紫姜炒肉絲
主要材料：子姜 (500g)。
調味品：白砂糖 (350g)， 鹽 (2g)。
作法
1、把姜芽清理干凈，切2mm厚的片。
2、把生姜片用冷水清洗一下。
3、按一斤姜，7兩糖的占比，添加白砂糖。
4、 待糖融化后，開槍低火燒開，轉文火熬煮，
5、等到糖槳能夠金屬拉絲的情況，把姜里邊的水份都熬成，隨后熄火。
6、熬好后把姜和糖槳倒進不沾的鍋中，不銹鋼板的或是不沾鍋都能夠，迅速煸炒，留意這兒是已不用火炒的，便是迅速煸炒生姜片就可以了。
7、一直炒成糖槳都出沙，黏連生姜片上。
8、變成干燥糖沙的情況，就可以終止煸炒，讓其當然放涼就可以了。
紫姜炒什么
1.準備一塊生姜，大約150克左右。炒紅糖生姜時要用老姜，而且不用去皮，只把有雜質又無法洗干凈的部分削下去就可以了，這樣不容易上火。清水里放入一勺淀粉，用牙刷清洗。反復洗幾次，再用清水沖洗干凈。
2.把洗干凈的生姜切成片，再改刀切成姜絲。姜絲不要切得太細了，因為在炒制的過程中，姜絲受熱后還會縮水。
3.在無油干凈的炒鍋中，倒入紅糖，加少許清水，水量不要過多，因為生姜還會析出水分，如果水放得太多，炒制紅糖姜絲的時間就會更長了。我強調一下紅糖的使用！我做紅糖炒姜絲時用這種古法熬制的塊狀老紅糖，而不是用赤砂糖！區別它們的方法是：老紅糖淺棕紅色，顏色發烏，掰開看一下，斷面的顏色應該接近甘蔗汁的顏色，且有一些小氣孔，而赤砂糖會有明顯的結晶顆粒。
4.紅糖完全融化后，倒入姜絲，姜絲剛剛倒入時，會有很多水分，要用中火炒，當看到糖汁變得濃稠并冒出大泡時，轉成小火不停地翻炒。
子姜炒牛肉
食材：牛肉片500克，仔姜絲30克，檸檬塊1塊，白芝麻少許，七味唐辛粉適量，青蒜苗絲50克，小黃瓜絲50克，沙拉油1大匙，細黑胡椒1/2小匙，米酒2大匙，水2大匙，糖1大匙，香油2大匙，雞精粉1/2小匙，鹽1/4小匙，醬油100cc，姜泥5大匙，蒜泥2小匙，太白粉1大匙
做法
1.將所有的腌料材料拌勻，放入牛肉片用手捉勻，放入冰箱冷藏室冰一晚至入味備用。
2.取一盤，將青蒜苗絲、小黃瓜絲混合后鋪在盤底備用。
3.取一平底鍋，倒入沙拉油燒熱至冒出白煙后后，先放入一半份量作法2腌好的牛肉片，以大火炒均勻直至上色收汁即可盛在盤中，再擺入姜絲、檸檬塊，最后撒上白芝麻與七味唐辛粉即可。
紫姜炒什么好吃
食材清單
鴨子 半只 、 小米辣 4個 、 仔姜 半斤 、 花椒 適量 、 醬油 一勺 、 鹽 一勺 、 老姜 一塊 、 青豆 200克 、 冰糖 20克
做法步驟
1/6
備料：仔姜切絲，老姜切片、小米辣4個、大蔥切段、花椒適量，青豆小半碗，其實完全可以多加一點，鴨子放生抽、鹽、蠔油、腌制15分鐘以上。
2/6
熱鍋涼油，放入糖，炒出糖色加鴨子，炒到鴨子水分炒干。
3/6
加入青豆、和大蔥、小米辣，老姜。
4/6
加入適量的水，大概就是沒過鴨子就好，一般是不加水的，但是不加水就需要很多油。所以還是加水吧。
5/6
鍋里的水燜煮到幾乎沒了就可以加入仔姜了，仔姜熟的很快，也很容易入味，仔姜炒到軟了就熟了。試一下味道，一般如果鹽不夠我就補加一點生抽就很好吃了。
6/6
起鍋，開吃了。
紫姜炒牛肉絲的視頻
用料:
牛肉 400克，泡椒 適量，條椒 適量，嫩姜 1塊菜籽油 適量，郫縣豆瓣 1勺，鹽 少許，碗豆淀粉 1小勺，生抽1小勺玉米油1勺，料酒 1小勺
仔姜牛肉絲的做法步驟:
步驟 1 牛肉洗凈切成牛肉絲。
步驟 2 泡椒、條椒、嫩姜切絲。
步驟 3 牛肉絲中加1勺碗豆淀粉、1小勺生抽、1小勺料酒、1勺玉米油，拌勻。
步驟 4 腌制15分鐘以上。
步驟5 鍋中倒入菜籽油，油冒煙時關火，倒入牛肉絲。
步驟 6 翻炒牛肉絲3-5分鐘。
步驟7 撈出牛肉絲。
步驟 8 牛肉絲裝碗中備用。
步驟 9 鍋中余下的油中放入1勺郫縣豆瓣醬，炒香。
步驟 10 倒入牛肉絲翻炒均勻。
步驟 11 倒入泡椒、條椒、嫩姜絲。
步驟 12 炒至斷生。
步驟 13 盛出裝盤。
紫姜肉絲做法
食材用料：紫姜100克，豬肉150克，青紅椒各一個，油鹽適量，自制辣椒醬一湯勺，花椒粉少許，水淀粉適量，料酒少許，生抽適量，老抽少許
1，準備好所有食材
2，先把紫姜切片，再切絲備用
3，青，紅椒洗凈也切絲，備用
4，豬肉洗凈切絲，用少許鹽，生抽，老抽，花椒粉，水淀粉，進行淹漬，淹漬5分鐘即可，
5，熱鍋涼油，放入肉絲快速炒散，
6， 炒散的肉絲推制鍋一邊，放入辣椒醬炒出紅油，
7， 在把姜絲放里快炒
8，最后放入青，紅椒，炒均勻，調味放鹽，雞粉出鍋，
紫姜炒肉片的家常做法
主料:
豬肉一塊
輔料:
青椒四個
木耳一小把
小蔥適量
小辣椒四個
醬油兩勺
花椒適量
生姜適量
大蒜適量
油適量
鹽適量
雞精適量
步驟 ：
1· 豬肉切片，生姜大蒜切沫1· 豬肉切片，生姜大蒜切沫，青椒切條，木耳提前一夜發好然后仔細洗凈切條，小辣椒切沫，小蔥切斷
2· 鍋內倒油預熱，姜蒜末小辣椒和花椒放入炒香，然后放入肉片
3· 翻炒片刻放入青椒和木耳，小心木耳會蹦出來燙到
4· 炒一會放入醬油和其他調味料，出鍋前放入蔥段