牛肉做丸子的做法大全集視頻

把肉團分成8-10克的小丸子搓圓。取鍋，放入適量能淹沒丸子的油，加熱至筷子頭放進油鍋起小泡，就可下入丸子炸了，炸到丸子表皮變硬變脆，分次炸完。

牛肉做丸子的做法大全集視頻教學

炸牛肉丸】食材：牛肋條肉3斤，紅薯淀粉半斤，饅頭3個，雞蛋5個，姜半斤，鹽、雞精、五香粉、小茴香粉，花椒八角適量。

步驟1，炸牛肉丸子要用紅薯淀粉，紅薯淀粉吸水性強，油炸后丸子酥脆度更高，黏合度大，丸子結實成型。

步驟2，大干饅頭搓碎備用（一斤牛肉一個大饅頭，6個饅頭差不多1斤）。

步驟3，花椒八角等大料下水煮形成一大碗大料水備用。姜磨碎備用。

步驟4，牛肋條肉切塊絞肉機絞碎。

步驟5，倒入姜碎、大料水一碗，加鹽5勺，五香粉，小茴香粉，雞精，順一個方向攪拌后腌20分鐘。

步驟6，腌好的牛肉餡中倒入紅薯粉，饅頭碎，雞蛋，攪勻。

步驟7，鍋中放胡麻油和豆油各一半，油5成熱時，開中小火，擠入牛肉丸炸至金黃浮起撈出。牛肉丸應分批炸。

步驟8，牛肉丸全部炸完撈出，開大火油八成熱時，炸好的牛肉丸子炸第二遍至外焦里嫩撈出控油即可。

牛肉丸子制作過程視頻

1.準備新鮮牛肉餡600克。

2.然后在所有調味料備齊。

3.干饅頭提前用涼水泡透備用

4.牛肉餡加入姜末，姜粉，鹽，十三香粉，香油，料酒，少許生抽醬油，白胡椒粉一同放入，在把雞蛋磕入。

5.然后把提前泡透饅頭去皮，擠干水分放入牛肉餡中。

6.拌均勻添加適量干淀粉。

7.拌勻后擠岀牛肉丸子不散就可以了。

8.分別擠出牛肉丸子，放平盤中備用。

9.鍋中放適量食用油，油溫七成熱分個下入丸子，始中保持中火。

10.炸制表面上色，丸子浮起即可。

11.撈出控下表面油脂即可享用了

牛肉丸子的家常做法視頻

制作過程：

1、做牛肉丸子里面先加入姜末（切得比較細),然后在里面加一點蔥花，然后加鹽，鹽的量要稍微重一點，因為一會要做水汆的，一斤肉大概放7-8克鹽，然后再加入一點胡椒粉，胡椒粉去腥去異味，再加入一點料酒去腥

2、先順一個方法把這個牛肉攪打上勁，攪的時候一定要順一個方向。

3、攪到已經攪不動攪不開了，下面加個蛋清，加蛋清的作用就是讓牛肉丸子吃著口感更彈，然后口感也會更光滑，先加一個，一還要再加，然后還是順一個方法攪打，把蛋清打勻，全部打進肉餡里邊。

4、再加一個蛋清，加過蛋清之后還是和第一次一樣，還是攪打，把蛋清打進去，我們已經第二次把這個肉餡打的非常黏稠了，然后再加一個蛋清，把蛋清攪勻，打進肉餡內。

5、肉餡最后打好之后再加入一點生粉，也不要加太多，加過生粉之后把這個肉餡攪打均勻。

6、鍋上火加入清水，做這個生汆丸子水一定要多一點，不能丸子下進去水變涼了，這樣煮出來的丸子湯不夠透亮。

7、水微開后，把火調小一點，稍微小一點就行，太小了會出現混湯的現象，丸子下鍋，用手一個一個擠成圓球，丸子打的越細擠出來的丸子越光滑。

8、調一下碗底，加入胡椒粉，鵬廚自己磨的胡椒粉，稍微放一點就行，非常辣，然后加鹽調底味，然后一點味精提鮮，然后把丸子原湯和煮熟的牛肉丸子一起沖，一起把調料沖開，然后在撒上一點香菜，里邊還可以放點蝦皮啊，紫菜啊這類的東西。

牛肉做丸子的做法大全集視頻竅門

食材：牛肉300g，肥豬肉70g，太白粉20g，馬蹄粉20g，水100g，蔥末30g，香菜末30g，A.鹽12g，雞粉10g，糖15g，B.香油15㏄

做法

1.牛肉及肥豬肉分別絞成肉泥狀備用。

2.太白粉、馬蹄粉、水及調味料A一起拌勻成粉漿水備用。

3.將作法1牛肉泥摔打攪拌至有黏性后，加入作法2中1/2粉漿水繼續攪拌至水分被完全吸收后，再加入其余粉漿水繼續攪拌至產生黏性后，加入作法1的豬肉泥和香菜末、蔥末及調味料B的香油攪拌均勻，然后放置于冰箱中冷藏約2小時，待水分完全吸收。

4.取鍋燒水至滾沸，取出作法3的牛肉泥用手擠壓出圓球狀后放入水中，煮至牛肉丸完全浮于水面上即可。

牛肉丸子的做法視頻丸子怎么做不碎

1、在攪拌牛肉丸子制作的面粉時沒有按照同一方向攪拌。在攪拌時按不同方向來回攪拌也很容易讓牛肉丸子散。

2、制作的時候水放得過多。在制作牛肉丸子的時候，當放入的清水過多時，是很容易出現牛肉丸子容易散的現象的。