菜譜分為涼菜和熱菜，其中涼菜就是冷菜，又叫開胃菜或者副菜，其主要左右是給客人吃正餐是開胃解膩的，比較多的是涼拌藕片，涼拌豆腐皮，花生米伴芹菜，白菜心伴海蜇，豬雜拼盤，水果拼盤，糕點拼盤，堅果拼盤，燒雞拼盤等。

用一個有六個小格子的鹵菜拼盤，一個小格子裝鹵牛肉片，一格裝雞翅，一格裝鹵肚絲，一格裝鳳爪，一格裝涼拌魚腥草，一格裝鹵豬腳，中間放一碟味碟，端上桌，還可以哦。

濰縣涼菜十大名菜？

炎熱的夏季，來上一份涼拌菜

給燥熱的腸胃增添幾分涼意

真是夏日獨有的愜意

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封鎖了許久的胃

終于可以放肆吃涼拌菜了

你最惦記的是哪一款

1.麻汁雜拌

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麻汁雜拌是夏天濰坊人外出吃飯必點的一道菜，五彩繽紛的食材，覆上厚厚的麻汁醬和蒜泥，香辣爽口，開胃下飯。

應季的黃瓜清爽、西紅柿酸甜、粉皮柔韌、肉丸子香醇，淋上香油和濃稠的麻汁醬，加蒜泥，再添一勺老陳醋，酸辣香醇，讓人欲罷不能。

2.濰縣拌辣皮

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曾入選“最想品嘗的100種美食”的濰縣拌辣皮，是濰坊菜譜中名符其實的第一菜，更是夏天不能少的美味！

將粉皮、西紅柿條、雞蛋絲、黃瓜絲齊齊的擺好，淋上用甜面醬、醬油炒好的肉絲醬，葷素得宜，色澤艷麗，醬香濃郁，想想都流口水。

３.芥末雞

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同樣出名的還有濰坊的芥末雞，作為濰坊涼菜四大“當家花旦”之一的這道涼菜，爽辣可口，非常受歡迎。

芥末雞用的芥末，是發酵過得黃芥末，與北京的芥末墩相似。白鹵過的雞撕成筷子粗細的雞絲，搭配上白菜絲、蘿卜絲、胡蘿卜絲等配菜，澆上黃芥末、老陳醋、鹵雞的湯，清辣通竅，一個字“爽”！

4.熗芹菜

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取其嫩芯，輔以海米或雞丁、雞絲，用姜末和濰縣制法花椒油拌勻即可。這款菜的刀工就與眾不同，不是平常炒芹菜的寸段左右，而是切成1.5到2公分長的小段，講究一些的飛水后再用雞湯養一養，滋味格外好。

菜品翠綠光鮮，清香味美，入眼生愛，是佐酒的好東西。且物美價廉，好吃解饞。

5.濰縣蒸雞

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濰縣涼菜有章法有套路，就像這蒸雞，食材簡簡單單，但鮮亮、清口、開胃，而且解油膩。蒸雞必須用一整只黑爪土雞，蒸熟后手撕成絲。

用大鍋放進手撕的白菜和雞肉，加蔥段、姜片、八角一起煮。最重要的一味食材是上好的松莪，小火慢燉，雞溢白菜香，白菜透雞香。放在露天一晚上，就變成了一道經典年菜。

6.肴肉凍

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豬舌、豬大腸、豬皮洗凈下入鐵鍋，嫩爛香透，味道醇厚，讓人垂涎欲滴。皮凍凝結定型后，隔天再吃會更加的入味。

近乎透明膠狀的豬皮，凝脂似的滑爽肥膏，胭脂紅玉般的腱子肉嫣紅嫩凍，顫顫地發亮，切片、切條均可，或者砸點蒜泥放上醋一攪拌，一盤涼拌肉皮凍，實乃下酒之佳肴。

7.姜汁燜藕

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姜汁燜藕是濰坊菜中“四四到底”最初的四道涼菜之一。藕片處理細致講究，燜制手法獨到，入口脆，爽口。

蓮藕切片，與姜末、醋汁搭配，口感酸甜，姜末中和了藕的寒涼，脆爽的藕片，配著姜的清香，清新可口。

8.拌三絲

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拌三絲是濰坊人家的就粥小菜，簡單樸實，卻別有一番味道，簡單的食材拼湊在一起，有滋有味。

拌三絲的主料為濰縣青蘿卜、青尖椒、辣疙瘩，三種主料分別切絲，佐以少量香油、花椒油、醋、白糖，配上芫荽段，清脆爽口的特點便發揮得淋漓盡致。