要炒好一道菜，首先要掌握幾個要領：

1.鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入；
2.入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱；
3.把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱后，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟后，起鍋；
炒菜時應用大火，如此可保持菜的美味及原色。

煮菜的技巧與訣竅有：

1.要煮的材料，無論是切塊、切片，都不宜切的太小，否則不美觀；
2.有些材料應先用調味料來淹過后再煮；
3.有些材料要略炒過后，再加水煮熟；
4.煮的時候應先用大火煮滾，再改用小火燒到汁略濃稠即可，若材料還不夠熟爛，可再加水繼續煮。

蒸出一道鮮美可口的菜，應有下列要領：

1.先在蒸器中，把水煮開冒出蒸氣后，再放入材料；
2.在蒸的過程中，應避免打開鍋蓋，以免整齊外濺；
3.蒸的材料，若需費時較久，而要中途加水，則應將水先煮開后再加入蒸器中；
4.蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鮮類宜用大火，蒸蛋則用小火

卷心菜怎么煮才好吃？？

熗肉慢火煮，也就像干鍋燒，取三層肉切片放到鍋上燒制兩面微黃出油，而后倒入卷心菜炒，慢火燉片刻。

春節做哪些菜最好呀

金錢滾滾
酥炸鯪魚球：鯪魚肉、泰椒、檸葉、發菜做成肉球。鯪魚球肉加入泰國香料、既傳統又創新，鯪魚球爽口、清香。

盆滿缽滿
迷你南瓜盒：餡料豐富的南瓜，里頭“藏著”燒肉、切雞、燒鴨、蠔豉、節蝦、發菜支竹等。有傳統盆菜的風格，味濃有南瓜清香味。

錦繡前程
南乳燜齋：黃耳、雪耳、云耳、甜竹、筍片、白果、發菜、金針菇、紹菜、粉絲、紅棗、馬蹄，以中菜傳統的原料加上泰式配料作調味，口味清淡。

發財大利
發財大利湯：豬舌頭、發菜、蠔豉、冬菇、支竹、紅棗加上足夠火候調出這碗意頭湯，味道濃郁、鮮美。

發財好市
發菜蠔豉：蠔豉、火腩、冬菇、發菜、炸蒜子，中式的做法，甘香味濃。

橫財就手
蓮藕燜豬手：蓮藕、豬手、姜、冬菇，在傳統中式菜里加泰國魚露做調味料。乳香味濃、肥而不膩。

一個人做什么菜又省錢，又簡單

周末有時間燉一鍋排骨湯，然后周一至周五可以每天弄一小碗湯加點水，燒開后，周一放青菜，周二金針菇，周三山藥，周四冬瓜，周五白菜，隨你便：）