豆豉醬牛肉的做法

做法：1.洗凈 瀝水 2.切斷 抹鹽 壓制2天 3.加好鹵制調料 汽鍋 壓制15分鐘 4.美味的

豆豉醬牛肉的做法和配料

步驟1：牛肉切成小粒，并倒入料酒，醬油和五香粉用手抓勻，腌制一會兒。（牛肉粒切完用刀背拍一拍，這樣炒出來的牛肉才不會干柴干柴的）

步驟2：去皮花生用平底鍋慢慢烘熟，然后取出剁碎。如果家里有現成的油炸花生米

步驟3：蒜頭和生姜剁碎，準備一點豆豉，我用的是濕豆豉，如果是干的豆豉最好用刀斬碎一點。

步驟4：熱鍋倒油，油量要比平常炒肉時的多些，然后放入腌好的牛肉粒，慢慢炒至牛肉表面微微發干。

步驟5：撒入蒜末姜末炸出香味，倒入花生碎和豆豉翻炒均勻后再放入辣椒面和白芝麻一同翻炒，待鍋里有微微的辣味散發出來，再倒入一湯匙的黃豆醬，翻炒均勻后即可。

這樣醬牛肉炒花生米就做好了。

豆豉牛肉醬竅門

所需食材：

主料: 牛肉300克、竹筍500克

輔料: 大蔥、洋蔥、生姜、芹菜、小蔥、香菜、干辣椒粉20克、花椒3克、香葉2克、八角3克、熟花生米30克、蒜子30克、辣豆瓣10克、豆豉10克

1、先把牛肉放在鍋中焯水，再淋入料酒去腥，鍋開后撇去浮沫，然后撈出洗干凈放入鍋中

2、再放入漫過食材的涼水，放入生抽、老抽、蠔油、料酒、白糖兩勺、食鹽一勺，蓋上鍋蓋，中小火燉三十分鐘

3、然后把竹筍外皮剝開，切去老根切成筍丁。再把熟花生米倒入食品袋中用搟面杖搟碎，再吹去花生皮，放入小碟中備用。蒜子一半拍扁，一半斬成蒜末。生姜一半切片一半切末。大蔥切段，洋蔥切片，芹菜切段，這時把燒好的牛肉撈出切牛肉丁

4、熱鍋倒入400克菜籽油，油溫五成熱時放入蒜瓣、姜片、香葉、八角、桂皮、花椒，和香菜等蔬菜統統放入油鍋中，炸到所有食材，炸干水分

5、這時在碗中放入辣椒面和花生碎攪拌均勻，然后撈出炸好的輔料，再在油鍋中放入姜末，蒜末、豆豉、辣豆瓣、牛肉粒、筍丁，然后不停的翻炒，大約翻炒五分鐘左右，炸食材部分水分，這樣牛肉粒和筍丁才會吃起來更香

6、最后放入兩勺白糖提鮮，再把所有食材淋入到辣椒面碗中，攪拌均勻，美味即成。這樣一盤又香又辣，非常百搭的竹筍牛肉醬就做好了

豆豉牛肉辣醬做法視頻

步驟1：拿出牛肉先將牛肉清洗干凈，有時間的一定要將牛肉放在水中泡上30分鐘。然后將牛肉切成片，并且在切成丁剁碎，不太大就行。拿出蔥姜蒜，將它們清洗干凈后，切好，同時辣椒等也一起切好備用。

步驟2：接著起鍋，然后在鍋中放油，將牛肉倒入鍋中炒，并且加上五香粉一起炒，這次炒主要是要將牛肉的水分炒掉。然后將蔥姜蒜以及辣椒豆豉都倒入，并且在加上生抽，接著開始不停的攪拌，免得糊鍋了。

步驟3：然后重點就來了，在熬煮到沒什么水分的時候，我們就將白酒倒入鍋中。接著繼續開始慢慢的熬煮，一直到水分都熬干之后，就可以根據自己喜好撒白芝麻了。拌一下就可以關火，然后將它們裝入到無水無油的瓶子中保存。

