家庭版醬牛肉的做法最正宗的做法
材料
牛肉100公斤。黃醬10公斤，食鹽3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。
制作方法
①選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷將肉洗刷干凈，剔除骨頭。然后切成0．75—1公斤左右的肉塊，厚度不超過40厘米，并放入清水中洗一次，按肉質老嫩分別存放。
②鍋內加入清水50公斤左右，稍加溫后，放入食鹽需用量的1/2和黃醬。煮沸1小時，撇去浮在湯面上的醬沫，盛入容器內備用。
③先在鍋底和四周墊上肉骨頭，以使肉塊不緊貼鍋壁，然后按肉質老嫩將肉塊碼在鍋內，老的肉塊碼在鍋底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中間。
④肉塊在鍋內放好后，倒入調好的醬湯。煮沸后再加入各種配料，并用壓鍋板壓好，添上清水，用旺火煮制4小時左右。煮制第1個小時后，撇去湯面浮沫，再每隔1小時翻鍋1次。根據耗湯情況，適當加入老湯，使每塊肉都能浸在湯料中。旺火煮制4小時之后，再用微火煨煮4小時，使香味慢慢滲入肉中。煨煮時，每隔1小時翻鍋1次，使肉塊熟爛一致。
⑤出鍋時要用特制的鐵拍子，把肉一塊一塊地從鍋中托出，并隨手舀取鍋內原湯沖洗后，將肉碼在消過毒的屜盤上，冷卻后即為成品。
燉牛肉最忌諱兩種佐料
如果是清燉牛肉蘿卜，就忌諱放八角，因為有了八角，它會把蘿卜和牛肉的原味壓住，失去它的清香味。
如果是紅燒牛肉，那就放八角，紅燒牛肉吃的就是這些香料的味道。所以燉牛肉放八角好不好，是要根據你想做什么味道的牛肉蘿卜來決定的。
家常醬牛肉的簡單做法竅門竅門
主料
牛腱子半個
輔料
蔥姜適量 糖3勺 精鹽2勺 生抽2勺 老抽1勺 料酒1勺 八角3個 桂皮1段 水1升 草果/山奈/砂仁/多香果/小茴香各5克
做法：
步驟1
將牛腱子泡在冷水中解凍，中途換兩次冷水，倒掉血水可以減少雜質和腥味。
步驟2
將牛腱子放入鍋中，加冷水和蔥姜，煮沸汆水，撇掉鍋邊冒的浮沫。
步驟3
焯水后將牛肉用溫水沖洗干凈。
步驟4
將牛腱子放入電壓力鍋中，將所有調料都加入溫水中，倒入鍋內，水量差不多蓋住肉的表面就行。
步驟5
選擇電壓力鍋的“牛羊肉類”，“燜燉”程序，啟動開始。一般1小時左右就可以了。
步驟6
完成后從壓力鍋中倒入一個深盆中，這時候可以看到肉表層和牛筋都上色了。把肉繼續浸泡在湯汁中放涼
步驟7
晾涼后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入湯汁中浸泡兩三分鐘再吃都可以
家常醬牛肉的做法最正宗的做法
1、先把材料準備好，以免過程手忙腳亂的
2、香料用布袋裝好，水洗幾遍，溫水泡幾分鐘，去除碎末和苦味
3、牛肉冷水泡2個小時，去一下血水，新鮮的可以少泡一會兒牛腱冷水下鍋大火燒開，一邊煮一邊用油隔撇去浮沫，劃重點此處很重要。時不時翻動一下把下面的翻上來，至很少有浮沫出現
4、撈出牛肉，用紗布過濾一下，這步得到一份高湯了，用這個醬肉，牛肉味兒更足
5、鍋中燒油倒入姜蔥炒至兩面都微黃，倒入高湯中，余油留在鍋內
