??中國人過年為了圖個好兆頭過年一定要吃魚寓意的是年年有“余”，“魚”與“余”同音，無魚不成席，特別是做為海邊人，魚更是過節餐桌上的一道必不可少的大菜，且魚的品種多，每種魚的烹飪方法都不同，燜、炸、熏、烤、煎等等做法樣樣都有，但是餐桌上必須有一條大魚做為壓桌菜，魚的品種不重要，重要的是個頭越大越意味著來年有新氣象，祈盼年年有余的愿望能夠成真。
??

1酸菜魚

主料：鯉魚(1000克左右，陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋個，混合油40克，湯1250克，精鹽克，味精

克，胡椒面

克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片克，蒜瓣克。

制作過程

將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。
??泡青酸菜洗后切段。

將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面備用。

將魚肉斜刀片成百姓

0。3

厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
??

將鍋內湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內煮

分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口，希望你品嘗這獨特的菜肴。

春節的餐桌上，除了要有一條大魚外，還必須要有一只雞，寓意“大吉大利”。
??但雞的通常做法是以燉、蒸、炒等家常做法為主，這次我推薦用家用烤箱就可以烤出完美的、香味十足的一只整雞，端上餐桌絕對會驚艷客人的眼球，完美的造型、外焦里嫩，咬一口更是鮮嫩多汁，再加上烤香的黑胡椒味道配菜，更是完美的暈素搭配。

2烤雞

食材準備

鮮嫩雞1000，味精克、鹽15克，酒一克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
??

制作步驟

光雞入沸水中煮3-5分鐘，撈出瀝干

用味精、鹽、酒搽勻雞身，腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上

也可在雞內肚放入香菇和蔥);

光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。

蝦是春節餐桌上又一道重頭菜，特別是做為海邊人，蝦更是每家每戶餐桌必不可少的。
??

蝦的做法很多種，這次我選用竹節蝦用鹽焗的烹飪方法進行烤制，味道是相當的誘人呀。竹節蝦又稱日本對蝦，營養極為豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍，其肉質筋道、有彈性、而且非常細膩，再采用鹽焗方法進行烹飪，更能保持蝦的質感和鮮味，再加上黑胡椒的味道，絕對讓你的每一個味蕾都舞動起來。
??

3蝦

食材：

對蝦300克，洋蔥個，尖椒個，青蒜、干辣椒、辣豆瓣醬、鹽、紅油、蠔油各適量

制作流程

對蝦用水焯過待用。

洋蔥、尖椒、青蒜洗凈，切段待用。

起油鍋，爆香干辣椒和辣豆瓣醬。

將對蝦下鍋煸炒至香。

加入洋蔥、尖椒、青蒜炒至斷青。
??

加鹽、生抽、蠔油調味，再淋入紅油炒勻就行了。

排骨是國人春節餐桌上必不可少的一道肉食，不管是南、北方排骨好像是每家每戶置辦年貨準備的重要食材之一，印像中在生活條件艱苦年代，誰家過年能置辦一扇排骨，證明這家在過去的一年收成很好，同時也是富裕生活的象征。
??

排骨的做法很多種，南、北方的做法也不俱相同，烹飪方法都是以家庭喜好的口味而決定其做法，這次用豬肋排做一道糖醋排骨，做法非常健康，排骨不進行油炸，只是將功夫用在在煸炒的這一環節，出來的排骨，肉質酥嫩軟爛，口感酸甜油亮，寓意著新的一年幸福日子節節高。
??

4糖醋排骨

用料

豬排骨一斤，斬段。

白糖三大匙，醋四大匙，醬油兩大匙。

蔥四棵，切段。老姜一小塊、蒜一瓣，均切片，泡辣椒六個，切段。

淀粉一大匙，加水兌成芡汁。

鹽適量。

可根據個人口味，加入些許芝麻。

做法

將排骨過沸水，撈出瀝干待用。
??

鍋中放油燒至七成熱，下排骨爆干水氣再爆至微黃，放入醬油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加約兩斤水，燒沸后改小火燒約一小時。至湯汁快干時，下鹽、醋、糖、蔥鏟勻，勾芡，鏟勻，起鍋裝盤即成。

用豬肘子做一道醬香肘花，同樣也可以將你的春節餐桌更加豐富充實，而且這道醬肘花吃起來肥而不膩，外肥里瘦的肉質結合，入口有絕對超強的層次感，讓你吃起來大快朵頤。
??