川味水煮牛肉做法
用料
牛肉 半斤
蒜 1個
豆芽 1把
蔥 2-3根
姜 適量
做法步驟
步驟 1
把牛肉洗干凈切薄片然后用清水過多幾遍洗掉血水，擠干水分后腌制 放入：蛋清，鹽，油，胡椒粉，醬油，淀粉，料酒 攪拌均勻，剩下的蛋黃煎來煮湯不要浪費 趁著腌肉的時間準備其他配菜
步驟 2
豆芽，豆腐泡洗干凈，豆腐泡對半切
步驟 3
番茄切片
步驟 4
平菇洗好備用
步驟 5
平菇炒熟裝起來備用
步驟 6
蔥姜蒜辣椒爆香（不太能吃辣所以只放了一個辣椒，家里有小孩的可以不放）小火加入耗油，少量鹽，醬油攪拌，轉大火燒一會，加入適量的開水煮湯
步驟 7
先下西紅柿，煎好的蛋黃，豆腐泡蓋鍋蓋滾燙一會，因為豆腐泡耐煮先把這幾樣煮出味道來，再加入豆芽跟平菇，蓋上鍋蓋一會，等湯開了就可以揭蓋，出鍋前可以試試湯夠不夠味，不夠的話可以加點鹽。覺得可以就把菜全部撈起來
步驟 8
用剩下的湯大火燒開，下入腌制好的牛肉蓋鍋蓋一會，看到湯燒開后用筷子攪拌一下看看牛肉有沒熟，熟了以后把肉連湯一起倒進備用的菜里面
步驟 9
因為我不想太油，所以把蔥跟香菜放在燙好的菜上面后倒入牛肉跟湯的，如果喜歡香一點的口感不怕油多的話可以在牛肉上面放入蔥跟香菜加點蒜末用熱油澆上去
步驟 10
搞定，肉嫩湯鮮，用湯泡飯非常不錯?
川味水煮牛肉做法竅門
這是因為水煮牛肉這道菜是四川的名菜，也就是川菜。
而川菜百分之九十以上都是辣的，所以這水煮牛肉也就默認了辣為主要味道。
主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。調料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、濕淀粉、郫縣豆瓣醬。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉。
正宗川菜水煮牛肉做法
用料：牛里脊肉 500，豆芽 兩把，萵筍 1小根，蔥 半根，姜 6片，蒜 6瓣，花椒粒和麻椒粒 兩把，干辣椒 兩把，辣椒面 兩勺，花椒粉 兩勺，鹽 兩小勺，東古一品鮮醬油 3勺，海天草菇老抽 ，半勺丹丹郫縣豆瓣醬 兩勺土，豆淀粉 1勺，蛋清 1個，香菜 1根，白芝麻 一把
水煮牛肉做法的做法步驟
步驟 1
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準備一斤牛里脊肉，縱刀切成薄片，
步驟 2
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準備半斤豆芽洗凈。：
步驟 3
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準備萵筍切成寬條，
步驟 4
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準備蔥姜水，大蔥和姜用榨汁機榨出汁過濾。
步驟 5
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牛肉放入盆內，放入兩勺花椒粉粉，一小勺鹽，生抽，用手抓拌均勻。
步驟 6
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蔥姜水分三次加入肉內，用手不斷的抓拌，按照一個方向抓拌，使肉吸收水分，這樣做肉非常嫩，味道超級鮮。
步驟 7
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打入一個雞蛋清，用手不斷地抓拌均勻。
步驟 8
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一定要多抓拌一會兒，使肉完全吸收水分。
步驟 9
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放入土豆淀粉，抓拌均勻，
步驟 10
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最后放入一勺油，抓拌均勻。這樣牛肉上漿就完成了，這一步很重要，放到冰箱里冷藏備用。
步驟 11
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炒鍋內不用放油，倒入干辣椒，花椒，用最小火焙干，焙至干辣椒微微發糊，能聞到很濃的麻辣香味兒。
步驟 12
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倒在砧板上用刀切碎。叨口辣椒這就是水煮牛肉的靈魂。
步驟 13
