牛肉家常鹵法

我是專門鹵牛肉的 生牛肉鹵透的話 6兩左右。 像樓上說的7--8兩 不透 ，如果你火候把握好的話 出6.5斤 是最好的了 ，我說的是正宗鹵法。如果用其他邪法鹵的我就不敢說了。呵呵 希望能幫到你。

牛肉的家常鹵法

鹵米線的做法

材料

素肉絲，榨菜，米線，香菜，生抽，鹽，蒸魚豉油，米醋，花椒粉，姜，蒜

做法

1.素肉絲泡發

2.榨菜切絲

3.炒鍋燒熱，倒入一些植物油，放入姜末煸炒

4.素肉絲擠干凈水分，放入鍋中炒至顏色變深

5.放入榨菜絲煸炒均勻

6.加一點水，生抽和鹽調味

7.碗底倒入生抽，蒸魚豉油，米醋，花椒粉，姜蒜末

8.少一點熱油，潑入碗底攪勻

9.米線放入小鍋，煮三分鐘

10.連湯倒入碗里

11.放入榨菜素肉絲和香菜即可

牛肉的做法鹵

鹵牛肉（超簡單）的做法步驟

步驟 1

買回的牛腱子肉，改刀成大小合適的塊，一般2斤牛肉，切成2、3塊，清水浸泡三、四個小時，泡出血水

步驟 2

準備蔥段、姜片

步驟 3

鍋中放入牛肉，蔥、姜、少量料酒，倒入清水淹沒牛肉，沸騰3、5分鐘，煮飛血水

步驟 4

去除血水的牛肉，用溫水再清洗一遍，一定要用溫水操作哦

步驟 5

鍋中再次加入少量姜片、鹵料包、適量生抽、老抽、鹵水汁、冰糖、鹽

步驟 6

倒入溫水，淹沒牛肉，開始鹵牛肉

步驟 7

大水煮沸后，轉中小火，鹵一個半小時左右關火，判斷牛肉是否熟的方法，用筷子插入牛肉，插的透就是熟了

步驟 8

亮點來了，也是牛肉是否好吃的關鍵，鹵好的牛肉不要馬上取出，泡在鹵汁里放涼，這樣的牛肉一點都不干柴，我親試過，實踐出真知，真真滴

步驟 9

切一盤次次吧，真的是很厚，沒啥美感

牛肉的做法大全 鹵牛肉

食材明細

牛腱子、鹽、老抽、料酒、白酒、冰糖、香葉、桂皮、八角、花椒、干紅辣椒、姜、大蔥。

1、牛腱子沖洗干凈后一切為二，浸泡冷水中約20~30分鐘去除血水。然后冷水入鍋加入幾片姜片焯水，水開后煮2分鐘左右.

2、撈出后用冷水沖洗干凈浮沫。

3、煮鍋加入老鹵水，加入適量清水，再加入鹽、生抽、老抽、 料酒、白酒、冰糖 香葉、桂皮、八角、花椒、干紅辣椒、姜片和大蔥大火煮開。

4、將牛腱子放入鍋中，再次大火燒開后轉小火繼續慢慢煮。

5、牛腱子一共煮1小時關火，這個煮的時間根據買的牛肉和自家灶具火候調整，以筷子能夠輕松插透為宜，然后放入鹵水中浸泡過夜。

6、鹵水過濾掉各種調料，留一些放入保鮮盒，待涼透后冷凍保存。這個就是老鹵水了。

7、鹵好的牛肉切片可以直接食用，也可以調醬汁沾食。我一般沾食的醬汁為蒜泥、生抽、陳醋、辣椒油、白糖攪拌均勻即可。

牛肉鹵怎樣做

【材料】：牛腱子1個，草果1個，八角2個，桂皮3段，香葉4片，小茴香1小把，花椒1小把，干辣椒1把，老姜4片，蔥段幾個，生抽3勺，老抽2勺，蠔油1勺，冰糖適量，料酒1勺，黃豆醬1勺，鹽適量，啤酒1罐

【做法】：1、準備好材料，我這個牛腱子大約2斤。做鹵牛肉最好用腱子肉，牛腱子是牛大腿部位的肌肉，筋和肉相連，肉質有嚼勁又不會柴，做出來的鹵牛肉口感好。

2、把牛腱子處理干凈后切成小塊，放入清水中浸泡2小時，中途換3次水，直到血水完全析出，肉質有些發白，這樣可以泡出牛肉中的血水和雜質，從而達到去腥的效果，吃起來的牛肉味道更醇正，而且鹵后還不易縮水。這是鹵出好牛肉的第一點。

3、鍋中倒入適量冷水，加入料酒，蔥段，老姜，把浸泡好的牛肉放入鍋中，焯水后撇出浮沫。

4、電飯煲中加入足量清水，放入香料，讓住，香料并不是放得越多越好，像草果，八角這些，1、2個就夠了。

5、大火煮開后，放入牛肉，再加入3勺生抽，2勺老抽，1勺蠔油，1勺黃豆醬，適量冰糖，再倒入一罐啤酒，大火再次煮開后轉小火燜煮1個半小時。鹵制的過程中火候一定要把握好，先用大火煮開，再轉小火鹵煮1個半小時候。這是鹵出好牛肉的第二點。

6、煮至用筷子能輕松插入，加適量鹽調味后放鍋中浸泡一夜。鹽不要先加要到最后加。鹵好的牛肉不能馬上取出，要在鹵汁中浸泡，最好過夜，讓牛肉吸足鹵料，這是鹵牛肉好吃的第三點。

7、第二天撈出切片就可以了。天熱的話要記得放冰箱。

8、這樣做出來的鹵牛肉，香軟入味，一點也不柴，非常好吃。

牛肉家常鹵法大全

下面兩和鹵法都很好吃:

　　鹵牛肉的做法一： 　　大塊的牛肉1公斤，五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生姜，蔥，料酒，花椒，香葉。 　　做法 　　1：把牛肉切大塊，洗干凈。 　　2：燒一鍋水，煮開后放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。 　　3：鍋洗干凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉， 　　拿一整塊生姜拍松放進去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。 　　再加一點水，料要完全漫過牛肉，然后大火燒開以后轉小火燉3個小時左右，離火放置一個晚上，第二再大火燒開，然后小火燉3到4個小時讓它完全入味，然后離火等牛肉涼了以后就可以撈出來瀝干鹵水放冰箱了，吃的時候拿出來切片就可以了。 　　注意的地方：要舍得下料，反正以后鹵汁可以繼續鹵東西的，我基本都不放水；煮的時間一定要長，不然里面不入味；這個放一晚上拿出來最好吃，不過不能在鹵中泡太長時間，不然會酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面條，或者切片炒菜都很好。 　　鹵牛肉的做法二：白鹵牛肉 　　主料：牛腱子肉1000克 　　調料：辣椒(紅,尖,干)20克,香菜10克,植物油15克,料酒15克,大蒜（白皮）20克,鹽35克,香油10克,花椒5克,大蔥15克,姜10克