牛肉豆豉辣醬做法大全竅門

食材

牛肉650克

紅油拌料100克

香菜一根

大蔥一段

生姜二片

草果一個

桂皮，香葉少許

紅酒15mI

生抽少許

香油少許

辣油100ml

白芝麻少許

干紅辣椒十幾頭

具體步驟

1. 金錢腱牛肉650克左右

2. 準備輔料，草果，蔥姜，干辣椒，芝麻，生抽，紅辣油，紅酒等

3. 洗凈牛腱肉，控干水分，入高壓鍋，加入蔥姜，紅酒，桂皮，香葉，草果等

4. 高壓鍋二十五分鐘左右

紅油麻辣牛腱肉,取出牛腱肉，用保鮮盒放涼密封，入冷凍室半小時

5. 取出牛腱肉，用保鮮盒放涼密封，入冷凍室半小時

6. 取出，切薄片

紅油麻辣牛腱肉,切完大薄片后準備調味裝盤

7. 切完大薄片后準備調味裝盤

8. 準備一根黃瓜和一根香菜，黃瓜墊底用

9. 熬制香辣紅油或買紅油拌菜料也可

10. 黃瓜切片墊在盆中

紅油麻辣牛腱肉,依次放入切好的牛肉片

11. 依次放入切好的牛肉片

12. 碼盆后，加入少許生抽，香油

紅油麻辣牛腱肉,澆入紅油，放入香菜

13. 澆入紅油，放入香菜

紅油麻辣牛腱肉,裝盤后修怖下，出品完成

14. 裝盤后修怖下，出品完成

麻辣牛肉豆豉醬的做法

1.將干香料八角、花椒、香葉、辣椒、茴香放到一個容器里；

2.容器里加入涼開直至能完全沒過香料，大約浸泡15分鐘；

3.浸泡香料的時候備好適量老姜末、大蒜粒，裝碗待用；

4.用漏勺將浸泡的香料撈出，然后放在溫度高的地方曬干；

5.將香料用破壁機打碎，然后放入裝老姜末和大蒜粒的碗中；

6.鍋燒紅放入適量純菜籽油，油溫燒至90度加入適量干豆豉爆香，然后一起淋到裝老姜末的碗中不斷攪拌；

7.再將焙香的芝麻粒和花生碎加入碗中，也加入適量鹽巴和雞精，攪拌均勻；

8.油溫大概五十度時加入適量的野生蜂蜜提鮮，緊接著稍稍添些陳醋；

9.待冷卻密封好，之后隨取隨食！

牛肉豆豉辣醬的做法

步驟 1

干辣椒中小火直接炒干，要不停翻炒，炒干炒香！

步驟 2

燒一鍋油把鹵料那些放進去小火炸香炸透！

步驟 3

鹵料炸香炸透加入生姜末炸香

步驟 4

全部調料炸香后撈出廢渣！

步驟 5

把蒜末鋪在炒香炒干的辣椒上用炸出來的料油潑上去?。ㄟ@一步忘記拍照了）然后把蒜末和辣椒拌勻，我油放的有點少了所以看起來不結塊，這里要結塊好一點，這一步油可以少一點。后面可以加熟油直接搬！

步驟 6

燒辣椒4/1的油，把肉沫丁加進去炸香炸散！然后把上一步拌好的辣椒加進去中小火開始炒，油和辣椒充分炒勻就開始調味，鹽7勺（可以多一點，放的時間久），生抽適量，蠔油適量，十三香適量，放點點糖。不停翻炒，不要放著不動，會糊掉，充分炒勻炒透后，用手嘗嘗味道，可以咸一點。出鍋前加入白芝麻，花生碎炒勻即可盛出來等冷卻。這期間你可能一直在廚房聞不到香味，你可以去通風的地方給自己身上散散味道，洗個衣服拖個地啥的，大概一個小時后再來看辣椒醬。