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鍋內放入少許的油，放入豆芽萵筍，放半小勺鹽，炒50秒左右斷生即可。
步驟 14
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炒熟的菜放入陶瓷鍋內備用。
步驟 15
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準備蒜未蔥花。
步驟 16
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炒鍋內放入少許的油，放入蒜末，蔥花炒香，放入兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油炒香。
步驟 17
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再放入一把辣椒面炒香。
步驟 18
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再加入適量的清水煮，放入鹽、生抽、老抽，用大火煮開，煮至三分鐘左右。
步驟 19
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濾出料渣轉小火，
步驟 20
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將牛肉一片一片的下入鍋內，肉全部下入鍋內之后，開鍋用鏟子輕輕的推動一下即可出鍋。
步驟 21
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將牛肉盛入菜的上邊。
步驟 22
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牛肉上面放入叨口辣椒，蔥花，蒜末，白芝麻，香菜，鍋內燒熱油，澆在上面即可。
步驟 23
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麻辣鮮香的水煮牛肉就做好了，味道超級棒哦。
步驟 24
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在家也能做美味的水煮牛肉，做法簡單
川菜 水煮牛肉
用料
牛肉 250克
蒜 4瓣
蒜泥 3瓣
生姜 拇指大
大蔥 一截
干辣椒 8個
小米椒 4個
花椒 一小把
豆瓣醬 3勺
萵筍葉或油麥菜 一把
綠豆芽 100克
其他隨意
做法步驟
步驟 1
牛肉，選擇嫩的部位買。其次，腌制??腌制??非常重要的秘方秘?保嫩?? 辣椒面，白胡椒，白糖，少量淀粉（少量，不然容易糊湯），少量郫縣豆瓣，少許鹽，最后再加一丁點堿。 有時間腌制久一點，沒時間二三十分鐘也可以。
步驟 2
備菜： 1?萵筍葉或油麥菜、芹菜洗凈切斷，綠豆芽洗凈，芹菜幾根洗凈切條。一起放一個碗里，這幾個菜需要單獨處理。一會再說。 2?其他配菜：我用了萵筍和土豆切片。 3?辣椒。8個干辣椒，6個小米椒?；ń芬恍“眩]有也無所謂） 4?蒜4瓣和生姜切末，大蔥切條。
步驟 3
首先來處理辣椒，做?刀口辣椒?這一步其實非常簡單，不做也可以，但香味會打折 ??鍋里加入適量油，油熱后把大部分油倒出，留一點點，放入全部小米椒，干辣椒和花椒，炒脆后撈出，切碎。
步驟 4
處理油麥菜、豆芽和芹菜。 1?熱鍋，放入少量冷油 2?油6成熟后，放入適量刀口辣椒，炒香后 3?倒入以上蔬菜，兩小勺鹽（就是平常調味料的勺子），大火翻炒至圖中樣子，起鍋放在盛水煮牛肉的碗里。
步驟 5
1?熱鍋，放入適量油（正常炒川菜的份量）。 2?油6成熟后，放入蔥姜蒜和剩余的大部分刀口辣椒，炒香后放入三勺豆瓣醬，炒出紅油。 ??如果沒啥經驗，想要放一點點火鍋底料也是可以的。但不要放多了，最多食指中指并攏大小，不然就不是水煮牛肉，是煮火鍋了。 3?加入水，要保證最后的湯汁夠入盆。 ??沒經驗的時候，別一次放太多水，寧愿少點，不夠加熱水，不然太多了最后影響口味。 4?加入三勺鹽，兩勺白胡椒，半勺糖，煮開。
步驟 6
放入土豆和萵筍，煮入味。 ??不僅是煮熟，是要入味，所以切薄點，小火慢慢煮幾分鐘，入味后撈起來放入盛水煮牛肉的碗里。
步驟 7
開始煮牛肉。 1?小半碗水淀粉，鍋開后倒入。用鏟子邊煮邊攪拌，開鍋后，放入牛肉，不要一股腦全部倒進去，弄散放入。 2?用鍋鏟打圈圈攪拌，把牛肉攪散，以免生熟不均勻。牛肉全部變色就可以撈出放碗里。
步驟 8
碗里倒入適量湯汁。 牛肉上面撒上3瓣蒜泥、剩下的刀口辣椒、小蔥。
步驟 9
淋上熱油?？梢陨献览?
