火鍋牛肉怎么做吃起來比較嫩
1、牛肉150克，蛋清半個，姜20克，生粉6克，啤酒3湯匙，火鍋湯底一份，蒜頭3瓣，豬油15克，生抽5克，麻油5克。
2、準備好食材：牛肉，姜，啤酒，蒜頭，雞蛋。
3、把蒜頭用刀拍一下，去皮，切成蒜末。
4、姜磨成姜末。擠出姜汁。
5、把牛肉沿著橫紋切成片。這是使牛肉嫩的第一步。
6、把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁。
7、再加入3湯匙啤酒。
8、手清洗干凈，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均勻。揉上一分釧左右。
9、把揉好后的牛肉放一邊腌十分鐘，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。
10、然后把雞蛋打開，取半個蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里。
11、再用手朝一個方向攪拌兩分鐘左右。
12、接著倒入適量麻油。
13、加入生粉。
14、再攪拌均勻，使牛肉里面的蛋清還有啤酒和姜汁鎖住。然后放一邊腌十五分鐘，有冰箱的話放冰箱里凍半個鐘更好。腌得好的牛肉是嫩的第二步。
15、刷火鍋的時候牛肉不能刷得太老。做好的火鍋湯底開大火。把牛肉放到漏篩里?？焖俚胤诺交疱伬锼ⅲs焯20秒鐘）。
16、刷到牛肉剛斷生（都變成白色），就可以了。一變色馬上拿起來。
17、鍋里放入豬油，燒至七八成熱時把蒜末放進去爆至金黃色。做成蒜頭油。
18、拿一小碟，放上生抽，把蒜頭油放進去，做成醬料。
19、擺盤，火鍋嫩牛肉做成了。
制作火鍋牛肉怎么弄
步驟/方式1
用料
步驟/方式2
牛腩冷水入鍋。加料酒跟一塊姜焯水5分鐘。
步驟/方式3
取出牛腩清洗干凈，應該要清洗兩次。
步驟/方式4
燒熱油，先炸香生姜。
步驟/方式5
再炸蒜。
步驟/方式6
然后洋蔥。
步驟/方式7
香料先入油鍋炸香。
步驟/方式8
加入牛腩翻炒。從鍋邊淋入適量白蘭地。激出酒香。
步驟/方式9
再加入適量生抽，蠔油，老抽翻炒。再加三倍左右滾水。燉煮1個小時。注意其間要翻動。避免焦底。
步驟/方式10
再加入適量生抽，蠔油，老抽翻炒。再加三倍左右滾水。燉煮1個小時。注意其間要翻動。避免焦底
火鍋牛肉怎么做吃起來比較嫩好吃
牛里脊。
牛里脊肉是牛肉中最嫩最好吃的部位，因為牛里脊的脂肪含量比較低，這個部位的是牛肉運動量最少的部位，其中含有大量的蛋白質、脂肪、氨基酸以及鈣、鐵、磷等營養成分物質，營養價值以及食用價值都比較高，適量食用能為人體補充營養，因此牛肉的牛里脊是最好最嫩的部位。
火鍋牛肉的做法大全家常菜
1、選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用。
2、清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3、糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。
4、煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。
5、出鍋：壓鍋后，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋后要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
火鍋牛肉怎么做好吃又簡單
步驟一
取新鮮牛肉一塊。選牛肉時盡量選又點脆骨、有點牛筋的，會更加有口感。
步驟二
牛肉改刀，切大塊放入開水里稍微的煮一下，將牛肉取出，煮出有浮沫的水倒掉
步驟三
將取出的牛肉塊放入鍋中，加入開水(水盡量多點)，放入料酒、生姜、干尖辣椒。大火煮沸，再轉中火慢慢熬制。(熬制30分鐘，時間長了，牛肉就老了。)
步驟四
取出煮好的牛肉塊晾涼，改刀切片。熬好的牛肉湯汁，留著備用。
步驟五
豬肥肉切小小塊，這個步驟可以省略，加入豬肥膘可以讓火鍋更加香。蔥姜蒜辣椒，切小塊備用。
步驟六
.起油鍋，放入豬肥肉塊，煎到豬肉泛黃后再放入辣椒、生姜片，醬油、料酒、辣椒醬、豆瓣醬一起翻炒出紅油。
步驟七
鍋中加入步驟④留下來的牛肉清湯，等牛肉鍋燒開后在加入提前準備好的豆腐塊，開小火慢慢熬煮。
火鍋牛肉怎么做吃起來比較嫩呢
1、準備好食材：牛肉，姜，啤酒，蒜頭，雞蛋。
2、把蒜頭用刀拍一下，去皮，切成蒜末，姜磨成姜末，擠出姜汁。
3、把牛肉沿著橫紋切成片。這是使牛肉嫩的第一步。
4、把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁，再加入3湯匙啤酒。
5、手清洗干凈，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均勻，揉一分鐘。
6、把揉好后的牛肉放一邊腌十分鐘，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁，然后把雞蛋打開，取半個蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里，再用手朝一個方向攪拌兩分鐘左右。
7、接著倒入適量麻油，加入生粉，再攪拌均勻，使牛肉里面的蛋清還有啤酒和姜汁鎖住，腌十五分鐘。