豆豉醬牛肉的做法竅門

主料：牛腱子肉3000克。

香料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陳皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、當歸1克。

醬制香料：

腌制配料：料酒150克、生抽100克、黃豆醬50克、干黃醬30克、排骨醬20克、甜面醬10克。

醬制配料：食用油150克、蔥段30克、姜片30克、炒糖色60克、食鹽50克、雞精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、東古一品鮮20克、老抽2克、紅曲米粉2克。

詳細加工制作步驟：

1、把牛腱子肉改刀切大塊，放入清水中浸泡徹底浸泡出血水，撈出，沖洗干凈，控干水分，備用。

2、把控干水分的牛腱子肉放入盆中，加入腌制配料：料酒150克、生抽100克、黃豆醬50克、干黃醬30克、排骨醬20克、甜面醬10克，再加入香料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陳皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、當歸1克，加入前把草果和砂仁拍破去籽，放入所有配料和香料后用手抓拌均勻，使每一塊肉都裹勻配料，然后冷藏腌制4小時，每一小時翻面一次，備用。

3、腌制時間到了以后把牛肉挑選出來，腌制牛肉的配料和香料還要使用，不要扔掉。

4、炒鍋中加入食用油150克、蔥段30克、姜片30克，炒出香味后加入腌制牛肉的配料和香料，再次炒出香味后將其倒入提前準備好10斤高湯的鹵鍋中，然后放入牛腱子肉，大火燒開后加入炒糖色60克、食鹽50克、雞精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、東古一品鮮20克、老抽2克、紅曲米粉2克，攪拌溶解后改為小火煮90分鐘，關火浸泡6小時后，備用。

5、把浸泡好的牛肉取出，用保鮮膜或者紗布裹緊放入冰箱冷藏中至少6小時，待其定型后取出即可切片食用。

豆豉醬牛肉的做法大全

— 食材清單 —

主料:牛腱子肉5斤

輔料:八角2個半，花椒1小撮，香葉3片 干辣椒10個，辣椒醬適量，姜幾片，大蒜幾瓣，鹽適量，生抽適量，老抽適量，冰箱適量

— 烹飪步驟 —

1· 先將大塊的牛腱子改成小一些的條，當然不要太小，五六厘米寬，煮熟了會收縮的。一些多余的膜去掉，筋要保留。然后將牛肉泡水中幾小時，水變紅就換水，直到水不再變紅。然后晾一下水。

2· 取一個干凈無油無水的鍋，加入一些鹽（我用了大概100克，因為肉比較多），3個八角掰碎，1小撮花椒，一起炒至摸著有點微燙就行。

3· 用一個干凈的容器，將控好水的牛肉放盆中，將剛才炒好的鹽抹在肉上，盡量每面都要抹到，要均勻一些。室溫低時就放外面好了，要蓋上；室溫高就放冰箱。腌制過夜，這樣才入味。

4· 第二天，將腌好的牛肉先洗一下，洗去表面多余的鹽份，然后放入高壓鍋中，八角和花椒可以繼續使用。再加幾片香葉，6片姜，6瓣蒜，10個干辣椒，我甚至還加了一小盒30克海鮮辣椒醬。

5· 加入30克冰糖，20克鹽，3湯匙左右的生抽，3湯匙的老抽，剛剛沒過肉的水。稍微攪一下，讓調料混入水中。然后蓋上，高壓鍋正常煮牛羊肉菜單。

6· 煮好后，等壓力散去，要及時開蓋。燜時間久了，肉會太熟爛，沒有嚼勁。

7· 將煮好的牛肉撈出，晾下水，用一個干凈無油無水的容器裝好，晾涼后蓋上低溫保存。要吃的時候隨時取一塊切片。鹵水可以過濾后冰箱冷凍保存，做老鹵水留著下一次使用。