牛肉適合燉湯

辣豆瓣醬2大匙沙茶醬1大匙味霖1.5茶匙清醬油100毫升米酒100毫升清水淹過食材量

做法

step1

1

備料1.牛肋條切塊狀，可稍微川燙微變色，撈起備用(川燙可略)2.牛蕃茄畫刀后，入水鍋川燙去皮，剝掉外皮，切塊備用3.蒜頭去皮拍碎備用，辣椒如果怕辣，可去掉辣椒籽，兩者與姜片放置備用4.洋蔥切塊狀備用5.紅蘿卜與白蘿卜去皮切塊狀備用6.青蔥洗凈切段備用

step2

2

熱鍋，倒入些許炒菜油，將爆香用的蒜頭、姜片、辣椒，炒出香氣

step3

3

倒入切塊的洋蔥拌炒至洋蔥微軟透明

step4

4

放入牛肉塊，拌炒均勻

step5

5

倒入辣豆瓣醬跟沙茶醬，拌炒均勻(如太干拌炒不動，可放入些許水量)

step6

6

加入味霖，拌炒均勻

step7

7

倒入清醬油跟米酒，拌炒均勻

step8

8

倒入蕃茄跟蔥段，拌炒均勻

step9

9

炒熟所有食材，加入淹過食材的水量

step10

10

放入蘿卜，蓋上鍋蓋，悶煮30-50分鐘，中途如水份過少，可再加入適當的水量

step11

11

完成，起鍋上桌

step12

12

加入面條，變成紅燒牛肉面，敲好吃燜牛肉的七點小竅門：

1、肉塊要切得稍稍大點。牛肉內含有可溶于水的呈鮮含氮物質，燜肉的時候釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味則會相對減淡，因此肉塊切得要適當大點，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美；

2、不要一直用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；

3、燜燉得時候最好不要頻繁揭蓋子，這樣不僅引起溫度變化，而且肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少；

4、在燜燉的過程中，最好一次性加夠水，少加水。以水微微漫過為佳，這樣最后燜出的牛肉湯汁滋味才會更加醇厚；

5、實在要加水，最好加開水。牛肉含有大量的蛋白質和脂肪，遇冷后，湯的溫度發生變化，蛋白質會凝固，肉骨表面空隙也會收縮，不僅不易燒爛，而且鮮味也會降低，所以只能加開水；

6、不要太早放入鹽，燜牛肉加少許干山楂片、陳醋可以使肉質更容易燉爛；

7、牛肉的最佳拍檔之一是洋蔥，加一點洋蔥一起燒，不僅可以去除肉腥味，也會使牛肉更加鮮香。

牛肉適合燉湯還是燉肉

1.一般用牛腩或牛腱子肉比較好；

2.先用開水漂一下，去掉臟東西；

3.燉之前，要用少量油將牛肉炒一下；

4.燉的時候要加一些姜，可以和土豆一起燉

燉牛肉訣竅

燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。

燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。

在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。

牛肉燉湯放什么菜

西紅柿

1.牛肉一小塊，洗凈，切細條。2個西紅柿切小塊。

2.鍋里燒開水，把牛肉條放進去煮一會兒（2～3分鐘的樣子），撈出，瀝干水分。準備一小碗水淀粉（就是把水和淀粉加在一起，調成白色的湯水）。

3.鍋里加水（有高湯的話更好），放入一大匙西紅柿醬，放入切好的西紅柿丁，加點白糖，加入牛肉條，大火煮開之后，再小火煮上幾分鐘。倒入水淀粉，攪動，到湯比較稠

4.加鹽，黑胡椒粉，香油一點點，調味，盛出，撒蔥花或者蔥絲。

牛肉適合燉湯喝嗎

主料：土豆300克，牛腩400克，洋蔥50克，大豆色拉油70克，高湯，料酒，精鹽各適量。

做法

1、土豆洗凈去皮，切成滾刀塊；牛肉洗凈，切成麻將般大小的方塊，用沸水焯燙一下，撈出后瀝水待用；洋蔥切成條。

2、砂鍋置火上燒熱，倒入色拉油，然后下入牛肉塊翻炒，視肉塊表面無水后，下入料酒、高湯、精鹽，用大火燒開后改用小火燉熟。

3、牛肉燉至八九成熟后放入土豆、洋蔥，燉熟即可。

牛肉適合燉湯嗎

 牛肉湯加豬骨是完全可以的，在牛肉湯里面加入豬骨，可以增加牛肉湯里面的鮮味，因為豬骨也是有營養的，將豬的大骨頭熬碎，里面的骨髓也是非常香的，這樣喝牛肉湯的時候就能夠喝到有豬骨髓的味道營養也非常豐富，非常口渴，因此牛肉湯是完全可以加豬骨的