水煮牛肉四川味
準備牛肉一塊，去掉外面的筋膜，頂著紋理切成薄片。
放入盆中，清水洗凈牛肉，再泡2個小時，如果沒時間浸泡，就反復在清水中擠壓，多次沖洗，一直洗到擠不出來血水為止。洗好的牛肉放在盆中。
加入食鹽，料酒，生抽，和一點老抽，抓勻使之入味。加入一點清水后，反復攪拌，牛肉吸入水分后，再加入清水，再反復攪拌，再讓牛肉吸干水分。這一步非常關鍵，先后加水三次，這樣出來的牛肉片才能更滑嫩一點。
加入蛋清一個，抓勻后，加入玉米淀粉繼續摔打。放玉米淀粉的作用鎖住牛肉里面的水分。
最后，再加入植物油，使牛肉更溫潤可口，做完這些后，把上好漿的牛肉放置一邊入味。
準備需要用到的配菜，黃豆芽一把，豆腐皮切成寬條，上海青洗凈以后切成四片，姜，蒜切成粒，干紅椒，花椒各一把。
鍋內燒水，水開后把黃豆芽焯水一分鐘后，然后再放入青菜，豆腐皮焯水20秒，然后撈出控水。
鍋內燒油，抓入一把干紅椒，一把花椒，開中火，煸出水份，炒香以后撈出。
把干紅椒和花椒切成碎末。
鍋內留油，加入兩勺豆瓣醬爆香，倒入姜，蒜，干紅椒，花椒，炒出香味，加入清水，放入一小塊火鍋底料，開大火，水開后，煮5分鐘。
煮出各種大料的香味后，撈出佐料殘渣不要，以免吃到口中影響口感。
把焯過水的黃豆芽，豆腐皮，上海青，放在鍋內煮一分鐘入味以后撈出來裝入盤中。
下面繼續燒水，加入生抽，老抽，料酒，食鹽，雞精，胡椒粉，化開調料以后，關火，放入牛肉，用勺子推開，開中火，水燒開后，煮30秒，撈出牛肉，然后，把牛肉和湯都倒在盆里。
撒上我們切碎的干紅椒和花椒末，再撒上白芝麻點綴。鍋里燒油，油燒到微冒青煙，也就是七成熱的時候，然后起鍋，把熱油潑在盆中的花椒上面，激出花椒辣椒的香味。
川味水煮牛肉圖片
材料
嫩牛肉200克，芹菜100克，青蒜100克，白菜心150克，豆瓣醬30克，醬油1湯匙，料酒1湯匙，花椒粉1湯匙、辣椒粉2湯匙、花椒粒1茶匙，干辣椒數粒，姜數片，蒜數粒，胡椒粉、鹽、水淀粉、雞粉適量。
具體操作
步驟1
將牛肉切成薄片；用醬 油、料酒、水淀粉拌勻。
步驟2
青蒜、芹菜、白菜心洗凈切成5公分左右的段或塊；蒜剝好后切片。
步驟3
炒鍋上火，放油燒熱， 放花椒粒和干辣椒炸香呈棕紅色，將花椒、辣椒撈出（別糊了）。
步驟4
下青蒜、芹菜炒熟，撈出待用。
步驟5
炒鍋中油再燒熱，下豆瓣醬 炒出紅色，加湯（可以用開水加雞粉）燒開，倒入青蒜、芹菜，加醬油、胡椒粉、料酒、姜片、蒜片燒開，加白菜再燒開，撈出盛入碗中待用。
步驟6
將鍋中剩余的燙燒開，下牛肉片，用筷子輕輕撥散，開后轉用小火，煮至牛肉片剛熟，撈起放在白菜上。
步驟7
將辣椒粉、花椒粉放在小碗中 ；將炒鍋洗干凈，放油燒熱，將燒熱后的油倒在辣椒、花椒粉上。
步驟8
趁熱將辣椒、花椒油倒在牛肉上即可上桌。
川味水煮牛肉的做法
用料
五花小腱子 （牛肉）1只
芹菜 3根
白玉菇15朵
生姜 5片
鹽 少許
小蔥 3根
料酒 2勺
胡椒粉 少許
步驟 1
腱子肉焯水后切片。 焯水時放料酒、姜片、蔥結。
步驟 2
芹菜切寸段，姜切片。
步驟 3
白玉菇去蒂、洗凈。
步驟 4
鍋內放入水、姜片煮開。
步驟 5
水開后加入牛肉、料酒煮開。
步驟 6
加入白玉菇、芹菜，加入鹽、胡椒粉調味，待芹菜轉色關火起鍋。
步驟 7
清爽、鮮美。