步驟 7

一個小時后再來看，你就得到一瓶聞起來真的是香掉鼻子的香辣肉醬！找個密封好的容器放進冰箱保存，這種醬一般可以放三個月可以拌面！可以炒菜！可以卷餅！可以做香辣蘸料！

牛肉豆豉辣醬做法大全竅門圖解

干小米辣椒400克、牛肉300克、香菇750克、黃豆200克、蒜子150克、生姜30克

先把小米辣椒剪成小段，把生姜切姜末，蒜子壓扁斬成末，洗干凈的香菇去蒂切末，牛肉切丁。把干辣椒段放入鍋中，用小火炒至微焦，能捏碎說明干辣椒炒香了，盛出分次放入料理機中打碎

把打好的辣椒碎放入一個不銹鋼盆中。鍋中放入八百克大豆油，放入黃豆用中小火把黃豆炸香，撈出放入裝有辣椒碎的盆中，再把牛肉丁放入6成熱的油鍋中，炸干水分炸香后撈出放入盆中

放入姜末和蒜末，五成熱的油中炸香，連同熱油一起倒入盆中，用勺子攪拌均勻，控干水分的鍋中倒入500克菜籽油，油溫升至五成熱時放入香菇丁，同樣把香菇丁榨干水分，炸香后連同菜籽油一起倒入盆中

攪拌均勻，加入菜籽油是熬好的香菇牛肉辣醬特別香顏色也特別好看，盆中放入15克鹽調味。一盆又香又辣的香菇牛肉辣醬就做好了

牛肉豆豉醬可以做什么菜

1. 黃豆提前一晚用清水泡發，第二天做的時候將牛肉清洗干凈，切成比較大的粒狀，如果有時間，還可以將牛肉用清水泡兩個小時，便于血水的淅出。鍋里倒油，因為是做醬，所以油要得比較多，放入配料1，小火慢炸20分鐘，直到香氣四溢。

2. 為了口感好一些，將油里的配料撈出來不要，然后倒入牛肉粒，也用小火慢炸。

3. 黃豆提前煮好，我在煮的時候放了1個八角和少量的鹽，再準備好姜蒜末，大蔥切碎，干辣椒切碎。

4. 準備好熟芝麻和熟花生，我用的花生是直接用烤箱烤熟的，感覺比油炸的健康一些。

5. 準備好需要的三種醬，混合均勻。

6. 牛肉在炸的過程中，開始因為水氣多，所以會有很多泡沫。

7. 隨著時間的流逝，水氣慢慢炸干，油也變得清澈了。因為我家小熊喜歡吃干一些的肉，所以我也炸得比較久，具體多久也沒看時間，估計有30分鐘吧。

8. 放入姜蒜末和大蔥末，再倒入豆豉、冰糖和干辣椒碎，慢慢翻炒一下。

9. 倒入準備好的醬翻炒，直到感覺油的顏色變深變紅，倒入黃豆，再放一些十三香、料酒和花椒粉，關到最小火，慢慢熬20-30分鐘。

10. 起鍋前倒入芝麻和花生即可。

溫馨小提示

原料：牛肉 黃豆

配料1：八角2個 桂皮1塊 香葉5片 小茴香 三奈1個 花椒

配料2：大蔥 姜 蒜 熟花生 熟芝麻 干辣椒碎

調味：黃豆醬 甜面醬 豆瓣醬

調味：料酒 冰糖 花椒粉 十三香 豆豉

花生烘焙：烤箱中層 170度 12分鐘

1、在放入配料1后，我用小火慢炸了20分鐘，總有人擔心會糊，我再確定一下，絕對不會糊的，只需要火開小一點就OK了，當然，如果你覺得沒必要用這么長時間，你按自己的喜好稍微炸一下也可以。

2、三種醬的比例我用的是1：1：1，大概1斤半的牛肉，我各用了2湯勺，這個也不是固定的，自己嘗試進行。

3、炸醬的過程中我用的是不粘鍋，20分鐘后沒有問題，如果你的鍋有點粘，最好在炸的期間用鏟子鏟動幾次以免糊鍋。

4、有個問題，花生在烤好冷卻后是非常脆的，加入牛肉醬后，因為當時還是熱的，所以花生會變軟，隨著醬的冷卻，花生會恢復脆度一些，但要想保持烤出來的脆度好象不行，這個問題有TX知道怎么解決嗎？謝謝。

5、吃不完的醬在冷卻后放入密封瓶密封，入冰箱冷藏保存，因為油比較多，所以保存時間更久