6、下入蔥伴侶豆瓣醬炒香，再加入生抽出香味，倒入高湯鍋中
7、鍋內加水至2千克，放入肉，香料包，冰糖，鹽。煮開后淋入料酒，嘗下咸淡，要比正?？谖吨卦S多才可以，不然肉會不咸
8、小火微滾的狀態蓋蓋子留一條縫，煮一小時后用筷子戳一下，能戳透就可以了。這個時間就根據自己的肉大小來看，熟后關火蓋蓋燜至微溫。
醬牛肉的家常做法，簡單快捷又好吃
豆果美食
2021-04-29 15:12北京豆果信息技術有限公司,美食領域創作者
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醬牛肉誰不愛，自己做起來也并不麻煩，而且原料清晰明了不用擔心吃進去不知名的添加劑。配個料汁蘸著吃做下酒菜，或是配個燒餅夾上都是極好的
By 茜家手作
用料
牛腱子 1kg
大蔥 半根
姜 30克
料酒 20克
食用油 20克
醬料
生抽 150克
豆瓣醬 60克
冰糖 15克
鹽 20克
香料
八角 2個
香葉 4片
桂皮 1塊
草果 1個
花椒 3克
小茴香 3克
良姜 1小段
丁香（可不放） 3粒
陳皮 1瓣
做法步驟
1、先把材料準備好，以免過程手忙腳亂的
2、香料用布袋裝好，水洗幾遍，溫水泡幾分鐘，去除碎末和苦味
3、牛肉冷水泡2個小時，去一下血水，新鮮的可以少泡一會兒牛腱冷水下鍋大火燒開，一邊煮一邊用油隔撇去浮沫，劃重點此處很重要。時不時翻動一下把下面的翻上來，至很少有浮沫出現
4、撈出牛肉，用紗布過濾一下，這步得到一份高湯了，用這個醬肉，牛肉味兒更足
5、鍋中燒油倒入姜蔥炒至兩面都微黃，倒入高湯中，余油留在鍋內
6、下入蔥伴侶豆瓣醬炒香，再加入生抽出香味，倒入高湯鍋中
7、鍋內加水至2千克，放入肉，香料包，冰糖，鹽。煮開后淋入料酒，嘗下咸淡，要比正?？谖吨卦S多才可以，不然肉會不咸
8、小火微滾的狀態蓋蓋子留一條縫，煮一小時后用筷子戳一下，能戳透就可以了。這個時間就根據自己的肉大小來看，熟后關火蓋蓋燜至微溫。
9、撈出肉至一個合適的盆中，過濾掉湯中的渣子，料包也撈出。湯倒入盆中浸泡過夜，，夏季入冰箱。料包可以冷凍起來再用一次。煮完水大約還有1400克，此時咸淡正好。水量不必苛求十分精準，做過一次就知道自己的口味了，嘗著放就可以
10、第二天肉撈出后就是一鍋老湯啦，我會再燒開一次過濾一次，放入這樣的盒子里冷凍。下次再加入新的高湯中，越鹵越香。如果要做素菜就分出去，素菜的湯就不用保存了
11、想要調個料汁的，可以參考一下。蒜末10克，生抽20克，香醋5克，芝麻油5克，再加上一點鹵湯
家庭版醬牛肉的做法最正宗的做法大全
食材:羊排500克，姜2片、蔥段4根、花椒粒、干紅辣椒段適量
做法:
1，羊排在清水里泡半個小時，去除血水，再剁成小塊。
2，鍋中加入一湯碗的清水，放入羊排，大火燒開再小火煮5-10分鐘，洗清血沫，羊排撈出來。
3，鍋中放入少許的油，加入姜片、蔥段、花椒粒、干紅辣椒段，倒入焯過水的羊排炒出水汽。
4，調入3勺料酒、2勺老抽、1勺半的鹽，大火翻炒均勻，加入一小碗的熱水轉入電砂鍋燉。
5，大火燒開再小火燉一個半小時，羊排里的清油都煮出來，也很軟爛了。
6，加入香菜出鍋即可。