。欤铮铮耄?
主料是上白秈米５００克、草雞蛋４個；配料包括水發海參２０克、熟草雞腿肉３０克、熟精火腿１０克、水發干貝１０克、上漿湖蝦仁５０克、水發花菇２０克、熟凈鮮筍３０克、青豆１０克；調料包括香蔥末１０克、湖蝦籽１克、精鹽６克、紹酒６克、雞清湯１００克、色拉油６０克。另外，“標準”對揚州炒飯的制作方法、技術要求、生產以及銷售等等，都進行了非常詳細的說明。
那么揚州炒飯多少錢才是最標準的呢？這個也有哦
揚州市烹飪協會根據《中國揚州菜》、《揚州菜點》、《淮揚風味》等菜譜的敘述，同時參考了１０多種食品工業標準，２０００年就拿出了“揚州炒飯”標準的初稿，并廣泛征求有關專家和院校的意見。２００２年１月，揚州大學旅游烹飪學院將“揚州炒飯標準”的研制作為科研課題立項。經過嚴格的實驗，科研組分別得出了煮飯的最佳投水比例和炒飯的最佳配料比例等技術參數，并分析了營養成分。