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你經常買的市場涼拌菜,知道都放些什么調料嗎?

2023年03月09日 14:44:032

一般超市涼菜有多種口味,它的口味和種類大體分為四類。

只有了解完才能制定自己的特色和用什么調料。

下面介紹這四類以及口味:

第一是肉類、有醬香味、五香味、熏香味。

第二是豆制品、豆腐干、豆絲、腐竹、豆皮。

第三成品類、有火腿、麻辣花生米。

第四蔬菜類:也就是來客人現拌的,如果提前做出,菜里面的鹽分會把蔬菜水分殺出,菜會沒有賣像,而且口味也不好。口味有家常和麻辣這兩類就可以,符合大眾口味就行,如果味道太怪或者是獨特一般人不容易接受。

1.咱先說家常味拌涼菜或豆制品所需的調料有、自制香料油、香醋、鹽、味精、醬油、蒜水。

2麻辣味、自制麻辣油、醋、醬油、鹽、白糖。

最主要涼拌菜口味分別是在油上面,我上面說了都是自制的,各家秘方不一樣做出的味道也不一用。我就把我做法分享給題主,希望題主旗開得勝,生意興隆。

涼拌菜的料油

調料:色拉油5斤、花椒30克、八角80克、香葉5片、小茴香30克、蔥姜各100克(全部切片)。

做法:起鍋放入色拉油、大火升溫到5成熱下入蔥姜片小火炸干炸香撈出,再放入全部干調料小火慢炸變色出,起鍋離火,調料渣不用撈出讓它在油里浸泡一晚上,油的香味會更佳濃郁。(提示一定小火)

自己在家做辣椒油

食材:菜籽油5斤、八角80克、草果2個、桂皮10克、小茴香10克、麻椒200克、辣椒面150克、、蔥姜各100克。

做法:起鍋倒入菜籽油開火油溫升至8成熱,離火降溫5成熱下入蔥姜小火炸干撈出,再放入干調料炸至變色撈出鍋。3成熱油溫下入辣椒面,用勺子不停攪動,直到辣椒面全部漂浮起來就可以了。讓辣椒面在油里浸泡一晚上,辣椒油會更紅亮。

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