《食珍錄》 這是我國古代飲食專書之一，寫于南北朝時期。《清異錄》

北宋人陶谷撰著的《清異錄》，是他雜采隋唐至五代曲故所寫的一部隨筆集。

《食經》 謝諷著的《食經》成書于隋代，是飲食文化史上有名的著作之一。

本心齋食譜》 作者署名是宋代陳達叟，因為室名本心齋，所以又稱本心翁。

《山家清供》 《山家清供》是南宋的一部重要烹飪著作。

《呂氏春秋—本味篇〉《呂氏春秋》是戰國末年秦朝相國呂不韋眾門客集百家九流之說編寫的一部雜家著述。

《黃帝內經〉大約成書于戰國至秦漢時期，是我國最早的醫學專著，對膳食配置和飲食原則都有具體的科學論述。

《齊民要術》是南北朝（公元420年～公元581年）時的重要農學書籍，作者是東魏（公元534年～公元550年）的賈思勰，共十卷，九十二篇，

《能改齋漫錄》筆記集。南宋吳曾撰。吳曾，字慮臣，一說字虎臣（疑誤）。崇仁（今屬江西）人。生卒年不詳。

《吳氏中饋錄》作者為浦江的吳氏，她也是中國歷史上第一位出版食譜的女廚師

中國有哪4大名菜？

四大名菜可以有兩種理解，一是指四道有名的菜，二是指四大菜系。

一、四道名菜分別是西施舌、貴妃雞、貂蟬豆腐和昭君鴨，是由四大美女來的。不過這種說法沒有得到普遍承認，因為它們并不是因為色香味而并列的。

西施舌：

西施故里有一種點心被稱為“西施舌”。糕點師用吊漿技法，先用糯米粉制成水磨粉，然后再以糯米粉為包入棗泥、核桃肉、桂花、青梅等十幾種果料拌成的餡心，放在舌形模具中壓制成型，湯煮或油煎均可。這種點心特色顏色如皓月，香甜爽口。此餐，還有一道以海鮮貝類牙蛤或沙蛤制成的湯類，也被子賜以“西施舌”的美名，相傳唐玄宗東游嶗山時，廚師給他做了這道湯菜，唐玄宗吃后連聲叫絕?？梢姶瞬瞬嗣牢斗峭岔?。這道湯菜，湯汁膩滑，品質爽滑，味道鮮美，有“天下第一鮮”之稱。

貴妃雞：

這是上海名廚獨創的一道川菜肴。它是用肥嫩的母雞作為主料，用葡萄酒作調料，成菜后酒香濃郁美味醉人，有“貴妃雞”之意。在西安還有一種“貴妃雞”。它以雞脯肉、蔥末、料酒、蘑菇等為餡的餃子，形似飽滿的麥穗，皮薄餡嫩，鮮美不膩。

貂蟬豆腐：

又名“泥鰍鉆豆腐”。以泥鰍比喻*滑的董卓，泥鰍在熱湯中急得無處藏身，鉆入冷豆腐中，結果還是逃脫不了烹煮的命運。好似王允獻貂蟬，巧使美人計一樣。此菜豆腐潔白，味道鮮美帶辣，湯汁膩香。民間小吃中還有種“貂蟬湯圓”。傳說王允請人在普通的湯圓中加了生姜和辣椒。董卓吃了這種潔白誘人、麻辣爽口、醇香宜人的湯圓后，頭腦發脹，大汗淋漓，不覺自醉，被呂布乘隙殺了。

昭君鴨：

傳說出生在楚地的王昭君出塞后不慣面食，于是廚師就將粉條和油面筋泡合在一起，用鴨湯煮，甚合昭君之意。后來人們便用粉條、面筋與肥鴨烹調成菜，有稱之為“昭君鴨”，一直流傳至今。在西北地區還流行一種以王昭君的名字命名的“昭君皮子”是人們在夏日常吃的釀皮子。其做法是將面粉分離成淀粉和面筋，并以淀粉制成面條，面筋切成薄片，搭配并食，并輔以麻辣調料。吃起來酸辣涼爽，柔韌可口。

二、四大菜系分別是魯菜、川菜、粵菜和淮揚菜，其中淮揚菜也有叫江浙菜的。

魯菜：

即山東菜系，由齊魯、膠遼、孔府三個菜系組成。是宮廷最大菜系。以孔府風味為龍頭。山東菜系源遠流長，對其他菜系，乃至整個中國飲食文化影響深遠。

川菜：

即四川菜系。以成都菜和重慶菜為代表。四川菜系各地風味比較統一。主要流行于西南地區和湖北地區，在中國大部分地區都有川菜館。川菜是中國最有特色的小吃類菜系，也是西南民間最大菜系。

淮揚菜：

廣義淮揚菜由長江以南，江、浙、皖、湖南等地菜系組成。該菜系的發展得益于隋煬帝下江都，帶來了北方烹飪手法，融合江南本土鮮美的食材，最終在廣陵（今揚州）起源發展，唐朝揚州富甲天下，該菜系得到極大發展，融合百家。又經過千百年各地演繹，已形成諸多小菜系。該菜系享有“東南第一佳味，天下之至美”的稱譽。需要指出的是名著《紅樓夢》里描述的菜肴，皆出自該菜系。“滿漢全席”也最早記錄在《揚州畫舫錄》之中。周總理的”開國第一宴“也是取材淮揚菜。

而今狹義淮揚菜是指江蘇內部菜系，也即江蘇菜。蘇菜由徐海風味、淮揚風味、南京風味、蘇南風味四種風味組成，是宮廷國宴第二大菜系。浙菜由浙北風味，浙南風味，浙東寧紹風味，浙中風味，浙西風味組成。

粵菜：

即廣東菜，由廣府、客家、潮汕三種風味組成，在中國大部分地區都有粵菜館。在國內、海外影響極大。不僅香港、澳門，而且世界各國的中菜館，多數是以粵菜為主?；洸耸菄鴥让耖g第三大菜系，地位僅次于魯菜、川菜。在國外是中國的代表菜系?；洸艘詮V府風味為代表。