湖南米粉牛肉的做法

主料

牛腱子肉1個

粉條1把

小油菜少許

泡紅椒少許

輔料

山楂片1片

蔥少許

姜少許

鹽少許

老抽少許

花椒少許

大料少許

香葉1片

做法

1.牛腱子洗凈浸泡一會。

2.把牛腱子放入鍋里，花椒，八角，香葉放入調料盒擰緊，放入鍋里。

3.在放入蔥，姜，老抽，鹽，1~2片山楂同煮。

4.鹵煮好以后，牛肉軟爛不發柴，把蔥用筷子挑去扔掉。

5.牛肉湯留一些在鍋里，再加入一些清水，不然牛肉湯太濃郁了，也會影響口味的，把泡好的粉條放入，再加入切好的牛肉片。

6.開鍋以后，加入小油菜，再嘗一下湯的味道，因為又加了水，味道會稍淡，再加適量的鹽和雞精調味。

7.把兩個紅泡椒切碎放上即成。

米粉牛肉的做法 最正宗的做法

原料及調料

新鮮黃牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸蘿卜、酸菜（用青菜制成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、干辣椒、高湯、蕪荽、味精等適量。

具體制作方法

第一步

黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開后反復打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒（整個）包好還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個小時以上）切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出。

第二步

米粉，用清水漂過；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長段；蕪荽節成8毫米左右的段；

第三步

食用時按下列順序操作：米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節即可。

湖南米粉牛肉面加盟連鎖店

牛肉粉是米線或河粉之類，牛肉面屬于面條，用面粉做成的

湖南米粉里的麻辣牛肉怎么做

食材：

前腿肉、大蔥、生姜、八角、香葉、桂皮

第一步、洗凈的豬肉先把肥肉和瘦肉分開，我們將肥肉切成2厘米左右的長條，然后再切成薄厚均勻的肉片，肥肉切完之后，我們把瘦肉也切成小塊，大小切得適中就可以了，切好后裝盤備用。

第二步、接著咱們準備一塊生姜給它拍碎，然后將它剁成姜末，做臊子肉生姜是不能少的，而且還要多一些，，能達到去腥增香的目的，切好之后裝盤備用，準備一根大蔥，將它切成小段備用。

第三步、接下來咱們開始炒肉，鍋里倒入稍微多一些油，然后先倒入肥肉翻炒，要把肥肉的油脂煸炒出來，這樣吃起來才不會膩，大火不斷的翻炒，防止粘鍋，一直炒到肉皮變得透亮，肉片變得金黃，鍋里出現大量油脂就可以了。

第四步、接著我們倒入切好的瘦肉，這個時候改成中火，把瘦肉先翻炒到變色，隨著不斷的翻炒，油脂會變得渾濁，這個時候不要著急，繼續地不斷翻炒，等到瘦肉完全都變色。

第五步、我們再加入姜末和蔥段，然后再放入八角、桂皮、香葉，繼續翻炒，將配料的香味給它炒出來，隨著不斷地翻炒，鍋里的油脂不再那么的渾濁，一直炒到鍋里的油變得清涼就可以了。

第六步、接下里咱們開始調味，加入食鹽，料酒，五香粉，醬油，然后先把這些調料給它翻炒均勻，接著倒入稍微多一點的香醋，炒出香味后蓋上鍋蓋，中小火燉10分鐘。

第七步、隨著慢慢的燉煮，肉的香味已經散發出來，滿屋飄香，時間到了后，我們關火，撒上一些辣椒面，如果開火放辣椒面的話，溫度太高，辣椒面容易炒糊變黑，等辣椒面被油滲透后，我們把它翻炒均勻即可。

湖南米粉的牛肉怎么做

其實做碼子就和炒菜差不多，和江浙這邊的蓋澆飯也是一樣的。